Wie kann ich meine selbstgemachten Kartoffelspalten knusprig machen?

Sie können sie für 3 oder 4 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben (nicht so lange, bis sie durchgekocht sind), bevor Sie sie in den Ofen schieben. Die Kartoffel auf der Außenseite der Wedges wird weich und kocht ein wenig, was dazu beiträgt, dass die Außenseiten ein wenig knusprig werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig abtropfen lassen, bevor Sie sie in den Ofen geben.

Nach ein paar Minuten Kochen im Wasser abgießen, den Deckel aufsetzen und schütteln (aber sanft, damit die Keile nicht brechen). Dadurch wird die Oberfläche aufgeraut. Die entstehenden Unebenheiten können besser durchheizen und mehr Feuchtigkeit verlieren, was zu einer knusprigen Konsistenz führt.

Ich würde auch den Vorschlägen anderer Leute zustimmen, die Kartoffel 7-10 Minuten lang zu kochen und dann zu schütteln. Außerdem würde ich das Öl heiß machen, bevor ich die Kartoffel hinzufüge. Entweder stellen Sie das Blech mit dem Öl ein paar Minuten vor dem Garen in den Ofen oder Sie erhitzen das Blech und das Öl auf der Herdplatte, bevor Sie es in den Ofen schieben (stellen Sie sicher, dass Ihr Backblech den Temperaturen auf der Herdplatte standhält).

Normalerweise stelle ich die ganzen Kartoffeln in die Mikrowelle, schneide sie dann in Keile und lasse sie ein paar Minuten lang ausdampfen. Sie können tatsächlich sehen, wie die Kartoffel in der Nähe der Ränder weißer und trockener wird. Die Mikrowelle scheint mir in diesem Stadium dem Kochen stark vorzuziehen, um den Wassergehalt zu minimieren. Dann schüttle ich sie in einer Tüte mit etwas Olivenöl, um sie zu beschichten, und bestreue sie dann mit karibischem Gewürz. Dann backen. Langes und niedriges Backen funktioniert auch besser als zu hohe Hitze. Ich habe schon erlebt, dass sie so knusprig werden, dass sie fast wie Glasscherben sind, das ist genial!

Kochen Sie sie heißer. Ich koche meine bei 425 oder 450 F, das sind 220 oder 230 C. Es macht einen Unterschied. Ich schwenke sie in Öl, manchmal mit Salz und Rosmarin, und lege sie auf ein Silpat-Backblech. Ich halte sie ein wenig auseinander und versuche, dass sie sich nicht berühren, damit der Dampf entweichen kann. Sie werden gebräunt, sogar blasig, und knusprig, wie Röstkartoffeln.

Um das klarzustellen: Ich koche sie nicht, ich überziehe sie nicht mit etwas anderem als Öl. Die Ofentemperatur und das gummierte Blech auf der Backform tun ihr Übriges.

Was jeder gesagt hat… Par kochen sie dann Saison, wenn gekühlt Mantel in Maismehl und ein bisschen Öl und backen bei etwa 200. Wenn die Wedges besonders groß sind, die Hitze reduzieren, aber länger kochen, damit die Außenseite nicht verbrennt. Außerdem versuchen, die Wedges zu backen und dann gut auf Backpapier auszubreiten. So gelingen meine Süßkartoffel-Pommes perfekt x