Wie maximiere ich die Haltbarkeit meiner selbstgemachten scharfen Sauce?

Essig und Zucker sind gute Konservierungsmittel. Sofern Sie sterilisierte Behälter verwenden - zwanzig Minuten in kochendes Wasser legen, die Soße dazugeben, verschließen, dann noch einmal zehn Minuten kochen lassen - sollte es Ihnen gut gehen. Lagern Sie die Flaschengläser an einem kühlen Ort und vor direktem Sonnenlicht geschützt.

Vermeiden Sie die Verwendung von Öl während der Zubereitung, da Sie Gefahr laufen, Botulinium in die Mischung einzubringen. Dies würde wahrscheinlich durch den Essig neutralisiert, aber es ist das Risiko wirklich nicht wert.

Wie immer, wenn die Sauce bei der Verwendung verdächtig riecht oder verdächtig aussieht, werfen Sie sie weg. Auch hier ist es das Risiko einer Lebensmittelvergiftung nicht wert.

Je einfacher die Rezeptur, desto länger ist sie haltbar. Ich erstelle und verkaufe hier in Chicago scharfe Saucen für VK Urban Farms. Wir haben eine reine Geisterpaprikasauce, bei der es sich buchstäblich um Geisterpaprika handelt, die in Pflanzenöl angebraten und dann zu gleichen Teilen mit Essig verarbeitet wird. Das Verhältnis 5050 stellt sicher, dass die Integrität dieser Sauce niemals gefährdet wird. (im Rahmen des Möglichen) Mir ist aufgefallen, dass die Sicherheit von scharfen Saucen wie bei allen Saucen direkt von der Sorte und Zusammensetzung der Sauce abhängt. Je mehr Früchte und Zucker, desto größer die Gefahr des Verderbens ohne Kühlung. Bei einigen der einfacheren Soßen besteht die Möglichkeit der Trennung, aber dies beeinträchtigt selten den tatsächlichen Geschmack und die Sicherheit der Sauce. Schütteln Sie die Flasche gut durch und genießen Sie die Sauce.

Salz… Salz wird seit Tausenden von Jahren zur Konservierung von Gemüse und zur Heilung von Fleisch verwendet. Essig hat einen weiteren Vorteil, indem er die Haltbarkeit verlängert. Tatsächlich werden Sie feststellen, dass dies zwei Hauptzutaten in jeder scharfen Sauce mit großem Namen sind. Darüber hinaus könnte man sogar Konservierungsmethoden anwenden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Wenn ich konservierte scharfe Sauce wollte, würde ich Sri Racha aus dem Supermarkt kaufen.

Ich bevorzuge jedoch frische Chili-Mischung. Der Geschmack und die Textur sind völlig anders. Und man muss sie nicht mit Essig überfluten, um die Frische des Geschmacks zu zerstören. Solange man sie sowohl kühlt (nicht wärmer als 38F und nicht in Türnähe) als auch innerhalb von 2 Wochen verbraucht.

Wenn Sie tatsächlich einen Garten voller Chilis haben, die Sie verarbeiten mussten - verwenden Sie so viel Essig, wie es Ihrem Geschmack entspricht, nicht der Konservierung - denke ich, dass das Tiefgefrieren in sterilen Behältern mindestens 3 Monate halten sollte. Ich denke nicht, dass Sie sie länger als 6 Monate einfrieren sollten.

Es sollte auch davon abhängen, ob Sie Ihre Chilimischung nach dem Mischen kochen. Ich bevorzuge meine Chili-Mischung frisch und ungekocht - deshalb vertraue ich darauf, dass das Einfrieren nur zwei Monate dauert. Daher habe ich keine Ahnung, wie lange er noch tiefgefroren halten würde, wenn er zuerst gekocht worden wäre.

Wenn Sie eine frische kalte Sauce herstellen, würden Sie nach dem Mischen eine Kombination aus Ingwer, Gewürzen und Knoblauch oder sogar Selleriestücke oder gehackten Koriander beifügen. Die Essigflut würde den köstlichen frischen Mischduft und -geschmack der scharfen Salatsauce zerstören.

Lassen Sie diese frische Chili-Dressing-Mischung zwischen zwei mit Cheddar geschmolzene Brotscheiben legen. Lecker. Oder haben Sie Tortilla mit frischer Chilisauce probiert? Eine Essigüberschwemmung wird all das zerstören.

Was Sie tun sollten, ist, die Chilis, Ingwer, Knoblauch und Gewürze zu verarbeiten und einzufrieren. Und sie sogar vakuumieren, bevor sie eingefroren werden. Wenn Sie nach dem Auftauen eine Flasche brauchen, dann mischen Sie nur frisch gehackte {Ccelerycilantro+Paprika+Zwiebeln} unter, was den Geruch und Geschmack einer vergessenen, tiefgefrorenen Flasche “frisch gemachter” Chili-Sauce auffrischen würde.

Wenn Sie Oregano- oder Sesamöl nicht stören, sollten Sie sie vor dem Einfrieren untermischen. Ich habe das anekdotische Gefühl, dass Oregano etwas zur Konservierung der Chilis beiträgt. Seien Sie jedoch gewarnt, meine Erfahrung ist - Ingwer kann nach langen Gefrierperioden einen schalen Geschmack annehmen. Aber wenn man ihn dann mit Essig überflutet hätte, würde man den Unterschied nicht bemerken.

Ich weiß nicht, warum Sesamöl … lassen Sie mich bei Wikipedia nachsehen: A-ha! wikipedia sagt

Das liegt daran, dass es zwei natürlich vorkommende Konservierungsstoffe enthält, Sesamol und Sesamin.

Mein Test für die Qualität von frischer Chilisauce ist, sie auf pochiertem Lachs zu haben - zu viel Essig, Sesam oder Oregano und der ruinierte Geschmack des Lachses würde Sie das wissen lassen. Wenn sie zu wässrig ist, würde sie das Lachssteak zerdrücken. Um die Abgestandenheit zu testen, denke ich, aber es funktioniert vielleicht nicht bei jedem, dass das Einfüllen von Chilisauce (oder irgendeiner verdorbenen Flüssigkeit) in die Dotterhöhle eines abgekühlten hart gekochten Eies für mich jede Abgestandenheit des Chilisauce-Geruchs zu verstärken scheint. Vielleicht liegt es daran, dass ich empfindlich auf Veränderungen im Geruch von Eiweiß reagiere.

Haftungsausschluss ist, dass ich die Vakuumabfüllung noch nie ausprobiert habe, daher kenne ich ihre Wirksamkeit nicht.

Ich stelle seit etwa 20 Jahren scharfe Soßen her. ……………………………………………………………………………….. Einige sind seit mehr als 15 Jahren gereift. Sie werden im Alter besser. (die meisten wirklich alten werden gekühlt, nie eingefroren). Alle haben etwas Essig und Salz. Bei den frühen würde ich Vitamin C zerkleinern und das C aus der “Pille” (Ascorbinsäure) herauslösen, um ein Konservierungsmittel hinzuzufügen. In den Konservenabteilungen des Lagers gibt es gutartige Konservierungsmittel, die verwendet werden können. Die einzigen, die weniger als ein Jahr halten, sind Püree mit wenig Essig und Öl (normalerweise Raps). Alle werden gekocht. Sie werden sich verfärben (aufhellen) und beginnen, ihren Reiz zu verlieren. Ich werfe sie weg. Ich glaube, dass der Erfolg dieser Tränke darin besteht, dass ich nur “perfekte” Exemplare von Pfeffer verwenden werde. Wenn das in Frage kommt, schneiden Sie sie auf und sehen Sie nach, bevor Sie eine ganze Charge ruinieren. Überreife (…oder?) bekommen manchmal Mehltau oder schimmeln im Inneren, auch wenn sie äußerlich ziemlich gut aussehen. Aber………..wenn Sie ALLE Ihre Ernte retten wollen & nicht alle verarbeiten wollen, da es extrem zeitintensiv ist…………………………………………………………………………………… (aber das ist ein ganz neues Thema, das sich für Paprika-Züchter durchaus lohnt) ……..Oh….Hot Vodka, Hot Bourbon, & Hot Scotch….lassen Sie sie mindestens ein Jahr ruhen, bevor Sie sie verwenden.

Ich empfehle, die Sauce zuerst zu pasteurisieren. Lesen Sie darüber online. Sie müssen die Temperatur für einen Moment richtig einstellen und die Sauce dann zum Abkühlen in Gläser füllen. (Wie die guten alten Marmeladenbehälter) Pasteurisierte Saucen wären gekühlt etwa drei Monate haltbar. Es hängt auch davon ab, wie steril die Gläser sind.

Außerdem müssen Sie die Gläser zuerst mit Natriumbenzoatlösung behandeln. Das tötet die Bakterien wirksam ab.

Wenn Sie eine maximale Haltbarkeitsdauer wünschen, dann empfehle ich Natriumbenzoat als Konservierungsmittel. Es ist sehr wirksam. Achten Sie nur darauf, dass Sie die richtige Menge davon verwenden. Es würde nicht schaden, den ph-Wert mit Essig ein wenig zu senken, aber das ist überhaupt nicht nötig.

Halten Sie sie gekühlt.

Natriumbenzoat ist eines der ältesten Konservierungsmittel, und es ist ziemlich sicher, wenn Sie die Dosierung einhalten. Wenn Sie es richtig dosieren, können Ihre Soßen im Kühlschrank mindestens ein Jahr lang haltbar sein.

Kochen Sie Ihre Chili-Sauce im Ofen mit aufgesetzten Deckeln bei 270°C, bis die Flüssigkeit kocht. Achten Sie darauf, dass sie nicht überkocht, und erhöhen Sie die Hitze allmählich, damit die Gläser nicht zerbrechen. Tun Sie dies 4 Minuten lang bei 270°C und stellen Sie die Gläser dann sofort in den Kühlschrank. Dadurch werden die Dosendeckel auf die Gläser gesaugt. Die Chilisauce hält 3-4 Monate. Einmal geöffnet innerhalb von 3 Wochen verzehren.

Ich verwende Chef Emeril’s Hot Sauce Rezept (aus dem Food Network) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 seit 5 Jahren mit einigen Zutatenmodifikationen, die den pH-Wert nicht verändern. (wie z.B. getrocknete Gewürze, Essigvariationen und frischer Meerrettich) Ich verwende nur Paprika, die keine Defekte haben, keine braunen/schwarzen Innenseiten, etc. Nach meiner Erfahrung hält diese Sauce im Kühlschrank leicht bis zu einem Jahr.

Erhöhen Sie den Säuregehalt und reduzieren Sie das Wasser.

Knoblauch ist antimykotisch. Rosmarin und andere Kräuter sind Konservierungsmittel.

Einige Mikroorganismen sind freundlich: Forschungskim chee, Miso, Sauerkraut und Sauerteigbrot.