Ich koche normalerweise vegetarische Gerichte, weil es für mich einfacher ist, obwohl ich ein großer Fleischfresser bin. Ich versuche mich gerade an diesem Steak-Sandwich-Rezept , in dem “Rinderfilet” verlangt wird. Was soll das bedeuten? Welchen Schnitt (Chuck Roast, London Broil, etc…) kann ich nehmen? Sicherlich meint Ina Garten nicht Filet Mignon?
Ich glaube, es ist ein anderer Name für das Filet. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Wenn Sie sich auch dieses andere Rinderfilet-Rezept aus der gleichen Sendung anschauen http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Sie können ein viel besseres Bild des Fleisches sehen. Das da ist eindeutig ein Filet.
Das Filet Mignon gehört also technisch gesehen dazu…
Ein Filet ist ein aus dem Filet geschnittenes Steak. Wenn Sie das Filet in “Medaillons” schneiden, wird es zu einem Filet (besser, wenn es mit Speck umwickelt ist…aber das ist nicht alles) und ist bereit zum Grillen oder Braten. Wenn Sie das Filet im Ganzen lassen, ist es ein “Filetbraten”, der für die Verwendung in einem Beef Wellington geeignet ist.
Eine gute Lektion über die Verwendung von Filet finden Sie in Alton Browns Tender is the Loin “
Ein Filet ist ein beliebiges knochenloses Stück Fleisch (es ist ein allgemeiner Begriff); normalerweise eines von höherer Qualität. Sie können z. B. ein Filet aus der Lende haben (ein Manhattan-Filet). Wenn jemand “Filet” sagt, meint er in der Regel das “Filet Mignon” (wörtlich: “kleines, knochenloses Stück Fleisch”), das aus dem vorderen Teil der Rinderlende geschnitten wird, einem Teilstück, das sich mit der Lende kreuzt.
“Filet” ist ein beliebiges Stück Fleisch ohne Knochen.
Es kann auch “Filet” (mit einem “l”) geschrieben werden, aber diese Schreibweise kann auf die französische Küche oder ein bestimmtes Stück Fleisch hindeuten.
“Rinderfilet” alias “Filet mignon” wird aus dem Filet geschnitten.