Ich habe eine Menge gefrorener Brühe. Ich möchte diese Brühe verwenden, um eine Tomaten-Lauch-Basilikum-Suppe zu kochen, die ich ein oder zwei Tage später verzehren werde.
Ist es sicher, die Suppe, die die zuvor eingefrorene Brühe enthält, wieder einzufrieren?
Ist es besser, die Suppe, die ich in nur ein oder zwei Tagen verzehren werde, nicht einzufrieren?
Suppe (und jedes andere Lebensmittel) kann sicher eingefroren und wiederverwendet werden, solange Sie die folgenden Dinge beachten:
Die Zeit, die das Essen “draußen” war, wird nicht zurückgesetzt, wenn Sie es einfrieren. Sie setzen alle schädlichen Mikroben auf Pause, töten sie nicht ab. Achten Sie auf die Gesamtzeit, die Ihr Essen vor und nach dem Einfrieren gekocht wurde. Denken Sie daran, dass das Einlegen von Lebensmitteln in den Gefrierschrank nicht zu einem “sofortigen” Einfrieren führt, es sei denn, Sie verfügen über ein Carbon freezing Gerät.
Suppe wird oft vollständig bis zum Siedepunkt erhitzt. Dadurch wird die Uhr in Bezug auf die Sicherheit zurückgesetzt, und Suppe lässt sich leichter einfrieren und wiederverwenden als andere Lebensmittel.
Suppe verändert sich beim erneuten Kochen oft weniger als z. B. Fleisch oder Gemüse, so dass Sie das Endergebnis bei gefrorener Suppe weniger (wenn überhaupt) beschädigen als bei anderen wieder eingefrorenen Zutaten.
Wenn Sie die Suppe innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen wollen, sollten Sie sie nicht einfrieren. Es ist jedoch kein Problem, bereits eingefrorene Brühe wieder einzufrieren. Professionell wird das die ganze Zeit über gemacht. Wir haben immer gefrorene Brühe wieder eingefroren (und ich habe in einem gehobenen Hotel gearbeitet, nicht in einer Müllhalde). Es ist wirklich keine große Sache (obwohl ich mir sicher bin, dass einige Leute hierher kommen und behaupten, dass sich der Geschmack verschlechtert, bla, bla, bla). Wenn man zwei Schüsseln Suppe aus der gleichen Charge auf den Tisch stellt (eine, die wieder eingefroren wurde, und eine, die nicht eingefroren wurde), könnten nur wenige Leute den Unterschied erkennen (sie denken nur, sie können es)…
Es ist im Allgemeinen sicher, Lebensmittel wieder einzufrieren, die nie über 40 Grad waren. Die Faustregel, Dinge nicht wieder einzufrieren, ist größtenteils auf Veränderungen des Geschmacks und der Textur zurückzuführen. Bei Gemüse oder Fleisch kann das Einfrieren, Auftauen und erneute Einfrieren dazu führen, dass sich die Zellwände zersetzen, die Flüssigkeit umverteilt wird, usw. Bei einer Brühe ist dies kein Problem.
Wenn Sie etwas wieder einfrieren wollen, sollten Sie es im Allgemeinen im Kühlschrank auftauen und nicht auf einer Arbeitsplatte oder im Freien. Bei einer Suppe, vorausgesetzt, Sie tauen die Brühe unter 40 Grad auf, kochen sie dann und handhaben sie dann richtig, sollte das kein Problem sein.
Ich mache und friere ständig meine eigene Brühe ein, mache dann Suppen daraus und friere Reste ein. Ich habe dabei noch nie ein Qualitätsproblem bemerkt.