Wie kann ich meinen Speck weniger salzig bekommen?

Einweichen und abspülen… tauchen Sie die Speckseite für einige Stunden komplett in sauberes, kaltes Eiswasser, lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie ab und wiederholen Sie den Vorgang. Eine Kühlbox ist dafür am besten geeignet, da sie das Fleisch kühl hält und viel Wasser bietet, in dem sich das Salz verdünnen kann, ansonsten verwenden Sie einen großen Topf im Kühlschrank.

Der Nachteil ist, dass dies auch die “Heilung” beeinflussen kann - das Raucharoma, das viele Hersteller anstelle des eigentlichen Räucherns des Specks hinzufügen. Höherwertiger Speck hat dieses Problem möglicherweise nicht (aber dann wiederum wird höherwertiger Speck nicht so salzig sein).

Die Salzigkeit kann durch Blanchieren reduziert werden. Sie müssen wahrscheinlich mit den Blanchierzeiten experimentieren, um herauszufinden, was Sie bevorzugen.

Methode:

1. Bringen Sie einen flachen Topf mit Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
2. Legen Sie den Speck für 30-60 Sekunden in das kochende Wasser.
3. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
   
4. Kochen Sie ihn wie gewohnt.
   

Wenn Sie den Salzgehalt überdecken möchten, können Sie versuchen, den Salzgehalt durch Süße zu reduzieren, indem Sie Speckbonbons zubereiten oder den Speck einfach mit ein wenig Ahornsirup essen. Sie können auch die Salzigkeit durch Hinzufügen von etwas Säure reduzieren, indem Sie es mit Zitronensaft bespritzen.

Ich bekomme “frische Seite” von einem lokalen Bauern. Es ist im Grunde Speck, der nicht durch den Pökelprozess gegangen ist, um ihn tatsächlich in Speck zu verwandeln. Da es kein Salz oder irgendetwas in ihm hat, salze ich normalerweise das Fleisch, während ich es esse. Dies wäre ein einfacher Weg, um die genaue Menge an Salz zu bekommen, die Sie wollen. Es schmeckt nicht genau wie Speck, aber es ist köstlich!

Wir haben gerade das Pökeln und Räuchern eines Schweinebauchs beendet. Wir haben ein Stück getestet und festgestellt, dass es extrem salzig war. Wir hatten es gespült und gespült und dann 2 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen lassen. Trotzdem war es so salzig, dass wir es nicht essen konnten. Wir beschlossen, es noch einmal abzuspülen und einzuweichen, obwohl es geräuchert worden war. Wir nahmen einen Schaber, um zu kratzen, was wir konnten. Ich dachte schon, wir müssten ihn noch einmal räuchern, aber ein weiterer Teststreifen zeigte, dass er immer noch rauchig war. Wir konnten den Speck retten!

Wenn der Speck gut gekocht ist, verliert er einen Großteil seines Natriumgehalts. Kochen Sie ihn einfach gut durch und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Entfernen Sie so viel vom Speckfett wie möglich, da es einen Großteil des Natriums aus dem Speck enthält. Einige Hersteller geben sogar in den Nährwertangaben auf der Verpackung an, wie viel Natrium nach dem Kochen entfernt wurde

Blanchieren oder einfach in Wasser einweichen hilft, das Salz zu entfernen. Ich kuriere meinen eigenen Speck und räuchere ihn. Ich mache es mir zur Gewohnheit, die Salzkur abzuwaschen und ihn dann vor dem Räuchern eine Stunde lang in Wasser einzuweichen. Dadurch wird das Salz entfernt und der Speck ist weniger salzig.

Sie können auch Kartoffelstücke in das Wasser geben, da Kartoffeln gerne Salz aufsaugen….