Das einzige, was ich wirklich vermisse, seit ich mit der ganzen zügellosen vegetarischen Sache angefangen habe, ist der Geschmack von Worcestersauce in allen möglichen Gerichten. Gibt es eine Möglichkeit, an den Geschmack heranzukommen, ohne irgendwelchen Sardellen etwas Unhöfliches anzutun?
Ich habe ein paar Rezepte im Internet gefunden:
Es gibt auch ein paar schwer zu findende fertige vegane Worcestershire-Saucen auf dem Markt, wie zum Beispiel Annie’s .
Wenn ich diese Rezepte lese (die ich nie gemacht habe), kann ich feststellen, dass ihrem Geschmacksprofil einige Schlüsselaromen fehlen, die in der ursprünglichen Worcestershire-Sauce vorhanden sind. So seltsam es auch klingen mag, diese Saucen könnten einige der Aromen gebrauchen, die in Parmigiano-Reggiano und in Brokkoli vorkommen. Welches Rezept auch immer funktioniert, jemand sollte einen Blogbeitrag zu diesem Thema schreiben.
Das musste ich letztes Jahr auch tun, als ich einen Ei-Mayonaise-Salat machen wollte und zu spät herausfand, dass wir keine Worcestershire-Sauce mehr hatten.
Was bei mir gut funktionierte, war die Kombination von HP brown sauce (im Urlaub in Großbritannien gekauft) mit einer Smoke-flavoured barbecue sauce. Es waren zwei Teelöffel der einen (wahrscheinlich HP, aber ich bin mir nicht mehr sicher) und ein Teelöffel der anderen.
Während die Mischung selbst der Worcestershire-Sauce nur annähernd zu ähneln schien, war der Unterschied im fertigen Gericht nicht zu erkennen. Ich habe Leute, die das Rezept kannten, gefragt, ob sie der Meinung waren, dass es anders als üblich war, aber niemand tat das.
Auf beiden Zutaten steht “für Vegetarier geeignet” auf der Flasche, also sollte das wohl reichen…
Wenn Sie es finden können, ist Henderson’s Relish ein ausgezeichneter vegetarischer Ersatz.
Leider ist es nur in einem kleinen Gebiet um Sheffield bekannt, wo es hergestellt wird, und es ist schwierig, es zu finden, sobald man sich etwas entfernt hat.
Wenn es einen Trader Joe’s in Ihrer Nähe gibt, habe ich dort eine vegetarische Worcestershire-Sauce gefunden und sie war ziemlich gut.
Auch eine schnelle Google-Suche findet ein paar andere Optionen.
Sie könnten versuchen, mit Essig, Zucker und Tamarinde zu experimentieren, Sie sollten eine gute Annäherung erhalten.
Da die Sardellen enthalten Umami , könnten Sie vielleicht Miso gemischt mit veganem ‘Parmesan’ Käse als Alternative versuchen. Ich habe das nicht ausprobiert, ich mache nur einen Vorschlag aus dem Stehgreif.
Versuchen Sie es mit Hoisin-Sauce, gemischt mit Sojasauce und ein wenig Essig. Das bringt Sie in die Nähe.
Es gibt bereits eine ganze Reihe veganer Worcestershire-Saucen auf dem Markt. Ich habe in letzter Zeit sowohl Annie’s als auch The Wizard’s verwendet, und beide sind angemessen (ich denke, ich bevorzuge die letztere; sie hat einen traditionelleren Geschmack).
Einer der besten Ersatzstoffe, die ich gefunden habe, ist Mushroom Catsup.
Lassen Sie sich nicht von dem Namen täuschen, es ist eine dünne, braune Sauce mit viel herzhaftem Geschmack, nicht wirklich ähnlich dem dicken Tomatenzeug, das wir kennen. In Anbetracht des relativen historischen Zeitpunkts könnte es sein, dass Worcestershire-Sauce ein Ersatz für Pilz-Catsup in der traditionellen Küche war. Ich habe mehrere kommerzielle vegetarische Worcestershire-Saucen ausprobiert - einschließlich Cornet Bay, Bourbon Barrel und Annie’s, und obwohl sie alle großartig sind, bevorzuge ich immer noch Pilz-Catsup.
Das Rezept, das ich verwendet habe, finden Sie hier https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , oder Flaschen der Marke Geo Wakins können über den Shop der Website oder bei amazon gekauft werden.
Sie können versuchen, das Originalrezept ohne Zugabe von Fischsauce zu machen, und diese vielleicht sogar durch Pommegrenatpaste oder etwas Ähnliches ersetzen
Marmite oder Vegemite mit einem Spritzer Zitronensaft oder Sojasauce mit Zitronensaft ist auch ein guter Ersatz. Marmite ist bisher mein Lieblingsersatz, aber Sie benötigen nur eine kleine Menge in etwas heißem Wasser aufgelöst.
Sie können vegetarische Austernsauce bekommen, die nicht das volle Worcestershire-Saucen-Erlebnis repliziert, aber etwas davon bietet.