Muss Schokoladensirup gekühlt werden?

Question

2012-05-30 13:09:50 +0000 2012-05-30 13:09:50 +0000

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Muss Schokoladensirup gekühlt werden?

Hershey’s Schokoladensirup empfiehlt, “nach dem Öffnen zu kühlen”, aber im Gegensatz zu vielen anderen Saucen mit dieser Empfehlung (z.B. Ketchup, Mayonnaise, BBQ-Sauce usw.) sind Schokoladensirupflaschen beim Verkauf im Regal nicht versiegelt (d.h. es gibt nichts unter dem Verschluss, was vor dem ersten Gebrauch entfernt werden muss).

Bei diesen anderen Flüssigkeiten verstehe ich also das Argument, dass die Flasche in der Fabrik versiegelt wird und Bakterien eindringen können, sobald das Siegel geöffnet wird, aber die Schokolade nie versiegelt wird, so dass dieses Argument nicht stichhaltig zu sein scheint.

Gibt es irgendeinen guten Grund (Hershey, die versuchen, sich vor Klagen zu schützen, zählt nicht), warum Schokoladensirup nach dem Öffnen gekühlt werden muss?

Quelle

Adam Wuerl http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Antworten (3)

2

2014-05-11 12:46:56 +0000

Schokoladensirup läuft anscheinend bei einer Wasseraktivität von etwa 0,84 . Das bedeutet, dass er, wie Mais- oder Ahornsirup, resistent gegen die meisten Bakterien und Hefen ist, aber eine Schimmelschicht auf der Oberfläche aufnehmen kann. Ich bewahre das Zeug im Kühlschrank auf, weil meine Mutter das getan hat, aber das scheint für eine lange Haltbarkeit nicht entscheidend zu sein. Natürlich haben neue ‘Schokoladensirup’-Formulierungen möglicherweise nicht die gleiche geringe Wasseraktivität wie das traditionelle Zeug.

Quelle

Wayfaring Stranger http://cooking.stackexchange.com/users/6328

1

2013-12-04 10:09:32 +0000

Es ist ein alter Werbetrick, legen Sie es in den Kühlschrank und es ist immer in Ihrem Gesicht, wenn Sie die Tür öffnen…

Quelle

john http://cooking.stackexchange.com/users/6328

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mfg http://cooking.stackexchange.com/users/6328 · Accepted Answer · 2012-05-30 13:56:12 +0000

Es ist wahrscheinlich, dass vor der Verwendung eine minimale Wahrscheinlichkeit besteht, dass sich die Inhaltsstoffe trennen, da der Transport und die Lagerung des Artikels im Regal wahrscheinlich als kontrolliert angesehen wird. Einmal in der heimischen Küche, liegt das Problem nicht im Verderb (es sind reichlich Konservierungsstoffe enthalten), sondern darin, dass die Emulgatoren durch Lagerungsschwankungen und Gebrauch verderben können.

Obwohl ich geneigt bin, die Notwendigkeit einer Kühlung auszuschließen, ist es wahrscheinlich, dass bei einigen Millionen Einheiten eine weniger stabile Charge ihren Weg in eine heiße und dann kalte und dann heiße und dann kalte Küche findet und sich der Inhalt trennen würde.

Bei großen Marken liegt ein Hauptaugenmerk darauf, die Konsistenz der Produkte trotz Qualität oder unterschiedlicher Inhaltsstoffe zu gewährleisten; daher wässriges Hausbier (USA), Lay’s Kartoffelchips und gekühlter Schokoladensirup, der schwieriger zu verwenden ist als bei Raumtemperatur gelagert.