Wie imitiert man kommerzielle Brathähnchen?

160 °C klingt nach der richtigen Temperatur für das Bratöl. Normalerweise brate ich die Schenkel 10-12 Minuten auf dem Herd an und gebe sie dann zum Fertiggaren in den 175°C heißen Ofen (falls nötig) und wiederhole den Vorgang dann mit den Brüsten. Ich würde mich vom “Panieren” fernhalten, wenn Sie etwas wie Popeye’s replizieren wollen.

Ein paar Dinge, die ich tue, um eine schöne dicke knusprige Kruste zu gewährleisten:

1. Geben Sie Ihr Mehl (gewürzt oder nicht, das bleibt Ihnen überlassen) in eine sehr große Reißverschlusstüte oder eine Papiertüte, so dass Sie das Hähnchen darin wie in einem Trockner “umherwirbeln” können, um es zu beschichten. Ich finde, dass dies sauberer und effektiver ist, um eine Kruste zu erzeugen.
2. nehmen Sie das bestreute Hähnchen heraus, tauchen Sie es erneut in die Buttermilch und werfen Sie es dann zurück in den Beutel, um es zu tumbeln.
3. lassen Sie das Hähnchen 15-20 Minuten (idealerweise bis zu einer Stunde) auf einem erhöhten Gestell ruhen, damit die Bestreuung fest wird und gut am Hähnchen haftet. Dies hilft, das gefürchtete “Haut fällt vom Fleisch ab”-Phänomen zu verhindern.

Ein Trick, um die wirklich tolle knusprige Schicht zu erhalten, ist, etwas Buttermilch zu Ihrer Mehlmischung hinzuzufügen und sie kurz mit den Fingern zu verrühren. Auf diese Weise erhalten Sie kleine Kugeln aus der Mehlmischung, die an der Außenseite Ihres Hähnchens haften und beim Braten zu einer super knusprigen Schicht werden.

Die meisten Brathähnchen (Church’s und Popeyes) werden NICHT in einem Schnellkochtopf hergestellt. DAS ist die Ursache für das fettige Zeug, das als KFC bekannt ist:-)

1. Teigmischung und Hähnchen müssen eiskalt sein, die Öltemperatur sollte bei 340 Grad liegen.
2. Tauchen Sie 2 identische Hähnchenstücke in viel Mehl und drücken Sie die Stücke fest an, um sie zu beschichten.
3. Klopfen Sie die beiden Stücke vorsichtig zusammen, um überschüssiges Mehl zu entfernen
4. Tauchen Sie die beiden Stücke KURZ in die WASSER-“Mischung” (mehr dazu später), legen Sie sie dann wieder in Mehl und wiederholen Sie die Schritte 2 und 3. Verwenden Sie KEINE Buttermilch oder andere Milch!!!!!!!!
5. Legen Sie die beiden Stücke in eine Friteuse, NICHT in eine Pfanne. Dunkles Fleisch für 12-15 Minuten, weißes für 10-12 Minuten. 160-165 Grad Innentemperatur.
6. Rühren Sie das Hähnchen alle 3-4 Minuten um. Erstes Umrühren nach 2 Minuten. Kein Anhaften, gleichmäßiges Garen.
7. Eine Minute auf einem Gitter abtropfen lassen.

Das sollte das Textur- und Farbproblem lösen. Im Mehl sind keine Gewürze enthalten. Sowohl Church’s als auch Popeyes verwenden eine geheime Marinade, die in der Verarbeitungsanlage direkt in das Fleisch gespritzt wird. In der Wassertauchmischung sind Salz, MSG und Knoblauch und ? enthalten. Offensichtlich sind sowohl die Marinierung als auch die Mischung ein Geheimnis, so dass man mit dem Geschmack etwas experimentieren muss. Das Mehl ist normales Mehl und enthält keine Backtriebmittel und die Dippmischung ist so dünn wie Wasser. Die Mehlschicht ist sehr dünn.

NICHT in der Fritteuse ÜBERZIEHEN!!!!!!! Eine 50-Pfund-Fritteuse (ein Block Shortening) kann etwa 40 Stücke garen. Wenn Sie also eine 5-Pfund-Menge Shortening (10 % eines Blocks) verwenden, liegt es nahe, dass Sie nur 4 Stücke auf einmal in 5 Pfund Shortening garen können. Bedenken Sie auch, dass diese großen Fritteusen “kalte Zonen” haben, Bereiche in der Nähe des Bodens, die nicht heiß werden und somit die Krümel nicht kochen, die das Öl verbrennen würden UND diese Fritteusen werden 2-3 Mal pro Tag gefiltert. Die kalten Zonen entstehen dadurch, dass sich die Brennerspulen oder Gasrohre auf halber Höhe des Fetts befinden, etwas, das Sie auf einem Herd nicht nachbilden können. Vielleicht können Sie dies mit einer speziellen Fritteuse mit beweglichen Spulen erreichen, aber ich bezweifle, dass Sie so etwas finden werden. Außerdem sollte im Boden der Fritteuse ein Drahtsieb vorhanden sein, da Sie nicht wollen, dass das Hähnchen auf der heißen Oberfläche des Bodens liegt oder durch alte, abgefallene Kruste verunreinigt wird. Harte Arbeit zu Hause:-)

Ich habe in der Regel in der Herstellung eines guten gebratenes Huhn in der Vergangenheit gescheitert, weil es immer endet langweilig und schmeckt wie hausgemacht, und nicht in einem guten Sinne! Vor ein paar Tagen war ich auf der Suche nach Rezepten, um KFC zu replizieren und stieß auf ein paar, bisher habe ich nur eines ausprobiert. Es ist total durchgefallen! Es war eine Eierwurst mit Buttermilch, die man in eine einfache Mehl- und Gewürzmischung getaucht hat, viel zu viel Salz übrigens, es schmeckte ganz furchtbar. Ich habe das heute nachgekocht, aber ich hatte auch die geniale Idee, das Hähnchen einzufrieren und es gleich herauszunehmen und zu braten, das war natürlich ziemlich dumm, aber ich denke, das Hähnchen wäre sowieso durchgefallen, weil es keine gute Textur hatte.

Wie auch immer, vor ein paar Tagen bin ich bei der Suche nach den KFC-Rezepten auch auf ein youtube-Video über koreanisches Brathähnchen namens “Yangnyeom tongdak” gestoßen. Ich hatte das Kartoffelmehl, das hinzugefügt werden sollte, nicht, also habe ich es durch Reismehl ersetzt, das sowieso im Rezept stand, und dann noch etwas normales Mehl. Wie auch immer, man gibt zuerst Salz und Pfeffer auf das Hähnchen, und dann wirft man offensichtlich einfach die Trockenmischung mit Mehl und Backpulver drüber, dann ein Ei oben drauf. Ich habe die Trockenmischung zuerst gemischt, weil ich sichergehen wollte, dass alles vermischt ist, um Fehler zu vermeiden, und habe sie dann über das gewürzte Hähnchen gegossen und ein Ei direkt darüber gelegt. Ich mischte dann alles zusammen und es war ziemlich klebrig und ich war ein bisschen skeptisch, weil es nicht richtig am Huhn zu kleben schien, es gab viele leere “Lücken” auf dem Huhn, wo kein Teig war und ich versuchte, einfach etwas von dem Teig in die leeren Räume zu drücken. Insgesamt war es eigentlich nicht so viel Arbeit, ich war nur etwas skeptisch.

Jedenfalls habe ich es am Ende nach Anleitung gebraten und das Hähnchen ist absolut schön geworden, es hatte einen wunderbaren Knusper und es sah perfekt aus mit kleinen Teigstückchen, die es extra knusprig aussehen ließen und so. Ich habe die Soße dazu gemacht, aber man kann diesen Teil überspringen und das Hähnchen einfach so essen, wie es ist, und OMG, dieser Teig um das Hähnchen wurde absolut wunderbar. Ich habe noch nie… Ich muss sagen, es schlägt KFC und alle Hähnchen, die ich je probiert habe, und es schmeckte überhaupt nicht hausgemacht.

Das ist jedenfalls die Homepage, auf der das Rezept steht http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Wie ich schon schrieb, lassen Sie die Soße einfach weg, es sei denn, Sie wollen sie probieren, die Soße war auch wirklich lecker, obwohl ich sie mit weniger Chilisoße gemacht habe.

Ich nehme an, Sie können es vorwürzen, wie Sie wollen, aber mein Vorschlag ist, dass Sie das erste Mal versuchen, dem Rezept zu folgen. Ich weiß nicht, wie es mit dem Kartoffelmehl schmeckt, da ich das nie probiert habe. Aber mit Reismehl war es auf jeden Fall wunderbar.

Ich habe auch gerade heute gelesen, dass es wirklich besser ist, den Teig vorzuwürzen statt zu würzen, da die Würze offensichtlich schneller anbrennen kann, und so werde ich das in Zukunft tun.

Ich habe gestern das koreanische Huhn gemacht und heute das misslungene KFC, also bin ich jetzt irgendwie verwöhnt und schrecke vor allem ab, was nicht koreanisches Huhn mit Reismehlteig ist. Ich werde noch mehr Rezepte ausprobieren, um herauszufinden, ob es wirklich das Geheimnis ist, das Mehl und das Ei auf diese klebrige Weise zu vermischen, also werde ich sehen, was passiert.

Einige der flüchtigeren organischen Verbindungen in Sachen wie Tabasco werden sehr schnell verbrennen. Die Tatsache, dass Sie immer noch sagen, dass es verbrannt aussieht, wenn Sie nur Mehl verwenden, lässt mich vermuten, dass die Temperatur des Öls zu heiß bleibt? Oder vielleicht sind die Stücke zu groß und müssen zu lange gegart werden?

Eine einfache Beschichtung für Hähnchen ist

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Versuchen Sie, das mit kleinen Stücken zerkleinerten Brustfleisches für ein sehr leckeres Popcorn-Hähnchen zu verwenden

Haben Sie altes Frittieröl in Ihrer Fritteuse verwendet?

Frittieröl, das schlecht geworden ist, hat zu viele Tenside, was dazu führt, dass das Öl zu viel Zeit in direktem Kontakt mit den Lebensmitteln verbringt, was zu einer zu starken Wärmeübertragung führt. Das Ergebnis ist ähnlich wie beim Garen von Speisen bei einer viel zu hohen Temperatur: Die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar wird. Außerdem wird das Essen sehr fettig, da die längere Kontaktzeit dazu führt, dass mehr Öl in das Essen eindringt.

Brandneues Frittieröl hat manchmal das gegenteilige Problem (d. h. langsameres Garen und eine nicht ausreichend gebräunte Kruste auf dem Frittiergut).

Der vielleicht größte Unterschied zwischen den meisten kommerziellen Brathähnchen und hausgemachten Brathähnchen ist die Verwendung einer Druckfritteuse. Das Hähnchen gart schneller, gleichmäßiger, bleibt saftiger und die Beschichtung/Batterie brennt nicht an. Versuchen Sie dies NICHT mit einem Druckkocher zu Hause - aus Sicherheitsgründen ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Der Teig sorgt für eine knusprigere Oberfläche, ebenso wie die Zugabe von Stärke (Maisstärke usw.). Eine andere beliebte Methode zum Beschichten für eine dickere, knusprigere Außenseite (wenn auch nicht so sehr wie Teig) ist das Eintauchen des Hähnchens in die Mehlmischung, das Eintauchen in Eierwasser und das erneute Eintauchen in Mehl.

Was den zu verwendenden Teig betrifft, ist Allzweckmehl gut geeignet und kann mit Maisstärke ergänzt werden, um die Textur zu verändern. Bei 160C / 320F sollte Ihr Hähnchen je nach Schnitt und Größe ca. 12min zum Frittieren brauchen. Das Äußere wird dunkler sein als bei druckgebratenen Hähnchen, aber nicht verbrannt. Ich würde vorschlagen, die Größe der Hähnchenteile, die Sie verwenden, zu reduzieren, wenn Ihr Hähnchen nicht durchgart, bevor die Außenseite verbrennt. Beachten Sie, dass Gewürze und Kräuter im Mehl im Allgemeinen vor dem Mehl verbrennen, sodass Ihre Gewürze wichtiger sind als das Mehl, wenn es um das Verbrennen geht.

Einfaches Rezept für gebratenes Huhn mit einem schmackhaften und feuchten Inneren mit einer knusprigen Haut ist: Tauen Sie Ihre Hähnchenkeulen- oder Schenkelteile in der Mikrowelle beidseitig auf. Geben Sie dann etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft auf die aufgetauten Hähnchenteile. Legen Sie sie in den Kühlschrank, um die Haut vor dem Frittieren abzukühlen. Frittieren Sie sie in neuem Öl auf kleiner Flamme, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies hinterlässt keinen Schmutz und keine Rückstände in Ihrer Bratpfanne.

Ich weiß, dies ist ein alter Thread, aber ich wollte meine zwei Cents in :) Ich koche mein Hähnchen am Knochen immer vor dem Braten parboil. Das heißt, ich lege die Stücke in kochendes Wasser und lasse sie etwa 15-20 Minuten kochen. Dann, wenn sie kalt genug sind, um sie zu handhaben, paniere ich sie und brate sie. Seit ich das mache, habe ich kein verbranntes Hähnchen mehr. Da die Hähnchen nach dem Kochen fast durchgebraten sind, muss man sie nicht sehr lange braten, nur so lange, bis die Panade braun wird. Ich lasse die Panade auch etwa 20 Minuten auf dem Hähnchen ruhen, paniere es erneut und brate es dann.

Bisquick für die Panade - fügen Sie dem Bisquick Ihre Gewürze hinzu. Vor der Verwendung tauche ich das Hähnchen in ein paar rohe, geschlagene Eier und überziehe es dann mit der Panade.

Sehr einfaches und beeindruckendes Brathähnchen:

2 Tassen Mehl ¼ - ½ Tasse Maisstärke 4 Esslöffel Salz 1 Esslöffel gewürztes (Lawry) Salz OPTIONAL 2 Esslöffel Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack. Dies ist keine Reformkost, sparen Sie nicht am Salz, es beeinflusst die Chemie und der Belag haftet nicht so gut. 3 oder 4 Eier in einer Schüssel mit flachem Boden verquirlen.

Die Hähnchenteile mit Papiertüchern trocken tupfen.

Die getrockneten Hähnchenteile in das Ei tauchen und in der Mehlmischung wälzen oder schwenken. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen.

Frittieren Sie sie bei 375F, bis sie goldbraun sind. Meine Truthahnfritteuse für den Innenbereich eignet sich hervorragend dafür, da sie 2 Gallonen Öl fasst und sich schnell erholt.

So erhalten Sie eine dünne, knusprige Kruste, die gut klebt. Dies schmeckt auch aufgewärmt besser als die meisten.