Was ist ein gutes Gefäß für die Aufbewahrung von Sauerteigstarter?

Zugegeben, ich habe meinen Starter nur in einem Glas gelagert, aber ich würde nichts anderes wollen.

Sie sollten nach einer Größe suchen, die weder zu groß noch zu klein ist. Es sollte Ihren Sauerteigstarter bequem fassen, wenn Sie ihn nur füttern - ich bewahre normalerweise 200 g Starter auf, bei 100%iger Hydratation (100 g Mehl, 100 g Wasser) oder so ähnlich. Wenn Sie jedoch tatsächlich Sauerteigstarter herstellen, machen Sie mehr - vielleicht 400 g oder so, je nachdem, wie viel Brot Sie herstellen, und Sie wollen etwas übrig haben, um Ihr Brot neu zu beginnen. Ein typisches Rezept sieht 20% Starter vor, also 200g für ein Kilo Brot. Die andere Lösung ist natürlich, zwei getrennte Gläser zu haben und nur beide zu verwenden, wenn Sie das Brot verdoppeln.

Wenn ich sage, dass es so viel halten muss, meine ich, dass es den vollständig aufgegangenen Teig halten muss, also etwa das 2- bis 2,5-fache der ursprünglichen Größe. Außerdem ist schmal und hoch besser als niedrig und breit, da man dann leichter erkennen kann, wie viel er aufgeht.

Außerdem brauchen Sie eine breite Öffnung, damit Sie ihn leicht reinigen können.

Zum Abdecken verwende ich einfach eine Plastikfolie. Achten Sie nur darauf, daß sie nicht klebrig wird. Sie hält die Feuchtigkeit, so dass der Sauerteig nicht austrocknet, schließt aber das Kohlendioxid nicht ein.

Viel Glück

Ich empfehle den Harsch Fermentier-Topf. Ich benutze den kleinsten und er ist ziemlich groß, aber ich hatte noch nie ein Problem mit dem Überlaufen meines Starters. Die Wasserdichtung an diesem Topf lässt Gas entweichen und bietet eine gute Abdichtung. Ich mache mir immer Sorgen, wenn ich Glasgefäße verwende. Sie können nicht zu dicht abschließen, sonst könnten sie explodieren. Außerdem möchte ich kein Brot, das wie das Innere meines Kühlschranks schmeckt. Sie sind teuer und ich habe keine Alternative gefunden. Wenn Sie jedoch ernsthaft einen Starter unterhalten wollen, denke ich, dass es sich lohnt.

Ich verwende ein normales Einmachglas mit breiter Öffnung und einem umgedrehten Kaffeefilter, der mit einem Einmachglasring gesichert ist. Wenn der Kaffeefilter am Ende festsitzt, was irgendwann der Fall sein wird, ersetze ich ihn einfach durch einen neuen. Der Filter atmet und lässt auch mehr Hefe hinein.

Solange es nicht luftdicht ist, können Sie meiner Erfahrung nach fast alles verwenden: ein großes Glas mit einem losen Deckel, einen Tupperware-Behälter, der ein kleines Loch darin hat… so etwas in der Art.

Der King Arthur-Topf hat eine schöne Größe und sieht gut aus. Das Logo hebt den Inhalt deutlich hervor. Ich ziehe es jedoch vor, durch den Inhalt hindurchsehen zu können. Ein hohes Einmachglas mit weiter Öffnung scheint mir ideal. Wenn der Ring lose aufliegt (oder mit etwas Atmungsaktivem versehen ist), würde ich mir keine Sorgen machen, dass er explodiert.

Wenn ein kürzerer, breiterer Behälter besser in Ihren Raum passen würde, stellt Pyrex 7-Tassen-Glasbehälter her. Sie können sie mit luftdichten, silikonversiegelten Glasdeckeln kaufen, aber es sind auch Kunststoffdeckel mit Entlüftungslaschen erhältlich.

Vor Jahren, als ich viel mit Sauerteig gearbeitet habe, habe ich einen Steinguttopf benutzt, der genau die richtige Größe für die Menge des Starters hatte und der einen Deckel hatte, der nicht luftdicht war, so dass er perfekt für die Arbeit war. Im Laufe der Jahre, in denen ich keinen Starter hatte (ich hörte damit auf, als ich wieder arbeiten musste) und ein paar Mal umgezogen bin, habe ich diesen “perfekten” Topf verlegt und es ist fast unmöglich, einen Topf in der Größe desjenigen zu finden, den ich hatte, aber ich bin zufällig auf eine Website gestoßen, die das richtige Gefäß für diese Aufgabe hat. Es wird in Italien von Bormioli Rocco hergestellt, ist 1 ½ Qt. groß und ein wirklich guter Preis. Falls jemand interessiert ist, es ist die breadtopia Website unter: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ich habe meinen bereits bestellt. Vielleicht hilft das jemandem da draußen… Ich hoffe es.

Ich finde Weckgläser perfekt. Ich lege die Glasdeckel oben auf. So können die Gase entweichen, wenn sie es müssen. Ich benutze die mit geradem Rand. Ich mag ein klares Glas, damit ich sehen kann, wann das Blubbern nach der Fütterung beginnt.

Halbe Gallonen Mason-Gläser mit dem 2-teiligen Deckel funktionieren hervorragend. Wenn Sie den Ringteil des Deckels lose lassen, kann das Gas durch Anheben des flachen Teils entweichen. Ansonsten ist er versiegelt.

Weithals-Glasgefäß mit einem Stück Wachspapier, das lose mit einem Gummiband über die Oberseite verbunden ist. Hält es vom Austrocknen ab, aber wenn der Starter durchdreht, schiebt er einfach das Wachspapier nach oben und aus dem Gummiband heraus - keine Angst vor explodierendem Glas.

Ich verwende ein 64 oz Einmachglas und bewahre es im Kühlschrank auf. Ich entnehme daraus Starter für Rezepte. Jeden Tag gebe ich ½ meines Starters hinein, den ich alle 12 Stunden füttere, und ich benutze das Ofenlicht, um das kleinere Glas konstant auf 75 Grad zu halten. Ich rühre das größere Starterglas um, bevor ich es zurück in den Kühlschrank stelle, um Luft hinzuzufügen. Mit dieser Methode habe ich sehr gute Ergebnisse erzielt. Ich schließe den Deckel, NACHDEM ich weiß, dass sich keine Gase bilden.

Wenn Sie die Art von Sauerteigstarter haben, die keine zusätzliche Hefe benötigt, verwenden Sie kein Glas, da es explodieren kann. Ich verwende ein Gefäß mit einem federbelasteten Deckel. Ich habe meinen Starter schon seit über 40 Jahren.

Der Starter ist sauer, verwenden Sie also kein Metall. Ich verwende gerne einen zylindrischen Topf von einem Quart, den ich mit einer locker sitzenden Untertasse/Platte abdecke. Ich habe mit Startern mit unterschiedlichem Säuregrad experimentiert. Ich bewahre jede Charge in einem separaten Pint-Glas mit locker sitzendem Deckel auf, damit das CO2 entweichen kann. Ich möchte nicht, dass der Starter explodiert, wenn der Deckel entfernt wird. Der Starter ist klebrig, daher sind Behälter mit breiter Öffnung einfacher zu entnehmen und zu reinigen.