Ich versuche, etwas getrockneten Mais zu kochen, der normalerweise für Popcorn gedacht ist.
Ich habe ihn 36 Stunden mit Wasser aus der Flasche eingeweicht und dann mehrfach mit Leitungswasser gespült.
Danach habe ich ihn etwa 1 Stunde lang gekocht, aber der Mais ist immer noch hart? Was kann ich tun?
Popcorn wird nicht weich.
Es gibt fünf Hauptarten von Mais : Zahn-, Süß-, Mehl- und Popcorn. Diese Typen unterscheiden sich leicht in ihrer Zusammensetzung, haben aber eine ähnliche Grundstruktur:
Zahnmais wird fast ausschließlich als Tierfutter verwendet. Es ist übrigens die einzige Sorte, die ich jemals in Deutschland zum Verkauf gesehen habe, was vielleicht erklärt, warum alle Deutschen, die ich getroffen habe, dachten, wir wären verrückt, weil wir Maiskolben essen.
Zuckermais hat eine weiche Schale und viel mehr Zucker im Endosperm - er wird als ganze Körner gegessen.
Mehlmais hat ein paar leckere Stärken im Endosperm und eine überschaubare Schale. Handhabbar in dem Sinne, dass er gemahlen werden kann, um die Stärke freizusetzen.
Popcorn ist insofern einzigartig, als die Schale wahnsinnig dick und nicht porös ist. Wenn das Popcorn erhitzt wird, zwingt der Dampf im Inneren des Korns die Schale zum Zerbrechen - und gibt die gedämpfte Stärke frei, die sich sofort an der Luft verfestigt.
Die Schale besteht aus Zellulose und ist für den Menschen unverdaulich und in Wasser unlöslich, es sei denn, sie wird mit ungenießbaren Mengen an Säure (oder Aceton) behandelt. Das Kochen von Popcorn kann die innere Stärke teilweise rehydrieren, aber es wird die Schale nicht aufweichen oder entfernen.
Popcorn kann zu einem Maismehl gemahlen werden. In diesem Fall wird die Stärke mechanisch freigesetzt, damit wir Polenta oder Maisbrot genießen können.
Ich habe noch nie von gekochtem Popcorn gehört und war fasziniert, dass @rumtscho sagte, sie hätte es gesehen. Der einzige Hinweis, den ich online zum Kochen von Popcorn finden konnte, war für die Herstellung von Papageienfutter . Auf dieser Website wird zumindest empfohlen, den Mais 10 Stunden lang in einem Slow Cooker zu kochen. Das stimmt mit den Zeiten für das Kochen von Vollkornbeeren überein. Sie könnten es versuchen.
Hartmais kann auf die Art und Weise gekocht werden, wie ihn die Ureinwohner gekocht haben. Wenn es trocken ist, müssen Sie es zuerst “laugen”. Dies geschieht, indem man Holzasche (etwa 2 Tassen) von vollständig verbranntem Hartholz in einen großen Eimer mit Wasser gibt. Gießen Sie das Laugenwasser in einen Kochtopf. Kochen Sie die Maiskörner etwa eine Stunde lang weich. Spülen Sie den Mais gründlich vom Laugenwasser frei. Nun können Sie den Mais nach Belieben zubereiten.
Der Mais muss frisch geerntet und ungetrocknet sein, um ihn zu kochen, ohne ihn vorher zu “laugen”.
Sie können es tun. Meine Familie hat es schon mal gemacht, und ich mag das Ergebnis. Die Textur ist nicht die gleiche wie bei Gemüsemais, er ist mehliger und die äußeren Schalen sind viel zäher. Es liegt an Ihnen, ob Sie es mögen.
Und als Ersatz weiß ich nicht, was bei Ihnen erhältlich ist, aber hier in der Gegend sind Maiskörner in Dosen wirklich billig und das ganze Jahr über erhältlich. Sie sind nur gekochte Kerne, vielleicht etwas Salz, mehr nicht. Gießen Sie sie aus der Dose in die Kasserolle (vielleicht vorher abtropfen lassen) und Sie sind fertig.
Nicht wirklich: Popcorn wird aus einer speziellen Maissorte hergestellt, die einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt hat und sehr trocken und hart ist. Mais, der als ganze Körner verzehrt werden soll (im Gegensatz zu gemahlenem Mais oder Popcorn), stammt von Zuckermais-Sorten, die wenig überraschend einen höheren Zuckergehalt haben und vor dem Trocknen geerntet werden.
Stattdessen sollten Sie Maiskörner in Dosen oder gefroren verwenden.
Ich habe das hier gefunden https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183
Leute, Leute Leute! Wenn Sie keinen gelöschten Kalk haben oder sich nicht die Arme mit gelöschtem Kalk verbrennen wollen, dann ersetzen Sie einfach BACKLÖSUNG.
Alles, was Sie brauchen, um Maismehl herzustellen, ist eine alkalische Lösung, die Sie durch Mischen eines beliebigen alkalischen Pulvers (wie Backpulver, Branntkalk oder gelöschter Kalk - oder “cal” auf Spanisch) in kochendes Wasser herstellen können. Die Wirkung einer alkalischen Lösung besteht darin, die Zellwand in den Zellen des getrockneten Mais aufzubrechen (da diese Zellwände von Pflanzenzellen in einer alkalischen Lösung löslich sind), wodurch die Maiskörner weich und die Spelzen locker werden, so dass man sie entfernen kann.
Um Maisbrei mit Backpulver herzustellen, verwenden Sie ein Verhältnis von 2 zu 1 zwischen Wasser und getrocknetem Mais und verwenden Sie 2 Esslöffel Backpulver für jeden Liter Wasser. Ich koche und wasche die Maiskörner zweimal, um sicherzustellen, dass sie gut und weich sind und alle Schalenstücke entfernt wurden. Vergessen Sie nicht, den getrockneten Mais vor diesem Prozess vorzubereiten, indem Sie ihn über Nacht in Wasser einweichen.
Ich koche getrockneten Mais mit Holzasche im Verhältnis 1:3 (ein Teil Asche und 3 Teile Mais) in einem Schnellkochtopf für etwa 40 Minuten. Das funktioniert prima. Danach gründlich abspülen.
Ich koche den getrockneten Mais auch mit Holzasche, indem ich den Mais eine Minute lang koche und ihn dann 12 Stunden lang in einer isolierten Box aufbewahre. Normalerweise ist er von selbst weich gekocht. Wenn nicht, koche ihn noch einmal für eine Minute und lege ihn für ein paar weitere Stunden in die isolierte Box.
Wenn Sie versuchen, getrockneten Mais nach Pennsylvania Dutch Art zuzubereiten, sollten Sie wissen, dass es sich um getrockneten Zuckermais handelt und nicht um einen harten Mais wie Mais, Delle oder Popcorn. Es war eine beliebte Methode der Konservierung von Zuckermais vor dem Aufkommen des Einfrierens und Einmachens, und das Gericht ist bis heute beliebt, weil der rekonstituierte Mais einen deutlich anderen Geschmack hat, robust und nussig, der ihn als Wintergericht geeignet macht.
Sie können Zuckermais selbst in einem Dehydrator, warmen Ofen , in der Sonne (pdf) oder in einer Räucherkammer (für eine neumexikanische Variante des Gerichts) trocknen, oder Sie können ihn online von John Copes kaufen, der seit mehr als einem Jahrhundert Zuckermais trocknet.