Ok, aus der Klarstellung in den Kommentaren:
würde ich grob gesagt sagen, dass “hoch” doppelt so schnell kocht wie “niedrig”. Dies ist eine sehr grobe Schätzung und hängt auch sehr stark vom langsamen Kochen ab (sie variieren in der Temperatur…). Also ist jede Stunde, die Sie auf “high” verbringen, wie zwei Stunden auf “low”. Das können Sie verwenden, um herauszufinden, wann Sie Ihren langsamen Herd aufdrehen müssen, damit er rechtzeitig fertig wird.
Beispiel: Sie haben 7 Stunden bis zum Abendessen. Im Rezept steht 9 auf niedrig. Sie haben also 2 Stunden auf hoher und 5 Stunden auf niedriger Stufe. Die 2 Stunden auf hoher Stufe zählen für 4 Stunden Kochen auf niedriger Stufe, Sie haben also die 9 Stunden, die das Rezept verlangt. Und 5 und 2 sind die 7 tatsächlichen Stunden, die Sie bis zum Abendessen haben.
Angesichts der ungefähren Umrechnung sollten Sie wahrscheinlich einplanen, es etwas vor der Zeit fertig zu haben, und es dann auf “warm halten” herunterdrehen. Beachten Sie, dass das Kochen bei “warm halten” weitergehen wird, besonders da es eine Weile dauern wird, bis das Essen abkühlt. Warm halten" sollte bei ca. 150°F liegen, wodurch das Essen sicher verzehrt werden kann (es ist außerhalb der Gefahrenzone), aber tatsächlich weiterkocht, nur sehr langsam.
Außerdem sollten Sie anhand von visuellen Hinweisen (so viel wie möglich) überprüfen, wann es fertig ist, und (so schnell wie möglich) die Textur überprüfen. Sie sollten den Deckel so weit wie möglich geschlossen halten, denn das Öffnen des Deckels verlangsamt ihn sehr. Prüfen Sie nicht mehr als einmal pro Stunde.
Wenn Sie ein Thermometer haben, das Sie im Fleisch lassen können, könnten Sie dessen Innentemperatur verwenden. Mein neuester langsamer Kocher hat einen Temperaturfühler, aber die meisten haben keinen, so dass das wahrscheinlich keine Option ist. Je nach Bedarf können Sie aber vielleicht ein Sondenthermometer durch eines der Lüftungslöcher im Deckel stecken.