2012-02-29 21:55:49 +0000 2012-02-29 21:55:49 +0000
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Warum kann Soda als Ersatz für Eier verwendet werden, wenn man eine Schachtelkuchenmischung verwendet?

Wenn ich einen Kuchen aus einer Schachtelkuchenmischung mache, sehe ich, dass Soda anstelle von Eiern und Öl verwendet werden kann. Welche Wissenschaft steckt dahinter, und welche Eigenschaften haben Öl und Eier, die durch Soda ersetzt werden?

Hier ist ein Beispiel für diese Substitution (aus ehow )

Reduzieren Sie das Fett in einem Kuchen, indem Sie Soda verwenden, um das Öl und die Eier sowie das Wasser zu ersetzen. Der Kuchen wird immer noch eine zarte und feuchte Krume haben, aber er wird etwas zäher sein als sonst. Anstelle von normalem Soda kann auch Diätsoda verwendet werden, was die Gesamtkalorien im Kuchen weiter reduziert.

Bearbeiten: Hier sind einige Links zu ähnlichen Rezepten

Antworten (4)

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2012-02-29 22:27:28 +0000

Es gibt eine Menge Leute, die einen ziemlich simplen Ansatz zur Ernährung haben und denken, dass das Entfernen von Fett und Kalorien Sie gesund macht. Dann gehen sie Rezepte für Dinge durch, die sie essen wollen, ersetzen die Fettquellen durch etwas, das kein Fett hat und das Ergebnis nicht gerade ungenießbar macht, und erklären ihr Rezept zum Erfolg. Ich denke, das ist hier passiert.

In einem Kuchen sorgen Eier für Sauerteig, Feuchtigkeit, Geschmeidigkeit, einen eigenen Geschmack und die Verstärkung anderer Aromen. Öl sorgt für Geschmeidigkeit und die Verstärkung anderer Aromen (und möglicherweise für einen eigenen Geschmack, wenn nicht sogar für einen Netto-Geschmack). Und obwohl es nicht auf Wasserbasis ist, verhindert es, dass die Feuchtigkeit im Kuchen verdunstet, so dass der Kuchen weniger trocken wird.

Wenn Sie ein “simpler Ernährungsberater” ohne all diese Informationen sind, können Sie einige der Effekte mit Soda annähern. Es spendet Feuchtigkeit und wirkt als Treibmittel, da es sprudelnd ist. Es wird auch einen gewissen Eigengeschmack mitbringen, aber ehrlich gesagt, finde ich den eher chemischen Geschmack von Soda unangenehm. Und es wird kein Fett enthalten. In den Augen des simplen Ernährungswissenschaftlers hat es erfolgreich das Öl und die Eier ersetzt und gleichzeitig Fett und Kalorien reduziert.

Aus der Sicht eines Bäckers wird der Kuchen eine Katastrophe sein und nicht einmal die Bezeichnung Kuchen verdienen. Er wird schnell austrocknen, weil er kein Fett enthält. Er wird einen faden Geschmack haben. Seine Textur wird schrecklich sein. Sie sagen “zähflüssiger”? Ihm werden sowohl die Proteinstruktur als auch die Emulgatoren fehlen, die die Eier liefern. Es wird im Wesentlichen ein überwältigend süßes Schnellbrot sein, das keine erlösenden Eigenschaften hat. Aus kulinarischer Sicht wird es schrecklich sein.

Fazit: Unter einigen Annahmen ist es ein guter Ersatz. Für mich sind diese Annahmen so weit von der Realität entfernt, dass sie nutzlos sind. Es ist eine schreckliche Substitution.

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2016-01-07 13:47:28 +0000

Ich habe eine Unverträglichkeit gegenüber Eiern entwickelt und suchte Rat bei einer veganen indischen Familie, die ich kenne. Sie haben immer Soda in ihren Kuchen verwendet. Da sie noch nie einen Kuchen mit Eiern gegessen haben, gaben sie zu, dass sie keine Möglichkeit haben, die Kuchen zu vergleichen, aber sie sagten, er sei schwammig und nicht trocken. Für sie ist es keine Frage der einfachen Ernährung, sondern eine kulturelle und religiöse Diät.

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2016-01-07 15:51:22 +0000

Kuchenrezepte, die stark Sirup verwenden (insbesondere Invertzuckersirup/Honig aufgrund seiner nicht kristallisierenden, feuchtigkeitsspeichernden Eigenschaften) und gut ohne Eier funktionieren können, sind nicht ungewöhnlich (verschiedene Arten von Lebkuchen/Ontbijkoek/Sirupkuchen…)

Nun sind Softdrinks (nicht der Diät-Typ, der in diesem Rezept vorgeschlagen wird, seltsamerweise, es sei denn, es verwendet Zuckeralkohole) (dünne) Sirupe. Außerdem hilft das Kohlendioxid dabei, Gasblasen für das Aufgehen zu erzeugen, während die Säure des noch gelösten CO2 wahrscheinlich dabei hilft, jegliches (Back-, nicht Softdrink-)Soda im Rezept zu aktivieren.

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2018-07-23 15:20:50 +0000

ich bin KEIN guter Koch…aber ich KANN Kuchen mit Eiern, Öl…usw. machen, dann bin ich auf die Cola im Brownie-Idee umgestiegen…wow!! Geschmack, feucht, nicht trocken…nicht so “schwer, dicht”, sondern viel leichter und viel, viel leckerer… Also, diejenigen, die über die Wissenschaft debattieren wollen… ich schlage vor, Sie machen einen Kuchen mit nur 2 Zutaten… eine Schachtelmischung und eine Limonade… machen Sie einen FAIREN Versuch… sagen Sie es nicht der Familie (sie werden es nicht wissen), bis der letzte Krümel verzehrt ist!!!