2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000
5
5

Woher weiß ich, ob mein Lachsfisch richtig gekocht ist?

Ich beabsichtige, an diesem Wochenende Lachsfisch zu kochen, damit ich meine Freunde und Verwandten verwöhnen kann. Ich habe jedoch diesen Artikel gesehen - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , in dem von der versteckten Gefahr von ungekochtem Lachs die Rede ist.

Meine Frage ist also, wie sollte ich meinen Lachs so kochen, dass er richtig gekocht ist? (mit anderen Worten, wie kann ich feststellen, dass mein Lachsfisch nicht gut gegart ist? Natürlich möchte ich nicht, dass mein Lachsfisch so gekocht wird, dass er sich in eine schwarze Asche verwandelt)

Ich würde es begrüßen, wenn es Bilder gibt, die einen gut gekochten Lachsfisch zeigen, und Bilder, die Lachsfisch zeigen, der nicht richtig gekocht ist und Anzeichen von Rohheit im Inneren des gekochten Fisches zeigen, wenn er in zwei Hälften geschnitten wird.

Nur einige Illustrationen wie folgt:

Ich möchte nicht, dass mein Lachsfisch irgendwo so aussieht, weil er innen ungekocht aussieht:

Außerdem möchte ich nicht, dass mein Lachsfisch irgendwo so aussieht, weil er außen überkocht aussieht:

Außerdem bitte ich um einen Artikel - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (ehrlich gesagt, weiß ich nicht, ob das auf Fische zutrifft) 

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================

Also, ich frage mich, ob ich diesen Lachsfisch wirklich in winzige Scheiben schneiden muss, so dass der Fisch, wenn ich ihn gekocht habe, durchgehend zwischen “Medium gut” bis “Gut durch” liegt. (Beachten Sie, dass ich kein “Gut durch” wollte, weil ich keine “schwarze Asche” auf der Außenseite des Lachsfisches haben möchte)
Quelle

Antworten (2)

3
3
3
2012-10-16 17:28:12 +0000

Die zuverlässigste Art, Fleisch zu testen, ist mit einem Thermometer. Achten Sie darauf, es ganz in die Mitte einzuführen (da es von außen heißer ist). Wie in den Kommentaren erwähnt wurde, ist der Bereich 130-135F gekocht, aber sehr weich. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie etwas aus dem Bereich 140F-150F wollen.

Hier kommt die zweite Methode ins Spiel - testen Sie sie einfach. Wenn der Fisch gekocht wird, sollte er sich leicht zerflocken, und Sie können das Innere sehen und überprüfen, ob er so gekocht wird, wie Sie es wollen. Denken Sie daran, dass Sie ihn immer etwas länger kochen können, aber nicht rückwärts, also scheuen Sie sich nicht, ihn zu überprüfen. Es ist keine Schande, wenn Sie ein paar Mal nachsehen müssen, bevor Sie entscheiden, dass es fertig ist; nach ein oder zwei Versuchen werden Sie genau wissen, wonach Sie suchen. Und Sie können dies zusammen mit einem Thermometer tun, da es schwierig ist, genau zu sagen, welche Temperatur für Sie am besten ist.

Was immer Sie tun, achten Sie darauf, es nicht zu kochen - nehmen Sie es vom Herd, sobald Sie denken, dass es fertig ist. Es wird immer noch ein bisschen mehr kochen, da die Wärme von außen nach innen übertragen wird.

Sie haben noch nicht erwähnt, wie Sie vorhaben, es zu kochen. Das Bild, von dem Sie denken, dass es schlecht aussieht, könnte wirklich gut sein - wenn es bei großer Hitze gekocht wurde, kann es innen perfekt sein, mit ein wenig Bräunen und Verkohlen auf der Außenseite. Wenn Sie ihn langsamer kochen, ist es offensichtlich nicht das, was Sie von außen wollen - dann wäre er innen völlig überkocht.

Alles in allem ist der einfachste Weg, Fisch zu kochen (besonders wenn Sie nicht viel Erfahrung haben), ihn in Folie (oder in einer mit Folie bedeckten Schale) zu backen. Da er langsam erhitzt wird, ist es viel schwieriger, ihn versehentlich zu überkochen, und er gart gleichmäßiger als eine heiße Pfanne oder ein Grill. Es gibt noch viele andere gute Möglichkeiten, aber das könnte ein guter Anfang sein. Sie könnten nach Rezepten für gebackenen Lachs suchen, um hier ein paar Ideen zu bekommen, wenn Sie nicht nur ein einfaches Stück Fisch wollen.
Quelle
-1
-1
-1
2012-10-15 14:36:45 +0000

Tun Sie, was der Link vorschlägt, und frieren Sie ihn ein, um potenzielle Larven loszuwerden, zum Pasteurisieren müssen Sie den Lachs überkochen. Alton hat mit dem Geld für die Pasteurisierung Recht, aber Sie müssen ihn eine Zeit lang bei 131 halten, dann wird er überkochen. Ich würde vorschlagen, ihn unter 131 zu essen und glücklich zu sein, ich mache meinen bei 104!
Quelle