Macht es beim Einwickeln von Lebensmitteln mit Aluminiumfolie zum Grillen oder Backen oder bei der Herstellung eines Dampfbeutels einen Unterschied, ob man die glänzende Seite hinein oder herauslegt?
Ich habe mindestens eine Antwort auf eine Frage zum Thema Grillen gesehen, in der dies erwähnt wurde.
Mir wurde gesagt, dass die glänzende Seite zum Kochen auf die Innenseite und zum Einfrieren auf die Außenseite kommen soll. Mit anderen Worten: Wollen Sie die Wärme in die Lebensmittel hinein oder von den Lebensmitteln weg reflektieren?
Der gesunde Menschenverstand (der sehr oft versagt) sagt mir jedoch, dass bei den betroffenen Temperaturbereichen jeglicher Nutzen marginal ist, wenn es ihn überhaupt gibt.
Das einzige Mal, dass es von Bedeutung sein könnte, ist, wenn Sie versuchen würden, etwas in der Sonne aufzuwärmen. Dann könnte es einen Unterschied machen.
EDIT: From The Straight Dope:
Die Wahrheit ist, dass die glänzende Seite nicht mit einer gefährlichen Chemikalie behandelt wird. Mineralöl wird während des Walzprozesses als Schmiermittel verwendet, von dem einige Spuren auf der fertigen Folie zurückbleiben können - aber es ist nicht gefährlich. Die glänzende Seite ist aufgrund der Art und Weise, wie die Folie hergestellt wird, glänzend. Während des letzten Durchlaufs durch das Walzwerk wird eine doppelt so dicke Folie zwischen den Walzen hindurchgeführt. Die Seite jedes Blechs, die mit den polierten Stahlwalzen in Kontakt kommt, kommt glänzend heraus. Die andere Seite hat eine matte Oberfläche. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out &003
Das offizielle Wort von den Reynolds-Aluminium-Leuten lautet wie folgt: “Es macht kaum einen Unterschied, welche Seite der Reynolds-Wrap-Aluminiumfolie Sie verwenden - beide Seiten leisten dieselbe gute Arbeit beim Kochen, Einfrieren und Lagern von Lebensmitteln. Es gibt einen kleinen Unterschied im Reflexionsvermögen der beiden Seiten, aber es ist so gering, dass Laborinstrumente erforderlich sind, um es zu messen.
Ich habe gerade 12 Folienkartoffeln gekocht, 6 mit der glänzenden Seite nach außen und 6 mit der glänzenden Seite nach innen. Jede Kartoffel war einzeln verpackt, und alle Kartoffeln hatten ungefähr die gleiche Größe. Ich kochte zuerst die Kartoffeln mit der glänzenden Seite nach außen, schaltete dann den Ofen aus und ließ die Ofentür 30 Minuten lang offen, bevor ich die anderen sechs Kartoffeln kochte. Nachdem ich fünf Minuten aus dem Ofen gesessen hatte, wickelte ich auch beide Kartoffelsätze aus, schlitzte sie in zwei Hälften und legte Butter dazwischen. Beide wurden bei 375°F eine Stunde lang im Ofen gebacken; sie garen genau gleich. Keine der Kartoffeln war besser als die andere und hatte eine knusprigere Haut.
Es dauert länger, mit der glänzenden Seite nach außen zu backen, ich weiß das, weil ich jahrelang für eine große Zahl von Menschen gekocht habe und das in maximal 2 Stunden tun muss. Mit der glänzenden Seite nach innen kocht es schneller.