Benötigen Langsamkocher Flüssigkeit, um zu funktionieren?

Es ist wirklich nicht anders als beim Kochen auf dem Herd: Wenn Sie überhaupt keine Flüssigkeit haben, werden die Dinge wahrscheinlich zu heiß werden, am Boden kleben bleiben und vielleicht sogar brennen. Solange etwas Flüssigkeit vorhanden ist, wird es Ihnen gut gehen. Das Wichtigste ist, dass Sie genügend Flüssigkeit hinzufügen; wenn Sie sie immer wieder öffnen müssen, um mehr hinzuzufügen, wird sie nicht heiß bleiben. Das ist im Grunde das Minimum: genug, dass es nicht in einer Stunde oder so trocken kocht. Wenn Sie etwas wirklich einfaches wie ein Stück Fleisch kochen, wird durch die Verwendung von zu viel Wasser einfach mehr Wasser zur Verfügung gestellt, in dem sich der Geschmack verdünnt.

Genau das steht auf der ersten Seite, zu der Sie einen Link angegeben haben: Wenn es nicht voll genug ist, könnte alles abkochen. Der Verfasser liegt einfach weit daneben, wenn es um Mengen geht. Ich vermute, dass der Deckel seines Herdes nicht gut passt oder er unnötig hoch kocht. Ich glaube nicht, dass mein langsamer Kocher in 8 Stunden auf niedriger Flamme von der Hälfte der Füllung trocken kochen würde, und es gibt keinen Grund, ihn auf hoher Flamme zu stellen, wenn ich so lange koche…

Das Rezept am zweiten Link ist nicht gerade leer - eine Dose Preiselbeersauce wird eine gute Menge an Flüssigkeit liefern. Es ist vielleicht auch kein tolles Rezept. In diesem Sinne würde ich vorschlagen, dass Sie sich nach zuverlässigeren Rezepten umsehen. Schauen Sie sich vielleicht ein langsames Kochbuch aus Ihrer Bibliothek an (diese sind in der Regel recht häufig), um eine Vorstellung davon zu bekommen, was Sie alles machen können. (Wenn Sie natürlich nur ein einfaches Stück Fleisch wollen, brauchen Sie wohl nicht viel).

Amerikas Testküche und andere Quellen sagen das Gegenteil von dem, was hier als Ratschlag angeboten wird. Sie empfehlen, sehr wenig Flüssigkeit im Langsamkocher zu verwenden, und dass paradoxerweise mehr Wasser Fleisch tatsächlich austrocknet. Die Flüssigkeit im Langsamkocher kocht nicht ab. Es tritt keine Feuchtigkeit aus. Gestern habe ich das beste Corned Beef gemacht, das ich seit langer Zeit gegessen habe. Zu dem 3,5 Pfund schweren Stück Fleisch habe ich mehrere Kartoffeln, Kohl, Karotten, Sellerie und Zwiebeln und nur eine halbe Tasse Flüssigkeit hinzugefügt. Das Corned Beef war nicht nur nach 8 Stunden auf kleiner Flamme perfekt gegart, sondern der Kochtopf war auch fast voll mit Flüssigkeit.

Meine Freundin fand irrtümlich heraus, dass man in einem Kochtopf überhaupt keine Flüssigkeit braucht:

Sie schaltete ihn an und füllte ihn mit Lamm, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, vergaß aber, Wasser hinzuzufügen. Nach ein paar Stunden stellten wir fest, dass der Saft des Fleisches und des Gemüses mehr als genug war, um nicht nur alles so weit zu kochen, dass es buchstäblich auf der Zunge zergeht, sondern auch zu verhindern, dass etwas anbrennt oder am Topf klebt.

Also nein, beim Kochen mit einem Kochtopf braucht man kein Wasser hinzuzufügen, zumindest wenn man etwas kocht, das genug eigene Feuchtigkeit hat, um darin zu kochen, was vermutlich alles Fleisch und Gemüse ist, solange der Deckel funktioniert.

Eine meiner Lieblingsmethoden, um eine gebratene Lammkeule zu kochen, wenn ich tagsüber bei der Arbeit bin, ist es, Speiseöl auf die Keule zu sprühen und sie mit einem ganzen Knoblauch direkt in meinen Porzellantopf (langsamer Kocher) zu geben. Ich füge niemals irgendeine Flüssigkeit hinzu, da das Fleisch seinen eigenen Dampf abgibt. Wenn ich von der Arbeit nach Hause komme, schiebe ich die Lammkeule in einen sehr heißen Ofen mit ein wenig Öl und “brate” sie 15 - 20 Minuten lang. Das Fleisch fällt jedes Mal vom Knochen ab und schmeckt nach nichts anderem als gebratenem Lamm.

Ich habe vielen Leuten von diesem Trick erzählt, und sie alle benutzen ihn jetzt ständig. Im Moment mache ich heute dieselbe Methode für eine Hammelkeule, das Haus riecht köstlich !!

Außerdem kann man während der langsamen Kochzeit auch Kartoffeln oder Möhren usw. hinzufügen und sie mit dem Lamm braten.

Die einfachste Methode, die ich für einen Wochentag oder einen beliebigen Braten kenne.

Ich lege halbierte Zwiebeln auf den Boden und füge Wasser hinzu… das Fleisch wird auf den Zwiebeln sitzen und nicht in die Flüssigkeit eingetaucht.

Wenn weniger Flüssigkeit vorhanden ist, ist es eher eine Schmorre. Wenn Sie “Schmoren im Langsamkocher” googeln, werden Sie die Leute entdecken, die langsame Herde mit viel weniger Flüssigkeit benutzen.

Da die Temperatur niedrig ist, baut sich nicht genug wirklich heißer Dampf auf, um den Behälter zu verlassen und die Flüssigkeitsmenge zu verringern. Wenn die geringe Menge an Feuchtigkeit auf den Deckel trifft, bildet sie Tröpfchen, die zurückfallen und den Prozess erneut starten. Mein Problem ist, dass das Fleisch wirklich gedämpft und nicht gebraten wird. Wenn ich Gemüse hinzufüge, ist das Ergebnis das gleiche - weich gedämpft statt gebraten.

Wenn ich Rippchen oder Ochsenschwänze im Kochtopf koche, benutze ich eine halbe Tasse Flüssigkeit (mein Geheimnis: die Brühe aus rekonstituierten Shiitake-Pilzen) und ein wenig gehackte Zwiebel und koche sie VON GEFRORENEN über Nacht auf niedriger Stufe. (Wenn die Rippen für den langsamen Kocher zu groß sind, gebe ich sie in einer abgedeckten Bratpfanne bei 200° in den Ofen). Der Geschmack und die Farbe sind köstlich, als ob sie zuerst gebräunt worden wären. Wenn es sich um Rippchen handelt, schmiere ich sie mit Barbecue-Soße ein und schiebe sie einige Minuten lang hoch in den Ofen. Sie sind erstaunlich. Der Ochsenschwanz und jedes Futter, das ich für Familienmitglieder, denen die Textur des Ochsenschwanzes nicht gefällt, hineinlege, kommen perfekt heraus; das Gemüse koche ich auf dem Herd in der aus dem Fleisch gewonnenen Flüssigkeit und serviere es mit Gerste, Reis oder Kartoffelpüree. Ich koche gefrorene Hühnerteile ohne Zugabe von Flüssigkeit, sondern nur Gemüse auf dem Boden und Cajun-Gewürz oben drauf - 5 oder 6 Stunden lang hoch oder niedrig, wenn das Huhn nicht gefroren ist. Es ist einfach und lecker und hat viel eigene Flüssigkeit.

Ich bräune meine Braten immer unter einem Bratrost an, bevor ich sie in den Kochtopf gebe…….ich gebe nie Flüssigkeit hinzu und wenn sie fertig ist, haben Sie immer viel Flüssigkeit in Ihrem Kochtopf.

Das Schärfste, was ein langsamer Kocher im unteren Bereich bekommt, ist etwa 160 Grad und im oberen Bereich etwa 180 Grad. Der Siedepunkt wird dabei nicht erreicht. Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Flüssigkeit, wenn Sie wollen. Wenn Sie eine Brust grillen, legen Sie sie einfach bei etwa 180 bis 210 Grad oder so mit nur trockener Hitze auf die Grube und lassen sie 15 bis 18 Stunden kochen. Ich finde, dass auf diese Weise gekochte Bruststücke sehr zart und schmackhaft sind. Guten Appetit.