Warum hat mein Schwiegergroßvater sein Bier gesalzen?

Mir fallen mehrere Gründe ein, warum man Bier salzen sollte:

• Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, so dass man den Hopfen und das Malz besser schmecken kann
• Salz reduziert die wahrgenommene Bitterkeit, so dass übermäßig gehopftes Bier weniger bitter schmecken würde
• Die Salzkristalle können Blasen bilden, wodurch das Bier (kurz) mehr Schaum bekommt

Ich habe schon einmal davon gehört, aber nie mit gutem Bier, sondern nur mit minderwertigem Gesöff. Aber da es damals mehr Qualitätsprobleme mit billigen Gebräuen gab, war dies wahrscheinlich sehr viel häufiger der Fall.

Es gibt Umstände, unter denen die Arbeit an einem heißen Ort die Menschen so stark zum Schwitzen bringt, dass sie Salz zu sich nehmen müssen, um einen Mangel zu vermeiden. Ich hörte dies zum ersten Mal von einem Mann, der in den Blue Mountains von Queensland Feldarbeit geleistet hatte, erfuhr dann mehr darüber, als ich in einer Metallgießerei arbeitete und danach in einer Fabrik arbeitete, in der Salztabletten hergestellt wurden.

Die meisten Menschen nehmen ihr Salz in Tablettenform ein, manchmal lösen sich die Tabletten in Wasser auf, um ein sprudelndes Getränk zu erhalten. Ein Salzmangel kann im Allgemeinen sehr unangenehme Muskelkrämpfe verursachen, unter anderem kann ein Zustand eintreten, der an Trunkenheit erinnert (aber ohne Euphorie).

Ich habe gesehen, wie Gießereiarbeiter einen Schuss Salz in ihren Kaffee taten, wenn man in der Geschichte zurückgeht, stellt man fest, dass das Salzen von Kaffee in den Kaffeehäusern des 18. Das könnte zum Beispiel Nordafrika während des Zweiten Weltkriegs gewesen sein oder eine Metallgießerei an einem gemäßigten Ort. Dann kam er auf den Geschmack, sein Bier zu salzen, und fuhr damit fort, nachdem er aufgehört hatte, an diesem heißen Ort zu arbeiten.

Wie in anderen Antworten festgestellt wurde, verstärkt Salz den Geschmack und verringert die wahrgenommene Bitterkeit. Es erhöht auch das wahrgenommene Körper-/Mundgefühl des Bieres.

Mein Großvater salzte seine Kantaloupe- und Honigmelonen immer. Ich probierte es und war angenehm überrascht, wie es den Melonengeschmack intensivierte.

Bemerkenswert ist auch Gose , ein Bier, das in Leipzig, Deutschland, gebraut wurde. Es enthält Koriander und Salz.

Für mich scheinen ein paar Salzstreusel in meinem Bierglas den Blaseneffekt zu verringern. Ich rülpse weniger… außerdem mag ich den zusätzlichen Geschmack… Ich bin 83 und es hat mich noch nicht umgebracht!

Das erinnert mich an eine Geschichte, die mir mein Großvater erzählte: In den Niederlanden gab es gleich nach dem Krieg einen großen Mangel an vielen Getreidesorten, wodurch das Bier schlecht schmeckte. Die Barkeeper der gehobeneren Cafés fügten eine Zitronenscheibe in das Bier, um den schlechten Geschmack zu überdecken. Diese Gewohnheit blieb bestehen, und wir tun es noch heute.

Keine Ahnung, wie viel Wahrheit in der Geschichte steckt (mein Großvater ist ein ziemlicher Geschichtenerzähler), aber vielleicht kann sie etwas Licht in diese Frage bringen.

In meiner Jugend schwitzte ich bei der Erwähnung des Wortes Hitze. Ich dachte nie daran, Salz hinzuzufügen, um das wieder aufzufüllen, was mein Körper verloren hatte, ich tat es einfach, weil es das Bier weniger bitter zu machen schien und den Geschmack verbesserte. Außerdem tat es keiner meiner Kumpel, so dass ich mich einzigartig fühlte. Es war etwas, das ich von meinem Großvater und meinem Vater gelernt hatte (ich konnte mich allerdings nie dazu zwingen, das rohe Ei in Ihrem Bier zu machen).

Salz setzt die Karbonisierung frei. Es bilden sich mehr Blasen im Bier. Dadurch hat es für viele einen besseren Geschmack. Oder etwas Salz am Rand des Bechers. Das sieht man heute nicht mehr so oft. Oftmals haben Fässer vor Jahren etwas Karbonisierung verloren. Oder das Bier wurde etwas flach. Dadurch wurde die Karbonisierung wiederhergestellt. Dann kann man sich an den kleinen zusätzlichen Salzgeschmack gewöhnen. Salz hilft bei harter Arbeit, die Mundtrockenheit zu beseitigen. Wie wenn man Ballen für einen ½ Tag buckelt, dann war ein kaltes Bier Teil des Mittagessens. Etwas Salz hilft gegen den Durst. In den 50er Jahren war es in Kleinstädten in der Nähe von Bauern häufiger anzutreffen. Eine Prise Salz im Bier. Aber nicht in den großen Städten. Ein Mensch seiner Zeit.

Als ein Mann, dessen Überleben am meisten von seiner körperlichen Verfassung abhing, konnte er es sich nicht leisten, die Versorgung seines Körpers mit Mineralien zu verdünnen, indem er das Volumen der salzlosen Körperflüssigkeit erhöhte und diese Mineralien aus dem Inneren seiner Zellen auslaugte, um ein Gleichgewicht zu erreichen, bevor er alles auspinkelt. Salzmangel verursacht Krämpfe, Wahnvorstellungen und Müdigkeit. Menschen können so überleben, wenn es keine Bedrohung gibt und soziale Regeln zum Schutz vorhanden sind, aber in Kriegszeiten? Nein. Bier hat Kalorien und ist manchmal sicherer zu trinken als Wasser, aber zusätzliches Salz würde dafür sorgen, dass die Flüssigkeit haften bleibt und verwendet werden kann. Man braucht 9 Gramm Natrium pro Liter Wasser, um eine isotonische Lösung herzustellen. 9.000 Milligramm sind erforderlich, um die gleiche Natriumkonzentration zu erreichen, wie sie typischerweise in allen Körperflüssigkeiten zu finden ist. Prost!

Mein Großvater hat sein Bier gesalzen. Ich habe ihn nie gefragt, warum. Er war ein Kohlebergmann in West Virginia. Ich habe meins auch gesalzen, nur weil er es tat. So ähnlich wie die Fortführung einer Tradition. Ich stelle fest, dass es dadurch ein bisschen sprudelt. Jemand hat mir erzählt, dass es Gas aus dem Bier entfernt, so dass man weniger Gas bekommt. Es gibt nichts Schlimmeres als Bierfurze. Haa.

Auf ätherische Weise macht es immer Konversation an jedem Tisch, an dem ich trinke. jeder sagt etwas dazu. und alle genießen es, die zusätzlichen Blasen zu sehen.

Mein Stiefvater (vor langer Zeit verstorben) diente in der Korea/Vietnam-Ära auf den Philippinen. Ich fragte ihn einmal, warum er sein Bier gesalzen habe. Er sagte, das Bier, das er auf den Philippinen trank, sei von sehr schlechter Qualität, und die Zugabe von ein wenig Salz mache es schmackhaft. Er fuhr damit fort, als es zu einem “erworbenen Geschmack” wurde. Ich habe es probiert… es hat eine perfekt gute Flasche Bier ruiniert. Natürlich habe ich Ritterbrau seitdem auch nirgendwo mehr finden können. Aber Ritterbräu ist ja auch ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack.

Ich habe immer gehört, dass man durch das Einsalzen des Bieres schneller trinkt, so dass man nicht so viel trinken muss. Ich vermute, weil man sagt, dass Alkohol das Blut verdünnt. Natürlich habe ich keine Ahnung, ob das stimmt oder nicht, aber ich hielt es immer für sinnvoll.

Ich dachte, es könnte etwas damit zu tun gehabt haben, dass Sie Ihren Magen wieder in Ordnung gebracht haben. Backpulver wird in Wasser verwendet, um das Feuer von Zeit zu Zeit zu löschen, und es ist eine Natriumbase. Vielleicht haben die Leute es getan, wenn sie heiße Rohre hatten.