Mein Freund sagt, dass Parmesankäse schlecht ist, weil er lange im Kühlschrank lag. Aber ich benutze ihn noch lange nach seinem Datum und scheine keine Probleme damit zu haben. Wie finden Sie das?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird als die Mindestzeit festgelegt, für die das betreffende Produkt gut ist, vorausgesetzt, dass es ordnungsgemäß gelagert wird.
Da Parmesan ein trockener Hartkäse mit sehr geringem Wassergehalt ist, ist das Haltbarkeitsdatum fast immer viel kürzer als die tatsächliche Zeit, für die der Käse gut ist, wiederum vorausgesetzt, dass er ordnungsgemäß gelagert wird.
Mit “Parmesan-Streuselkäse” meinen Sie vermutlich diejenigen, die in einer parmesanradförmigen Schachtel wie dieser geliefert werden:
Ihre Haltbarkeitsdauer ist weitaus länger als ihr Verfallsdatum, und ich würde mir keine Sorgen machen, sie über dieses Datum hinaus zu verwenden. Die meisten Hersteller tendieren jedoch dazu, für diese Kartons einen möglichst jungen Käse zu verwenden (für Parmesan bedeutet das 12 Monate), was bedeutet, dass er nicht so viel Zeit zum Reifen hatte (manche Parmesankäse reifen bis zu 36 Monate, und manche Hersteller reifen sogar noch länger), was bedeutet, dass er nicht viel Geschmack hat.
Ich persönlich habe vor ein paar Jahren aufgehört, die Schachteln zu benutzen, als mir klar wurde, dass ich viel mehr verbraucht habe, als wenn ich einfach eine Reibe und ein Stück Parmesan verwenden würde, was bedeutet, dass ich weniger (wenn ich mich recht erinnere, habe ich die jährliche Ersparnis auf etwa 300 Norwegische Kronen50 US-Dollar berechnet) für Parmesan ausgeben und mehr, und ich denke, besseren Geschmack davon bekommen habe.
Es ist zu beachten, dass meine Familie eine Menge Parmesan verwendet (je nachdem, wie oft wir Gäste haben, gehen wir zwischen 14 kg und 1 kg pro Monat durch), so dass das Sparargument für Sie möglicherweise nicht zutrifft.
Es hält eine lange Zeit, solange es richtig gelagert wird. Ich verbrauche meine zu schnell, um ein Problem zu haben. Vielleicht möchten Sie die Hälfte einfrieren, damit Sie sie nicht verschwenden. Er friert sehr gut ein.
Hartkäse enthält von Natur aus viel Salz. Ich kaufe die Handelsmarke, und sie enthält keine Konservierungsstoffe, nur Käse und Zellulose als Nicht-Verbackungsmittel.
Dosen mit Käsestreuseln werden so hergestellt, dass sie länger haltbar sind als Frischkäse oder Blockkäse (oft liegt das daran, dass die Streusel nicht mit echtem Käse hergestellt werden - oder wenn doch, dann enthalten sie auch viele Konservierungsstoffe). Die Streusel sollten bei sachgemäßer Lagerung mindestens bis zum Verfallsdatum sicher verzehrt werden können. Allerdings kann das Fett in den Streuseln ranzig werden und Schimmel kann sich lange vor dem Verfallsdatum festsetzen. Wenn der Inhalt der Dose schlecht riecht oder sich die Farbe der Streusel verändert, sollten Sie kein Risiko eingehen; die Kosten für den Ersatz der Dose sind weitaus geringer als die Kosten für Krankheit.
Auf der Website von Kraft heißt es, dass sie alle ihre Käse pasteurisieren oder wärmebehandeln, um Bakterien abzutöten, und dass sie sicher sind, dass sie sicher gegessen werden können. Dazu gehört auch ihr geriebener Kraft Parmesankäse im Shaker-Behälter, der im ungekühlten Gang verkauft wird. Einige Marken, die ich gesehen habe, sagen auf der Flasche nicht “nach dem Öffnen kühlen”. Kraft tut dies zum rechtlichen Schutz, nur um vor Klagen sicher zu sein, denn wenn man in einem sehr heißen und feuchten Klima lebt (wie in Florida, wo ich bin), nimmt der geöffnete Behälter mehr Feuchtigkeit aus der Luft auf und beginnt sich früher zu zersetzen, auch wegen der Hitze. Hartparmesan wurde in der Literatur erstmals im vierzehnten Jahrhundert erwähnt, offensichtlich lange bevor Kühlschränke erfunden wurden. Was den vorgeriebenen Kraft-Käse betrifft, so müssten also alle Bakterien von einer externen Quelle kommen, um ein Problem zu verursachen, da der Käse nach Angaben des Unternehmens bakterienfrei verkauft wird. Die kühlere Temperatur hilft, den Geschmack frisch zu halten.
Bei Hartkäse gilt die Regel, dass man die schimmeligen Stücke nicht essen will. Dies lässt sich leicht vermeiden, wenn der Käse in einem Block liegt, weil man den schimmeligen Teil einfach abschneiden kann. Bei bereits gemahlenem Käse ist die ganze Dose verdächtig, sobald man überhaupt Schimmel sieht. Die vereinbarte Zeit ist jedoch 3 Monate nach dem Datum auf der Verpackung . Ich selbst habe den Käse schon länger verwendet, kann dies aber nicht empfehlen.
Wie bei Honig > Parmesankäse (gerieben, in einem Kraftbehälter) > kann er eine Zeit lang halten, weit über sein gestempeltes Datum hinaus. Das erste Anzeichen für eine Zersetzung ist der Geruch und dann die Verfärbung. Im Grunde genommen entzieht Parmsean einfach die Feuchtigkeit aus dem Gericht, in dem er verwendet wird.