Womit soll ich den Brotteig bedecken, während er aufgeht?
Wenn Sie den (Brot-)Teig aufgehen lassen, wird im Rezept immer darum gebeten, ihn zu bedecken. Vor Jahren habe ich gelesen, dass man ihn mit einem nassen Handtuch bedecken soll. Heutzutage sehe ich immer mehr Rezepte, die nach einer Plastikfolie (auch bekannt als Saran oder Frischhaltefolie) verlangen.
Das Handtuch lässt Luft durch, die Folie nicht. Was ist der Unterschied zwischen den beiden im Endergebnis? Was ist am besten zu verwenden und warum?
Ich nehme sowohl den ersten als auch den zweiten (Proofing) Anstieg. Wenn es einen Unterschied zwischen den Phasen gibt, informieren Sie mich bitte.