Unendliche Suppe; ist sie eigentlich sicher?

Es dauert eine ganze Weile, bis ein Topf mit heißer Suppe im Kühlschrank auf 40°F abgekühlt ist. Manchmal mehrere Stunden, abhängig von der Form des Topfes und dem Volumen der Suppe. Wenn Sie die gleiche Suppe täglich erhitzen und wieder abkühlen, wird sie viel Zeit in der Gefahrenzone verbringen. Aus sicherheitstechnischer Sicht wäre es viel besser, alle paar Tage einen Topf Suppe zu kochen und dann nur die Portion aufzuwärmen, die Sie tatsächlich essen werden.

Ich empfehle diese Idee des Geldsparens immer noch den derzeitigen Studierenden

Suppe ist ein großartiges Nahrungsmittel, um einen Dollar zu strecken, aber ich sehe nicht, wie es teurer sein soll, zweimal pro Woche einen frischen Topf zu kochen, und es sollte auch nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Ich verstehe, dass Sie jeden Abend Reste hinzugefügt haben, aber Sie könnten diese Reste genauso gut für ein oder zwei Tage aufheben, bis Sie den nächsten Topf Suppe zubereiten.

Offiziell ist es unsicher. Dies ist weitgehend auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Zeit, die in der “Gefahrenzone” verbracht wird, kumulativ ist. Sie töten vielleicht Bakterien ab, aber während ihrer Lebensdauer können sie Toxine und Sporen freisetzen, die Sie nicht abtöten können. Jedes Mal, wenn Sie die Reste aufwärmen, summieren sie die Zeit in der “Gefahrenzone”.

Hinzu kommt, dass Suppe nur 3-4 Tage im Kühlschrank gut ist - wenn sie also nicht jeden 3-4 Tage vollständig aufgewärmt wurde, ist sie am ersten 5. Bakterien wachsen immer noch im Kühlschrank, nur langsamer.

Das Gute an der Suppe ist, dass sie heiß genug ist, um alle potenziellen Krankheitserreger abzutöten. Es ist auch unwahrscheinlich, dass sie lange genug in einer säurearmen, sauerstoffarmen Umgebung verbleibt, um Botulismus zu fördern. Klingt völlig praktisch und der sicherste Weg, übrig gebliebene Reste und fragwürdige Schnitte zu verwenden (der andere Weg sind wohl Currys).

Mir scheint, dass in ferner Vergangenheit eine “Tasse Brauner” bei Suppenverkäufern erhältlich war. Vielleicht gibt es das nur in Fantasy-Romanen :-).

Ok, ich habe viele Jahre lang unendliche Suppe gekocht. Ich stelle sie überhaupt nicht in den Kühlschrank. Wir essen wirklich sehr luxuriös. Es sind also nicht die Einsparungen, die wir anstreben. Es geht nichts über heiße Suppe, wann immer man sie will, wenn die Suppe gut genug ist. Wir tun keine Reste von anderen Leuten in die Suppe (es ist sicher wegen der Temperaturen, wir mögen es nur nicht), außer dass ich von Zeit zu Zeit Knochen einfriere, bis ich genug Knochenbrühe zubereiten kann. Für unsere nicht enden wollende Suppe, wenn wir sie wirklich mögen, halten wir sie bei 180°F. Sie ändert sich kaum, und ich mache mir keine Sorgen, dass die Oberseite heißer als die Unterseite ist oder dass wir sie umrühren müssen, wie man es bei 140°F tut. Wenn ich Zutaten für das Kochen über Nacht hinzufüge, halte ich sie bei 200°F. Das Hinzufügen von Zutaten muss in ½ bis 1 Stunde bei 210°F (kochen) erfolgen. Obwohl man es unbegrenzt laufen lassen kann, weil 180°F wie Einfrieren ist, lasse ich es normalerweise nur etwa 5 Tage laufen. Ich finde, dass die frische Suppe etwas besser zu schmecken scheint als die alte Suppe, obwohl ich das schon oft gemacht habe und es monatelang gemacht habe, habe ich im Laufe der Zeit festgestellt, dass 5 Tage ausreichen.

Die Gefahrenzone liegt zwischen 40 und 140 F, in der Bakterien wachsen können. Während des Kochens liegt sie über 140. Nachdem der Kühlschrank sie abkühlt, ist sie unter 40. Theoretisch könnte man ihn ständig abkühlen oder ständig köcheln lassen, und er wäre konserviert, aber das ist nicht praktisch (zu teuer, um ihn ständig köcheln zu lassen, und auf der anderen Seite würde man ihn nicht kalt essen wollen). Außerdem ist die Zeit, die ein Teil davon zwischen diesen Temps verbringt, der Ort, an dem Bakterien wachsen, so dass die Form des Behälters, in dem Sie es abkühlen, ebenfalls wichtig ist. Stellen Sie den Topf niemals in den Kühlschrank, da die Suppe dann in der Mitte dieser Form etwas länger warm bleibt - wenn die Peripherie abkühlt, bleibt die Mitte zu lange in der Gefahrenzone. Daher ist es beim Kühlen am besten, die Suppe in flachere oder kleinere Behälter zu geben, um dieses warme Zentrum zu beseitigen. Das ist der Grund, warum Restaurants Suppe aus dem Topf in flachere Pfannen wie die auf einem Dampftisch umfüllen, nicht weil sie den Topf für die nächste Charge brauchen, sondern weil ein Topf warmer Suppe im Kühlschrank zum Bakterien-Brutkasten wird.