Ich habe die Würze auf meiner gusseisernen Pfanne vermasselt. Ich habe vergessen, sie umzudrehen, so dass sie statt dieser harten, glatten Oberfläche klebrig und gummiartig geworden ist.
Kann man sie reparieren, indem man sie auf dem Kopf stehend wieder auf die richtige Temperatur erhitzt?
Oder muss ich sie ausziehen und von Grund auf neu würzen?
Sie müssen nicht von Grund auf neu würzen, sondern nur die klebrigen Rückstände entfernen und sicherstellen, dass die nächste Gewürzschicht sehr gut durchgegart ist. Am einfachsten entfernen Sie die klebrigen Rückstände, indem Sie mit einem Spachtel abkratzen, was Sie können, den Rest mit koscherem Salz und Backpulver abschrubben und sauber machen. Dann noch ein paar Mal nachwürzen, um die Schicht auszugleichen, wobei man darauf achtet, dass man sie für die nächste Würzung extra lange im Ofen lässt. Die zusätzliche Garzeit hilft zu vermeiden, dass eine klebrige Stelle wieder auftaucht.
Was ist die Ursache dafür? Dies geschieht, wenn sich das Öl an einer Stelle ansammelt und nicht lange genug erhitzt wird, um die Gewürzschicht zu bilden. Wenn man das Würzen wieder aufnimmt, ohne die klebrigen Rückstände zu entfernen, bildet sich eine Blase ungleichmäßiger Würze, die abblättert und das weniger gewürzte Zeug darunter freilegt. Ich habe gelernt, dass die harte Art.
Ich verwende Gusseisen seit vielen Jahren und habe einige Untersuchungen über den Prozess des Reifens von Gusseisen durchgeführt. Hier ist, was ich gelernt habe. Das braune, klebrige Zeug ist eklig und wird durch eines oder mehrere von 3 Dingen verursacht:
Die aufgetragene Ölschicht ist zu dick:
Die Backtemperatur ist zu niedrig.
Die Backzeit ist zu kurz.
Wenn Sie die Verwendung von Gusseisen lieben wollen, müssen Sie es richtig würzen. Hier ist ein Link zu der besten Erklärung, die ich bisher gefunden habe, um zu erklären, was Würzen ist, wie es funktioniert und was am besten funktioniert und warum. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man es richtig macht : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Ich empfehle, vor Schritt 1 einen Schritt hinzuzufügen. Erhitzen Sie das rohe Gusseisen im Ofen bei 450 Grad F eine Stunde lang und lassen Sie es abkühlen. Eine Erklärung, warum dies hilfreich ist, kann in Sheryls anderem Blog-Eintrag nachgelesen werden.
Wenn Sie einen braunen, klebrigen Belag haben, müssen Sie ihn entfernen. Wenn ich einen holländischen Ofen oder eine Pfanne aufarbeite, benutze ich einen Sandstrahler mit Glasabrasivmitteln in einer Strahlkabine, gefolgt von einem Palmenschleifer, um das Metall abzuflachen, gefolgt von einer 6-Zoll-Drahtbürste auf einer Schleifbank, gefolgt von einer 3-Zoll-Drahtbürste in einer Schleifmaschine. Jetzt verstehe ich, dass nicht jeder Gusseisen auf diese Weise streifen kann. Je nachdem, wie der Zustand Ihres Eisens ist, können Sie es mit Ofenreinigerspray, mit einer Heizung in Ihrem Ofenreinigungszyklus oder mit einem heißen Lagerfeuer zerlegen. Denken Sie daran, es langsam abkühlen zu lassen. Der Punkt ist, dass Sie den Mist abkriegen und wieder blankes Metall verwenden müssen.
Dein falsches Öl verwenden. Verwenden Sie kein Pflanzenöl, Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Butter, Speckfett, Crisco, Olivenöl usw. Alle diese Öle färben sich schwarz, wenn sie dünn genug aufgetragen und lange genug auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt werden und eine Kochfläche ergeben. ABER es könnte Ihnen eines der folgenden passieren:
Um es richtig zu würzen, NOTEN BENUTZEN Sie eine der folgenden Möglichkeiten und erwärmen Sie es auf eine ausreichend hohe Temperatur :
Warum müssen Sie eines dieser Öle verwenden: Die kurze Antwort ist, dass diese Öle hohe Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthalten, die für die vernetzte Polymerisation benötigt werden. Bevor Sie sich mit meinem Fall beschäftigen, dass Lindöl kein Lebensmittel ist, beachten Sie, dass nach Erhitzung auf 500 Grad F kein Öl mehr ein Lebensmittel ist. Alle Öle werden chemische Veränderungen erfahren und etwas anderes werden. Der Unterschied ist, dass Leinsamenöl und Leinsamenöl zu einer harten, vernetzten, polymerisierten, dauerhaften Schicht werden, die an Ihr Eisen gebunden ist und auch bei hohen Temperaturen nicht in Ihre Lebensmittel abblättert.
Happy Cooking! D