2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
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Welche Arten von Kräutern sind in italienischen Gerichten üblich?

Gestern habe ich versucht, einem Nudelrezept zu folgen, das Estragon verlangte. Da ich dieses Kraut nicht hatte, setzte ich Basilikum ein.

Der Einfachheit halber kann ich versuchen, diese häufig benötigten Kräuter selbst zu pflanzen, damit ich sie frisch pflücken kann, wenn ich sie brauche.

Welche Kräuter werden am häufigsten in italienischen Nudelgerichten verwendet, und sollten sie frisch verwendet werden?

Bitte geben Sie an, warum das Kraut ausgewählt wurde, anstatt sie einfach aufzulisten, was mir nicht so hilfreich wäre. Estragon passt zum Beispiel gut zu Hühnchen, also habe ich etwas davon in das Nudelgericht gegeben, weil ich den Fenchelgeschmack mag.
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2012-10-04 13:51:26 +0000

Einige Beispiele für die Verwendung von Kräutern hier in Italien (ich bin 100% Italiener und lebe in der Nähe von Mailand):

Basilikum: (wegen seines frischen Geschmacks)

  • Nudeln mit Tomatensauce und ein paar Blättern frischen Basilikums oben drauf
  • Pizza Margherita : Mozzarella-Käse, Tomaten, Basilikum
  • Pesto : Basilikum, Parmigiano-Käse, Pinienkerne & Olivenöl.

*Oregano: * (etwas salzig, ausgewählt wegen seines starken Parfüms)

  • Auf Focaccia
  • Mozzarella Caprese (Mozzarella, Tomaten, Basilikum & Oregano)

Salbei (zartes Parfüm, zur Geschmacksverstärkung verwendet)

  • Gnocchi mit Butter & Salbei, mit wenig Parmigiano

Petersilie

  • Meistens zu Fisch-Nudelgerichten verwendet (niemals zu Fleisch! )

Einige häufige Fehler bei italienischen Nudelrezepten “vom Ausland aus gesehen” ist, dass wir nicht überall wirklich Petersilie oder Oregano verwenden. Viele andere Kräuter wie Estragon, Majoran, etc. werden selten in alltäglichen Rezepten verwendet.
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2012-10-03 07:27:27 +0000

Basilikum, Petersilie, Oregano, Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian

Die holzigeren davon bleiben beim Servieren nicht drin (Rosmarin, Lorbeerblätter usw.)

Keine allgemeine Faustregel, welche Kräuter in welche Soßen passen, aber für mich kann man sie danach trennen, welche gut in welche Soßenfarbe passt:

  • Rote (Tomaten-)Soßen: Basilikum, Petersilie, Oregano, Lorbeerblätter

  • Weiße Saucen:

  • Weiße Saucen: Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian

Kein Grund, warum Sie kein Kraut in eine Sauce geben dürfen.
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