Ich habe 794g Lammschulter. Sie ist entbeint (können Sie sie mit Knochen kaufen??). Wie lange sollte ich es kochen?
Ich habe Delia’s Complete Cooking Course, der vorschlägt, 30 Minuten bei 230C plus 30 Grad bei 180C pro Pfund (450G) zu kochen; etwa 1 Std. 20 Minuten. Delia Online sagt nur 30 Minuten pro Pfund bei 190C.
Was würden die Leute empfehlen?
Die Schulter ist ein harter Schnitt. Ich denke, Sie werden sie wahrscheinlich etwas zäh finden, wenn Sie sie 52 Minuten lang bei 190ºC gekocht haben. In Zukunft sollten Sie den Ofen maximal vorheizen, das Lamm in eine Bratenform legen, die Form mit Folie abdecken, die Form in den Ofen schieben, dann sofort den Ofen auf 150ºC herunterdrehen und 4 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es etwa 30 Minuten ruhen. Das Lamm wird auf der Zunge zergehen.
Und ja, eine Schulter mit Knochen kann man in fast jedem Supermarkt kaufen, und sie sind in der Regel schmackhafter. Wenn Sie sie wie oben beschrieben kochen, können Sie den Knochen einfach aus dem Fleisch herausziehen.
Beim Entbeinen ist darauf zu achten, dass das Gelenk mit Kochgarn fest gebunden ist, das Fett so zurechtzuschneiden, dass es rundherum gleichmäßig ist und leicht einkerbt. Alle Außenflächen in einer heißen Pfanne/Pfanne anbraten. Herausnehmen und nach Belieben würzen. Auf einem Rost in einer Bratpfanne bei 160c im vorgeheizten Backofen 2-3 Stunden auf ein Rost legen und gelegentlich übergießen. Innentemperatur der Fuge prüfen, 60c ist saftig! Herausnehmen und vor dem Tranchieren 20 Min. ruhen lassen.