Wie ziehen Sie Ihren Teig in der kalten Jahreszeit auf?

Eine nicht erschöpfende Liste von Möglichkeiten, wie Sie Ihr Brot zum Aufgehen bringen können, wenn es kalt ist:

• Lassen Sie es einfach langsam über einen längeren Zeitraum aufgehen, was zwar einen guten Geschmack ergibt, aber ernsthafte Geduld erfordert
• Legen Sie es in den Lüftungsschrank, vorausgesetzt, australische Häuser haben solche Dinge, aber im Winter hält es der Warmwassertank schön warm
• Wenn es noch in der Schüsselphase aufgeht, anstatt geformt worden zu sein, können Sie die Schüssel vorsichtig in eine größere Schüssel mit warmem Wasser stellen (allerdings nicht zu heiß, sonst wird es etwas verrückt)
• Manchmal kann ich mich damit begnügen, die Pfanne mit dem geformten, ofenfertigen Brot über eine große Schüssel oder einen Eimer mit heißem Wasser zu stellen
• Stellen Sie die Schüssel mit eingeschalteter Kontrollleuchte in den Ofen, wenn Ihr Ofen eine Kontrollleuchte hat
• Stellen Sie sie mit offener Tür in den oberen Ofen, während Sie im unteren Ofen etwas anderes backen, wenn Sie zwei Öfen haben (Vorsicht, das kann je nach Ofen zu heiß werden)
• Ermutigen Sie die Katze, darauf zu schlafen

Wenn Sie von Ausruhen sprechen, dann für einen kurzen Zeitraum, normalerweise 10-15 Minuten, mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Beim Aufgehen jedoch, das wesentlich länger dauert, stelle ich meinen Ofen auf etwa 90 - 100 F oder 30 - 40 C ein und lege den Teig in eine leicht geölte, mit einem feuchten Tuch bedeckte Schüssel. Bei anderen Öfen habe ich die Hitze kurz und periodisch eingeschaltet.

Lassen Sie Ihren Geschirrspüler ein paar Minuten laufen, warten Sie, bis das Wasser zu Ende tropft, decken Sie die Teigschüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie innen auf das Regal - das Regal scheint für mich am besten zu funktionieren.

Ich mache etwas sehr Ähnliches wie bei Shawns Lösung. Ich stelle ein großes Glas Wasser in die Mikrowelle, um es aufzuwärmen. Sobald das getan ist, lege ich meinen Teig direkt daneben. Wenn er lange aufgehen muss, gehe ich in ein oder zwei Stunden zurück, ziehe den Teig heraus und erhitze das Wasser für ein oder zwei Minuten. Dann kann ich den Teig wieder hineinlegen. Aber Vorsicht, da der Platz klein ist, kann es schnell heiß werden, wenn man viel abgekochtes Wasser verwendet.

Wenn Ihr Kühlschrank keine Schränke darüber hat, können Sie eine Schüssel Teig hinten an der Wand darauf stellen. Die Abwärme, die aus dem Kühl- und Gefrierschrank abgesaugt wird, wird hinten entlüftet und steigt an der Wand hoch. Dort wird es nicht zu warm sein, aber wärmer als die Theke.

Meine Mutter pflegte den Teig in eine Stahlschüssel zu geben, mit einer Plastiktüte abzudecken und dann eine Heizdecke um das Ganze zu wickeln.

Warnung: Katzen lieben es, sich auf diese weiche, warme, aromatische Güte zu setzen.

Ein anderer Weg - ein bisschen Vorausplanung und die Verwendung eines Kühlschranks - könnte eine andere Möglichkeit sein, Ihr Problem zu lösen, das wahrscheinlich aus Langeweile oder ungünstigem Timing besteht.

Anstatt Brot im Laufe eines Morgens - sagen wir zwischen 9 Uhr und Mittag - zu backen, können Sie es auch über 24 Stunden im Kühlschrank backen und die kalte Umgebung nutzen, um die Hefe zu verlangsamen und Geschmack zu entwickeln. Das funktioniert in etwa so;

• Machen Sie den Teig abends als letztes, kneten Sie ihn und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Hefe kann, sagen wir, zehn Stunden in einer kalten Umgebung arbeiten, was bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde oder so funktioniert.
• Am Morgen holen Sie ihn aus dem Kühlschrank, schlagen ihn zurück und formen ihn.
• Am Abend holen Sie sie wieder aus dem Kühlschrank (sie wird inzwischen aufgegangen sein) und backen Sie.

Ich habe Focaccia auf diese Weise zubereitet, und das Schöne daran ist, dass man nicht viel ‘Zeit’ für die Dinge aufwenden muss. Außerdem gibt die langsame Zubereitung einen schönen Geschmack!

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (F) vor und lassen Sie ihn dort 10 Minuten lang stehen. Schalten Sie den Ofen aus. Machen Sie Ihren Teig, und wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, ist der Ofen schön warm, aber nicht zu heiß. Funktioniert prima!

Ich glaube nicht, dass der australische Winter unseren harten kanadischen Winter schlagen kann. Ein Vorschlag ist, das Ofenlicht einzuschalten oder eine 60-Watt-Glühbirne mit einem Verlängerungsdraht durch die Türdichtung zu verwenden, um den Ofen warm zu halten. Dadurch wird der Ofen über einen längeren Zeitraum warm gehalten. Oder kaufen Sie einen Brotbackautomaten! (Den ich nur zum Brotkneten verwende).

Vielleicht möchten Sie mit der Wassertemperatur spielen. In seinem Buch Bread , Seite 383, liefert Jeffrey Hamelman eine Formel zur Berechnung der richtigen Wassertemperatur, bevor er das Wasser mit den restlichen Zutaten mischt. Es wird auch erwähnt, dass einer der Vorteile der Falttechnik (einfach entgasen und alle 30-50min 2-3 mal für ein paar Sekunden kneten) darin besteht, dass sich die Temperatur im gesamten Teig ausgleicht.

Ich weiß nicht, ob die Formel hier geteilt werden kann. Er erwähnt in einem Rezept , dass Sie ihm die Formel per E-Mail zusenden können. Sie können auch herausfinden, ob Ihre Bibliothek ein Exemplar des Buches hat, indem Sie worldcat verwenden, ich kann einige Exemplare in Australien sehen, ich hoffe, eines davon ist in Ihrer Nähe!

Ich fülle einfach die Spüle mit etwas heißem Wasser und klatsche es mit einem sauberen Handtuch zugedeckt hinein. Funktioniert wie ein Zauber!

Ich lebe in den Blue Mountains, und es ist unmöglich, das Brot in meiner Küche bei nur 2 bis 5 Grad über der Außentemperatur aufgehen zu lassen. Ich mische und knet das Brot in einer Brotbackofenmaschine (ich habe versucht zu kneten und bin hoffnungslos dabei). Nach einem Kneten nehme ich den Laib heraus, forme ihn und lege ihn in den bei 40 Grad vorgeheizten Umluftofen für 30 bis 40 Minuten. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und den Umluftofen vorheizen, um bei 200 Grad C 30 bis 35 Minuten zu backen. Jetzt vermeiden wir es, Brot im Laden zu kaufen, wenn wir können.

Ich lege meine in die Schüssel, in der ich sie gemacht habe, und lege sie in / auf den Joghurt-Maker.

Ich stelle mein Brot im Langsamkocher auf die Funktion “warm”. Funktioniert prima!

Ich lege meine in eine geölte Schüssel, bedeckt mit einem feuchten Teehandtuch, auf den Heizkessel. Es kommt normalerweise genug Restwärme heraus, um es zum wärmsten Ort im Haus zu machen, sobald die Heizung ausfällt.

Wenn ich morgens backe und mein Bett noch warm ist, stelle ich die Schüssel unter die Laken oder die obere Bettdecke. Alternativ schnappe ich mir eine Wärmflasche und stelle sie mit der Schüssel unter eine dicke Decke.

Versuchen Sie, ein elektrisches Heizkissen auf die niedrig eingestellte Theke zu legen. Stellen Sie dann die Schüssel oder Pfannen darauf. Überprüfen Sie regelmäßig, ob es nicht zu heiß ist. Funktioniert gut auf Granitarbeitsplatten, da diese normalerweise kälter sind als Laminatplatten. Viel Glück :)

Normalerweise verwende ich die von Ihnen beschriebene Heißwasser-in-Öfen-Methode, aber ich hatte auch Erfolg damit, den Teig einfach bei eingeschaltetem Ofenlicht in den Ofen zu schieben (dies ist langsamer als die Heißwassermethode). Ich habe den Teig auch in eine Metallschüssel gegeben und über etwas warmes Wasser in meinem langsamen Herd gestellt, den Deckel aufgesetzt und warm gestellt. Das geht etwas schneller, deshalb müssen Sie aufpassen und sollten es nicht tun, wenn der Teig langsam aufgehen soll.

Im Winter, wenn die Sonne nicht zu heiß ist, stelle ich die Teigschüssel in ein gläsernes Fischbecken, das in der Sonne steht. Die Temperatur liegt bei etwa 35C (gemessen mit einem alten Vacola-Thermometer).

Tellerwäscher für den Sieg!! Achten Sie natürlich darauf, dass er sauber ist und dass das Wasser nicht aktiv von oben tropft. Ich sorge dafür, dass meine sauber ist, schalte sie ein und lasse den Boden mit heißem Wasser füllen, schalte sie aus, bevor sie abtropfen kann, lege Brot ein - warte eine angemessene Zeit ab… dann backe.

Wie wäre es damit: Füllen Sie eine Wärmeflasche gerade so viel warmes/heißes Wasser ein, dass sie noch flach liegt (lassen Sie die Luft vor dem Verschließen heraus), dann stellen Sie Ihren (vorzugsweise rechteckigen) Behälter darauf.

Ich liebe die Herstellung von Hefebrot und lebe in Südafrika, wo es im Winter sehr kalt werden kann. Wenn man es eilig hat, habe ich die Erfahrung gemacht, dass das Einlegen des bedeckten Brotteigs in das Auto, das von der Sonne erwärmt wurde, wirklich dazu beitragen kann, dass er aufgeht, obwohl man natürlich genau aufpassen muss und darauf achten muss, dass die Hitze nicht zu heiß wird!

Dies ist mein erstes Sauerteigbrot, das ich im Winter in Litauen backe, und es hat meine Backzeiten stark beeinträchtigt! Im Sommer backt mein Brot in etwa anderthalb Stunden, aber jetzt dauert es etwa 9-13 Stunden. Also mische ich meine Zutaten normalerweise irgendwann zwischen 17.00 und 19.00 Uhr und sollte mein Brot bis 23.00 Uhr in Form bringen und in Bannetons legen (hoffentlich früher, aber manchmal fange ich auch spät an), dann lasse ich sie auf der Theke stehen und sie sind morgens fertig gebacken. Versuchen Sie, abends anzufangen, lassen Sie den Teig die ganze Nacht über auf dem Tresen liegen, und schauen Sie, wie Ihr Teig morgens ist. Wenn der Teig überbacken ist, können Sie später am Abend beginnen oder weniger Wasser verbrauchen.

Wie wäre es mit einem Föhn? Er hat Luft und Wärme. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es funktioniert wahrscheinlich.