Können Cashewnüsse schlecht werden? Wenn ja, woran merken Sie das?

Question

2012-05-20 16:30:42 +0000 2012-05-20 16:30:42 +0000

11

Können Cashewnüsse schlecht werden? Wenn ja, woran merken Sie das?

Wir haben eine Wanne mit Cashewnüssen, die “aus” zu sein scheint: Sie riechen ein wenig anders und schmecken ein wenig anders, als wir es gewohnt sind.

Sie riechen oder schmecken nicht ranzig (für uns, glaube ich, habe ich noch nie Cashewnüsse probiert, die alt genug waren, um möglicherweise ranzig zu sein), aber ich frage mich, ob es noch eine andere Art der Degradation geben kann. z.B. habe ich gelesen, dass Erdnüsse eine Art Schimmel bekommen können, der auf ihnen wächst und nicht gut für Sie ist.

Quelle

Ward - Reinstate Monica http://cooking.stackexchange.com/users/266

Antworten (2)

7

2012-05-21 21:04:59 +0000

Bearbeiten: Wie ich sehe, spricht das Plakat darauf an. Nichtsdestotrotz werde ich dies als Antwort auf die Titelfrage belassen.

Cashews sind ziemlich ölige Nüsse und können unter nicht idealen Bedingungen gelagert ranzig werden. Ein paar Monate in einer Umgebung, die wärmer als Raumtemperatur ist, reichen aus. Halten Sie sie kühl, und sie sind sehr haltbar.

Ich spreche aus bitterer Erfahrung.

Der Geruch und der Geschmack sind sehr ähnlich wie bei jedem anderen ranzigen Öl: nichts, wofür ich Worte habe, aber man muss es nur einmal erlebt haben.

Quelle

dmckee --- ex-moderator kitten http://cooking.stackexchange.com/users/266

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/266 · Accepted Answer · 2012-05-21 00:08:52 +0000

Es ist möglich, dass sich Schimmel auf Cashewnüssen - oder anderen Nüssen - bildet, aber nur, wenn Feuchtigkeit in den Behälter eingedrungen ist. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt auf einem sicheren (niedrigen) Niveau liegt, kann sich kein Schimmelpilz bilden.

Siehe zum Beispiel Mykologie und Verderb von Cashewnüssen im Einzelhandel , was sich auf den maximal zulässigen Feuchtigkeitsgehalt von 5 bezieht. 8% für die Lagerung/den Versand im Einzelhandel, obwohl es, wenn man sich ihre Datentabelle ansieht, so aussieht, dass Sie immer noch nicht unerhebliche Mengen an Schimmel im niedrigen 5%-Bereich haben können (weshalb Sie die Nüsse versiegelt und an einem kühlen, trockenen Ort lagern sollten).

Ehrlich gesagt, Cashewnüsse sind hart genug, so dass Sie mit ziemlicher Sicherheit Schimmel an der Oberfläche sehen würden, wenn sie in schädlichen Mengen vorhanden wären. Höchstwahrscheinlich ist das, was Sie riechen oder schmecken, einfach die Oxidation der Fette (der Prozess, der Ranzigkeit verursacht), ohne dass es sich dabei um eine vollständige Ranzidität handelt. Schimmel erfordert Feuchtigkeit, aber alles, was die Oxidation erfordert, ist Licht und vielleicht ein wenig Luft.

Wenn Sie wirklich auf der sicheren Seite sein wollen - z.B. wenn es bei Ihnen zu Hause besonders heiß oder feucht ist - dann lagern Sie Ihre Nüsse im Kühl- oder Gefrierschrank (versiegelt, um Verunreinigungen oder Fehlgerüche zu vermeiden). Obwohl die meisten (alle?) Nüsse als haltbar gelten, halten sie sich länger im Kühl- oder Gefrierschrank.