Mein Sohn darf nichts essen, was Hefe enthält. Gibt es hefefreie Brotsorten, die als Sandwichbrot verwendet werden können?
Es gibt ungefähr vier Arten von Brot durch Hefe: Hefebrote, chemisch gesäuerte Brote, Sauerteigbrote und ungesäuerte Brote.
Hefebrote kommen offensichtlich nicht in Frage. Chemisch gesäuerte Brote werden mit Backsoda oder Backpulver hergestellt und oft auch als “Schnellbrote” bezeichnet. Als reine Brote sind sie weniger verbreitet und meist als spezielle Rezepte erhältlich, die irgendwo zwischen Kuchen und Brot angesiedelt sind, wie z.B. Bananenbrot oder Zucchinibrot. Ich weiß nicht, ob man sie leicht kaufen kann, aber sie sind zu Hause extrem einfach zuzubereiten (ungefähr so einfach wie Muffins).
Bearbeiten nach dem Vorschlag der Kommentatoren ist dies wahrscheinlich Ihre beste Lösung. Während die meisten heute gebräuchlichen Rezepte für Schnellbrote tatsächlich für Bananenbrot und dergleichen gelten, gibt es ältere Rezepte (insbesondere aus Kriegszeiten), bei denen normales, nicht aromatisiertes Brot mit Soda hergestellt wird. Deren Verwendung ist wahrscheinlich das Beste, was Sie tun können. Vorbehalt: Je brotähnlicher die Textur sein soll, desto dichter müssen Sie das Brot machen, denn die Entwicklung der Textur braucht Zeit, und Backpulver und Backpulver verlieren mit der Zeit ihre auflockernden Eigenschaften.
Ich würde Ihnen raten, Sauerteigbrote zu meiden. Sie enthalten keine kommerzielle Hefe, aber während der Gärung fangen sie wilde Hefen ein. Die wilden Hefen sind eng mit kommerzieller Hefe verwandt und lösen wahrscheinlich die gleichen Allergien aus wie kommerzielle Hefe.
Die letzte Sorte, ungesäuerte Brote, sind Fladenbrote. Sie sind dicht, weil sie nicht gesäuert werden, so dass, wenn sie dickflüssig gemacht würden, die Mitte nicht backen würde. Das bedeutet, dass man sie nicht in Scheiben schneiden kann, um ein traditionelles Sandwich herzustellen. Aber wenn Sie Ihre Definition davon, wie ein Sandwich aussehen sollte, lockern, können Sie ungesäuerte Brote wie Tortillas oder Matzen verwenden, die mit den Zutaten überzogen sind, oder statt Sandwiches echte Wraps machen. Beachten Sie aber, dass nicht jedes Fladenbrot ungesäuert ist, Naan zum Beispiel enthält Hefe. Knäckebrot ist ein Fladenbrot, das je nach Marke gesäuert oder ungesäuert sein kann, und es eignet sich hervorragend für Sandwiches.
Sie können auch versuchen, Sandwiches mit Nicht-Brotstoffen herzustellen. Ein Jibarito ist ein Sandwich, bei dem die Füllung in gebratenen Wegerichscheiben statt in Brot verpackt ist. Andere Gemüsescheiben wie Zucchini oder ofengetrocknete Auberginen sollten auch funktionieren. Puffreiswaffeln sind ebenfalls eine gute Sandwichverpackung, ebenso wie pikante Waffeln (machen Sie Ihre eigenen oder lesen Sie die Verpackung, denn es gibt Waffeln mit Hefe-Säuerungsmittel).
Andere Hefesorten werden nicht in Broten verwendet (z.B. Baiser-Hefe, die nur für Kuchen verwendet wird), aber wenn Sie gerne backen und die Ernährung Ihres Sohnes abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie versuchen, Kuchenrezepte an pikante, brotähnliche Ergebnisse anzupassen. Das Anpassen von Rezepten ist jedoch eher etwas für fortgeschrittene Bäcker, denn der Zucker in Kuchen spielt nicht nur eine wichtige Rolle, sondern verleiht ihnen auch Geschmack.
Es ist wichtig zu beachten, dass die meisten meiner Vorschläge sich ziemlich von den alltäglichen Hefebroten unterscheiden, die die meisten Menschen für Sandwiches verwenden. Sie werden wahrscheinlich nichts bekommen, was ihnen allzu ähnlich ist (Quickbreads kommen ihnen am nächsten). Versuchen Sie nicht, sie so nahe wie möglich nachzuahmen, Sie werden frustriert sein. Bringen Sie Ihrem Sohn (und warum nicht auch sich selbst?) bei, die Ersatzstoffe, die sehr schmackhafte, nicht traditionelle Sandwiches mit ihrem eigenen Charme herstellen, zu schätzen.
Ich reagiere auch empfindlich auf Hefe und finde irisches Sodabrot meine Antwort. Es wird mit 1lb einfachem Mehl hergestellt. 1 Teelöffel Backpulver (Sodabikarbonat), 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker. 11/2 - 2 Tassen Buttermilch.
Sieben Sie diese Zutaten zusammen. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung, fügen Sie die Buttermilch hinzu und verrühren Sie sie zu einem weichen Teig. Ziehen Sie alles zusammen zu einem etwa 1" dicken Kreis, schneiden Sie ein Kreuz hinein, um das Kochen zu erleichtern, und lassen Sie alles auf einer flachen Keksform bei 200 für 45 Minuten kochen. Wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt, ist er gar. Genießen Sie es ist köstlich. Helen
Hier ist ein gutaussehendes Rezept: http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html
Außerdem scheint es, dass die Marke Kinnikinnick ein gutes hefefreies Tapiokabrot hat, das laut diesem Blogger für Sie in Frage kommen könnte: http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html
Prost!
Zunächst einmal handelt es sich bei “Sauerteig” um hefegegorene Brote, wie bereits oben erwähnt. Wenn Ihr Sohn gegen alle Formen von Hefe allergisch ist, lassen Sie die Finger davon.
Ich bin Ire und meine Mutter macht ständig irisches Sodabrot. Ich hasse es. Will es nicht essen. Aber der Rest meiner Familie und viele andere Leute mögen es und essen es. Es ist sehr fest und man kann definitiv Sandwiches daraus machen. Sie können es ausprobieren.
Sie könnten auch Salz aufsteigendes Brot ausprobieren. Es ist ein sehr regionales Brot und hat einen sehr einzigartigen Geschmack und Geruch. In seiner echten Form ist es nicht auf Hefe basiert. Kaufen Sie es aber nur, wenn Sie den Bäcker persönlich kennen und mit ihm sprechen können. Viele “Salt Rising”-Brote, die zum Verkauf angeboten werden, sind tatsächlich auf Hefebasis hergestellt. Machen Sie es selbst oder kennen Sie Ihren Bäcker. Es ist ein sehr schönes Brot.