Es gibt eine Menge Leute, die einen ziemlich simplen Ansatz zur Ernährung haben und denken, dass das Entfernen von Fett und Kalorien Sie gesund macht. Dann gehen sie Rezepte für Dinge durch, die sie essen wollen, ersetzen die Fettquellen durch etwas, das kein Fett hat und das Ergebnis nicht gerade ungenießbar macht, und erklären ihr Rezept zum Erfolg. Ich denke, das ist hier passiert.
In einem Kuchen sorgen Eier für Sauerteig, Feuchtigkeit, Geschmeidigkeit, einen eigenen Geschmack und die Verstärkung anderer Aromen. Öl sorgt für Geschmeidigkeit und die Verstärkung anderer Aromen (und möglicherweise für einen eigenen Geschmack, wenn nicht sogar für einen Netto-Geschmack). Und obwohl es nicht auf Wasserbasis ist, verhindert es, dass die Feuchtigkeit im Kuchen verdunstet, so dass der Kuchen weniger trocken wird.
Wenn Sie ein “simpler Ernährungsberater” ohne all diese Informationen sind, können Sie einige der Effekte mit Soda annähern. Es spendet Feuchtigkeit und wirkt als Treibmittel, da es sprudelnd ist. Es wird auch einen gewissen Eigengeschmack mitbringen, aber ehrlich gesagt, finde ich den eher chemischen Geschmack von Soda unangenehm. Und es wird kein Fett enthalten. In den Augen des simplen Ernährungswissenschaftlers hat es erfolgreich das Öl und die Eier ersetzt und gleichzeitig Fett und Kalorien reduziert.
Aus der Sicht eines Bäckers wird der Kuchen eine Katastrophe sein und nicht einmal die Bezeichnung Kuchen verdienen. Er wird schnell austrocknen, weil er kein Fett enthält. Er wird einen faden Geschmack haben. Seine Textur wird schrecklich sein. Sie sagen “zähflüssiger”? Ihm werden sowohl die Proteinstruktur als auch die Emulgatoren fehlen, die die Eier liefern. Es wird im Wesentlichen ein überwältigend süßes Schnellbrot sein, das keine erlösenden Eigenschaften hat. Aus kulinarischer Sicht wird es schrecklich sein.
Fazit: Unter einigen Annahmen ist es ein guter Ersatz. Für mich sind diese Annahmen so weit von der Realität entfernt, dass sie nutzlos sind. Es ist eine schreckliche Substitution.