Kann ich eingelegte Eier machen, die nicht gekühlt werden müssen?

Scheint in Großbritannien, wo ich herkomme, sehr verbreitet zu sein, also hat google.de das Geschäft gemacht!

Das Rezept hier erlaubt die Lagerung in einem kühlen, dunklen Schrank für bis zu sechs Monate, und es empfiehlt, die Eier mindestens einen Monat liegen zu lassen: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Dieses sieht gut aus, und mir gefällt die Anleitung zum Essen

Ja, da ich aus England stamme, habe ich meine eingelegten Eier immer mindestens einen Monat lang in einem dunklen Schrank aufbewahrt (wenn sie durch klebrige Finger so lange halten…), und NUR nach dem Öffnen lege ich sie in den Kühlschrank. Wir verwenden auch Malzessig, um sie einzupökeln, und ja, Sie können hier Malzessig bekommen, denn mein Freund hat mir welchen aus Wisconsin mitgebracht, und Walmart verkauft ihn jetzt.

Als älterer Mann, der zu seiner Zeit ein oder zwei Bars besucht hat, muss ich sagen, dass ich noch nie eingelegte Eier, eingelegte Schweinefüße, eingelegte Wurstwaren oder andere eingelegte Köstlichkeiten gesehen habe, an denen Biertrinker geneigt sind, gekühlt zu knabbern. In früheren Tagen warben viele Bars mit dem Kauf von ein oder zwei Bieren für kostenlose Mittagessen mit solchen Waren. Die eingelegten Produkte wurden in riesigen Gläsern, in Essig getaucht und bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Ich habe noch nie gehört, dass jemand durch den Verzehr dieser Produkte krank wurde.

Das ist etwas, das auf einer Konservenfabrik, auf der ich mich befinde, sehr häufig gefragt wird, und die Antwort ist immer ein schallendes NEIN. Es gibt KEINE Möglichkeit, eingelegte Eier haltbar zu machen. Um Eier haltbar zu machen, habe ich jedoch gehört, dass es funktionieren kann, sie zu dehydrieren. Was das Einlegen betrifft, so ist die Wahrscheinlichkeit, dass Botulismus wächst und anschließend gegessen wird, eher gering, aber da es sich um ein tödliches Neurotoxin handelt, ist jede Chance für mich persönlich zu groß.

Hier werden einige Informationen darüber gegeben, wie sie sicher eingelegt und gelagert werden können: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Speziell dieses Bit:

Lagerung von Eiern

Nach der Herstellung der Eier benötigen die Eier eine gewisse Zeit zum Würzen (d.h. zum Aufnehmen der Aromen aus der Pökellake). Die Eier müssen stets gekühlt aufbewahrt werden. Wenn kleine Eier verwendet werden, dauert es in der Regel 1 bis 2 Wochen, bis die Eier gewürzt sind. Bei mittleren oder großen Eiern kann es 2 bis 4 Wochen dauern, bis sie gut gewürzt sind. Verwenden Sie die Eier innerhalb von 3 bis 4 Monaten für beste Qualität.

Auch dies:

Vorsicht: Bei Raumtemperatur gelagerte, hausgebeizte Eier haben Botulismus verursacht. Für den Bericht der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) siehe http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Die redaktionelle Anmerkung in diesem Bericht warnt auch vor dem Einlegen und Lagern bei Raumtemperatur. Die CDC warnt ferner davor, dass zur Verringerung des Risikos von Botulismus beim Einlegen von Lebensmitteln diese angemessen gewaschen und gekocht werden sollten und dass Utensilien, Behälter und andere Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, einschließlich Schneidebrettern und Händen, gründlich mit Seife und warmem Wasser gereinigt werden sollten. Behälter (z.B. Gläser und Deckel), in denen das Pökeln auftritt, sollten sterilisiert werden (z.B. für einen vorgeschriebenen Zeitraum in kochendes Wasser gelegt werden).

Nach meiner persönlichen Erfahrung brauchen sie keine Kühlung. Ich stelle sie seit über einem Jahr her und bewahre sie bei Raumtemperatur auf und bin durch den Verzehr nicht krank geworden.

Ich möchte jedoch zwei Dinge klarstellen:

1. Ich verdünne den Essig in der Salzlake-Rezeptur nie auf weniger als 5% Säuregehalt, indem ich Wasser hinzufüge. Ich weiß, dass viele Rezepte die Zugabe einer x-Menge Essig und so viel Wasser erfordern, aber dadurch werden die Bedingungen für das Wachstum von Bakterien günstiger, weil der PH-Wert verändert wurde.
2. Außerdem säuere ich sie 3 Wochen lang im Kühlschrank ein. Nach dieser Zeit sind sie (eingelegt) resistent gegen Verderb und können bei Raumtemperatur gelagert werden.

Denken Sie daran, wenn Sie Ihre eingelegten Eier bei Raumtemperatur lagern wollen, fügen Sie Ihrem Essig-Sole-Rezept kein Wasser hinzu.

Ich weiß, dass dies kein WISSENSCHAFTLICHER Test mit Kontrollgruppen und dergleichen ist, aber ich werde Ihnen meine Gedanken zu diesem Thema mitteilen und darüber, wie ich meinen Frischei-Überschuss seit über 25 Jahren einlege, und zwar absolut ohne negative Auswirkungen oder Kühlung.

Ich darf hinzufügen, dass meine 4 Kinder mit diesen Eiern aufgewachsen sind, sogar in den heißen Sommern des Südens, und sie sind alle sehr lebendig mit eigenen Kindern… und für mich ist das Beweis genug für meine Methode… okay, die Methode meiner verstorbenen Frau… und nein, sie starb nicht an einer Lebensmittelvergiftung.

Nach dem offensichtlich harten Kochen und Schälen der Eier, wobei ich darauf achtete, dass das Ei nicht beschädigt oder beschädigt wurde, legte ich sie in sterilisierte Maurergläser, mit in Scheiben geschnittenen Jalapeno-, Chili- oder Habanero-Pfefferringen.

Dann koche ich etwa 2 Tassen reinen weißen Essig mit einer ¼-Tasse Pökelsalz und einer 500-mg-Vitamin-C-Generikat-Tablette auf, bis sich alle Feststoffe aufgelöst haben.

Dann gieße ich das Ganze bis oben hin aus, ohne Luftraum zu lassen, so dass beim Aufsetzen und Festziehen von Deckel und Ring der Überschuss herausgedrückt wird. Wenn die Gläser Raumtemperatur erreichen, geben die Deckel einen “POP” ab, wenn sie nach innen gesaugt werden. Wenn kein “POP” zu hören ist und der Deckel nicht angesaugt wird, kommen diese Gläser in den Kühlschrank, die anderen kommen in meine Speisekammer… Das war’s.

Ich habe noch nie ein Glas versagen lassen, aber es gäbe einen einfachen Weg, um zu wissen, ob es passiert ist und Sie Bakterienwachstum haben, die Flüssigkeit wird sich stark eintrüben, der Deckel anschwellen und bei drastischer Kontamination auslaufen… aber das ist noch nie passiert.

Denken Sie daran, dass aus chemischer Sicht Bakterien eher in zuckerhaltigen Umgebungen wachsen, und bei meiner Methode gibt es wenig bis gar keinen Zucker, außerdem ist das Capsasin in den Paprikas stark sauer, ebenso wie die Ascorbinsäure in der Vit C.

Ich bin seit langem ein “Konservenfabrikant” - hauptsächlich Dillgurken und Marmeladen. Ich habe einfache gekühlte eingelegte Eier gemacht, aber gerade heute packe ich 8 Pints Wasserbad-Eier ein. Ich habe einige verschiedene Verpackungsflüssigkeiten zum Ausprobieren hergestellt, und die meisten verwenden nur sehr wenig (wenn überhaupt) zugesetztes Wasser. Ich verwende Essig zum Einlegen (7%) im Vergleich zu normalem Essig (5%). Ich habe sie heiß verpackt - mit allen Zutaten nahe dem Siedepunkt. Dann habe ich sie 15 Minuten lang in Wasser gebadet. Mein Plan ist es, sie ungekühlt zu lagern. Meine Argumentation ist folgende: Offensichtlich gab es 1997 nur einen einzigen berichteten/dokumentierten Fall von Botulismus durch gepflückte Eier http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Der Bericht stellt teilweise fest: “…Die eingelegten Eier wurden nach einem Rezept zubereitet, das aus hart gekochten Eiern, kommerziell zubereiteten Rüben und Peperoni und Essig bestand. Die intakten hart gekochten Eier wurden geschält und mit Zahnstochern durchstochen und dann mit den anderen Zutaten in einem Glasgefäß kombiniert, das mit einem Schraubdeckel aus Metall verschlossen wurde. Die Mischung wurde bei Raumtemperatur gelagert und gelegentlich dem Sonnenlicht ausgesetzt. Klingt für mich, als wären sie nicht unbedingt "heiß” verpackt gewesen, und der flüssige PH-Wert war nicht so hoch, wie er sein sollte. Weiter heißt es in dem Bericht, dass er die hart gekochten Eier durchstochen hat, um eine bessere Durchdringung des Pökelns zu erreichen. Einige Rezepte deuten darauf hin, aber ich denke, es ist besser, das Ei nicht zu punktieren, als ihm eine Wunde zu verpassen, durch die Bakterien eindringen können.

Das heißt, Eier haben einen PH-Wert von etwa 7-8 - ziemlich hoch. Ich glaube auch, dass die Wahrscheinlichkeit, dass sich Clostridium botulinum im Ei selbst befindet, ziemlich gering ist, wenn man es sorgfältig heiß verpackt (auch wenn es peinlich sauber ist usw.) und ein Rezept mit hohem Essiggehalt verwendet. Dies ist meine erste Chance, aber ich bin ziemlich zuversichtlich, dass ich keinen Botulismus bekommen werde.

Eingelegte Eier verderben in der Regel nicht, da sie relativ schnell verzehrt werden. Ich stimme mit der oben genannten Person überein, die Sole nicht mit Wasser zu verdünnen. Ich stelle seit über einem Jahrzehnt eingelegte Eier her und hatte noch nie Verderbsprobleme, glaube ich, weil ich den Weinstock beim Mischen mit anderen Gewürzen usw. nicht verdünne. Man kann sie unbegrenzt weglassen, wenn die Temperatur ziemlich konstant ist. Zum Beispiel möchte man das Glas mit den Eiern nicht bei drastischen Licht- oder Temperaturschwankungen aufbewahren. Bewahren Sie sie an einem Ort auf, an dem sie nicht von der direkten Sonne beschienen werden, und bewahren Sie sie an einem Ort auf, an dem die Temperaturen nicht so stark schwanken. Sie brauchen keinen Kühlschrank für eingelegte Eier, wenn die Salzlösung stark genug ist. Ich glaube, man legt sie in den Kühlschrank, damit sie kalt werden. Sie scheinen kalt besser zu schmecken, aber es ist nicht nötig, sie in den Kühlschrank zu stellen.

Ich bin jetzt 54 Jahre alt und esse eingelegte Eier, seit ich laufen und sprechen konnte. Meine Großmutter hatte ein Regal in der Ecke der Küche, wo es immer eingelegtes Essen gab, die Eier waren die besten und sie wurden nie kalt gehalten, niemand wurde krank oder starb in ihrem Haus.

Ich lebe in einem subtropischen Gebiet und bewahre alles in Gläsern auf, von der Salsa bis zum Hirschauflauf. Ich koche die gefüllten, verschlossenen Gläser immer 15 Minuten lang entweder in einem großen Topf mit Wasser oder in einem Schnellkochtopf (vollständig mit Wasser bedeckt). Sobald sie abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob der Deckel fest verschlossen ist, und lagern Sie sie dann in einer Speisekammer. Auf diese Weise konservieren die Italiener dieses Tomatenpüree, und ich glaube, dass dieser letzte Prozess eventuell vorhandene schädliche Bakterien abtötet und eine sterile Umgebung in den verschlossenen Gläsern hinterlässt. Ich habe vor kurzem Wildchiligläser geöffnet (die ich versteckt im hinteren Regal gefunden habe), die vor mehr als zwei Jahren geöffnet wurden und die absolut perfekt waren.Alle kommerziellen Einmachgläser werden auf dieselbe Weise hergestellt.

Vor vielen Jahren besuchte ich dieses kleine Loch in der Sprossenwand, in dem sich ein 5-Gallonen-Glas mit eingelegten Eiern befand. Das Etikett des Glases war auf erkennbare Weise abgerissen. Es wurde immer dasselbe Glas verwendet, und es gab nie mehr Eier, immer weniger, aber nicht viel mehr. Ich war eine von vielleicht drei Personen, die die Dinger essen würden, da ich jung und kugelsicher war (so dachte ich), und ich schwöre, dass es zwei Jahre dauerte, bis das Glas leer war. Es stand auf einem Regal hinter der Theke, in einem schwach beleuchteten Bereich. Ich hatte nie irgendwelche negativen Auswirkungen.

Das Mischen des Essigs mit Wasser WIRD den Essig verdünnen UND den PH-Wert ansteigen lassen (mehr in Richtung neutral) und ich bin der Meinung, dass eine 5%ige Essiglösung ideal zum Einlegen ist. Daher schlage ich vor, KEIN Wasser in die Lösung zu geben, es sei denn, Sie möchten sie gekühlt aufbewahren, und selbst dann könnte ich

Essig ist ein natürliches Konservierungsmittel. Ich sehe nicht, wie er verderben könnte.