Insbesondere, wenn ich von einer Ausgangspaste arbeite, die die Zugabe von Kokosnussmilch erfordert, was wäre dann ein guter Ersatz?
Halb- und Halb- oder Schlagsahne ist ein ziemlich guter Ersatz. Sie hat eine ähnliche Fettwassersuspension, reduziert und verdickt ähnlich und emulgiert ähnlich. Man verliert zwar den Kokosnussgeschmack, aber es kocht ähnlich und man behält die Textur.
Kokosnusscreme kann man nicht ersetzen, weil sie zu reichhaltig ist, was die Textur der Sauce stark verändert und nicht so gut geeignet ist, um den Geschmack von Gewürzen zu erhalten.
Übrigens schlage ich Ihnen dringend vor, sich eine Schachtel Instant-Kokosmilchpulver zu besorgen. Es ist nicht so gut wie das Dosenzeug (muss verquirlt werden), aber da es nicht verderblich ist, müssen Sie nicht den ganzen Behälter auf einmal verwenden. Dies hilft, die “Oh Mist, die letzte Dose benutzt!”-Momente zu vermeiden, die man bei Kokosnussmilch aus der Dose hat.
In der nordindischen Küche wird oft Cashew- oder Mandelpaste anstelle von Kokosnüssen verwendet, da letztere nicht verfügbar sind.
Sie könnten etwas Cashew (je nachdem, wie dick das Curry sein soll) in einer Schüssel mit warmem Wasser aufsaugen, bis sie etwas weicher werden. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um es zu einer feinen Paste zu mahlen.
Der andere Ersatz könnte Tomatenpüree sein.
Für das Mundgefühl ohne die Kalorien mache ich ein Püree aus sautierten Zwiebeln
Es ist ein alter Restaurant-Trick. Die Zwiebeln können gebräunt werden oder auch nicht, wie gewünscht, aber völlig weich, bevor man sie eine Minute oder mehr mischt. Gefriert gut.
Für den Geschmack und eine Menge Kalorien sorgt ein bisschen Cashew-Sahne, die wunderbare Reichhaltigkeit. Aber Vorsicht, dass es nicht kocht.
Ich bereitete ein grünes Thai-Curry-Gericht zu und fand mich ebenfalls ohne Kokosmilch wieder und hatte keines der in diesem Thread empfohlenen Produkte (keine schwere Sahne, Mandeln, Cashew usw.). Am Ende verwendete ich 2 % Milch + 1 Teelöffel Butter, denn das war alles, was ich hatte. Obwohl es offensichtlich an Kokosnussgeschmack mangelte, war es ziemlich gut, obwohl das Gericht insgesamt würziger als gewöhnlich war (ich hätte wohl etwas Honig oder Zucker hinzufügen sollen, um die Hitze zu mildern).
Versuchen Sie, frische Milch oder Magermilch als Ersatz hinzuzufügen… Das funktioniert wirklich. Ich persönlich habe viele andere Zutaten ausprobiert, um die Kokosmilch bei der Herstellung von malaysischem Curry zu ersetzen… Milch funktioniert für mich am besten.
Ich war dabei, ein Gemüsecurry zu machen, und meine Kokosmilch war schlecht geworden, also kam ich zu diesem Anblick, um einen Ersatz zu finden. Ich hatte keinen der in den anderen Antworten vorgeschlagenen Punkte. Dann kam die Antwort zu mir: Seiden-Tofu. In einer Küchenmaschine mit Gemüsebrühe, roter Currypaste, etwas Masala-Würze und Salz mischen. Ich goss ihn über eine Kombination aus Blumenkohl, Butternusskürbis und Kartoffeln. Wirklich gut. Ich bin kein großer Fan von Kokosnussgeschmack, also habe ich dieses Element nicht vermisst, aber vielleicht könnten Sie Kokosnusswasser anstelle von etwas von der Brühe verwenden.
Reines Kokosnusswasser ist heutzutage ein gängiges Getränk, selbst in Convenience Stores. Ich werde versuchen, es mit etwas halb und halb zu mischen, mit etwas Kokosraspeln zum Backen und vielleicht ein wenig Zucker. Ich denke, ich werde versuchen, es auf dem Herd etwas zu reduzieren. Ich denke, ich werde versuchen, es auf dem Herd etwas zu reduzieren. Ich lasse Sie wissen, ob es funktioniert.
Okay, ein akzeptabler Ersatz, schätze ich, Kokosnussflocken geben dem Ganzen mehr Textur, aber es ist viel mehr Arbeit als das Öffnen einer Dose. Wenn es nicht 30 Meilen hin und zurück zu Fry’s war, gehen Sie wahrscheinlich eine Dose kaufen.
Ich hatte gerade das Problem, dass ich Kokosmilch mit meinem roten Pastencurry aus der thailändischen Küche mischen musste. Ich versuchte einen Ersatz, und es war fantastisch, Geschmack und Textur. Ich experimentierte so…
Ich goss etwas ungesüßte Vanille-Mandelmilch Blue Diamond (alles, was ich hatte) in den Wok. Paste hinzugefügt. Ein wenig Mandelmehl hinzugefügt, um zu versuchen, es zu verdicken. Zucchini und Champignons hinzugefügt. Gekocht. Ich erinnerte mich, dass ich tatsächlich Kokosnussmehl hatte, also streute ich ein wenig davon in den Wok. Es wurde richtig eingedickt - sogar zu viel. Ich fügte mehr Mandelmilch hinzu. Es hat eine schöne, cremige Konsistenz. Ich fügte ein wenig Kokosnussöl hinzu, um sicherzustellen, dass ich einen Kokosnussgeschmack hatte. Ich fügte meine handliche Tüte braunen Reis von Trader Joe’s hinzu. Ich habe Salz und Pfeffer hinzugefügt. Fantastisch!
Ich hatte keine Kokosnussmilch, also verwendete ich stattdessen 1% fettarme Milch und Honig, und ich muss sagen, das Ergebnis war ein überraschend gut schmeckendes Curry.
Hier ist der Rest der Zutaten, die ich verwendet habe: 1 Dose Kichererbsen Gemüseöl und Kokosnussöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Ca. 1 Teelöffel Koriander Ca. 2 Teelöffel Currypulver Ein Schuss Knoblauchsalz 2 frische, grüne, scharfe Paprikaschoten (wählen Sie Ihre Schnittart) Ein Schuss Paprika Genug Milch, um mir die Currykonsistenz zu geben Ca. 2-3 Teelöffel Tomatenmark, ja, normales Tomatenmark Honig (Ich habe die Menge des Honigs nicht abgemessen; ich habe ihn nach und nach hinzugefügt, wie ich es für richtig hielt. Vielleicht habe ich etwa 14 Tassen verwendet). Ich glaube wirklich, dass der Honig der letzte Schliff war, der alles so gut zusammenmischte.
Zubereitung: Pfanne mit Öl erhitzen, Zwiebel anbraten und Knoblauch dazugeben. Fügen Sie eine Dose abgetropfte Kichererbsen hinzu, bis sie ungefähr gebraten sind (je nach Geschmack). 2 grüne, scharfe Paprikaschoten und Koriander hinzufügen. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und rühren Sie um; fügen Sie Ihre Milchmenge hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie einen Schuss Paprika, Currypulver und viel Honig hinzu. Ich füge auch Kokosnuss-Sprühöl irgendwo dazwischen hinzu, und mehr Koriander oder etwas anderes, wie Sie es für richtig halten. Guten Appetit!!!!
Zunächst einmal ist “Curry” ein sehr weit gefasster Begriff. Ich bin nicht sicher, was Sie mit “Curry-Saucen” meinen, aber ein wenig Spezifizität würde hier helfen, eine bessere Antwort zu erhalten. Viele thailändische Currys verwenden nicht einmal Kokosmilch, sie verwenden Brühe oder Fond für eine weniger zähflüssige (soupige) Konsistenz. Ich bevorzuge solche Currys, vor allem zum Mittagessen, da sie eine viel leichtere Mahlzeit ergeben (weniger gesättigte Fette sind immer gut) und weniger einen “Currykater” hervorrufen.
Ich war mit der Herstellung von Thai-Hühnchen schon halb fertig, als ich merkte, dass mir die Kokosmilch ausgegangen war. Anstatt um 5 Uhr morgens in den Laden zu gehen, schlug ich etwas vollfette saure Sahne für eine cremige Sauce zusammen. Dann habe ich mein Hühnchen mit Kokosnussöl angebraten und das Gemüse angebraten, um den Kokosnussgeschmack in das Rezept zu bekommen. Das hat erstaunlich gut funktioniert!
Ich habe gerade eine Erdnusssoße gemacht. Die Basis ist Kokosnussmilch, die ich nicht hatte, aber ich habe reines Kokosnussöl. Also das und etwas 2% Milch. Es hat wunderbar funktioniert. Genauso gut wie Kokosnussmilch.
frische Milch kann als Ersatz verwendet werden, indem man der frischen Milch Mandel- und Erdnusspaste und einen Löffel Kokosnussöl hinzufügt, was sehr gut funktioniert
auf dem Markt erhältliches Kokosnussmilchpulver ist eine Wahl, oder man kann die Kokosnuss im Sonnenlicht trocknen und lange lagern und durch Hinzufügen von Wasser reiben
wenn es zum Zweck der Verdickung ist, kann man Maismehl als Ersatz verwenden