Was ist in der Aalsoße?

Question

2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000

5

Was ist in der Aalsoße?

Ich habe diese dunkle Aalsoße, die zu Aalröllchen passt, schon immer gern in unseren Lieblings-Sushi-Restaurants gegessen. Sie hat eine dunkle Farbe, ist süß, ein bisschen salzig und leicht pikant.

Was ist in Aalsauce? Was macht sie süß und so konzentriert mit Geschmack? Auch, warum wird sie Aalsauce genannt?

sauce
sushi

Quelle

chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Antworten (2)

1

2017-11-22 19:18:55 +0000

Die Zubereitung heißt Kabayaki , daher wird die Aalsauce auch Kabayaki-Sauce genannt.

Zutatenliste:

Hon Mirin: Alkohol & Süße
Natürlich fermentierte Sojasauce: Umami & Salzigkeit
Aalfischgräten: Geschmack(Geruch)

Quelle

Neel http://cooking.stackexchange.com/users/6320

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Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320 · Accepted Answer · 2011-11-26 04:01:31 +0000

7

2011-11-26 04:01:31 +0000

Bestandteile:

süß -> Zucker+Mirin (Reiswein)
Salz -> Soja
Bohnenkraut -> Soja+Mirin+Aalknochen

Zu Hause werden Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein, in Vorrat gekochte Aalknochen zu verwalten. Ignorieren Sie das, es ist alles eine Frage des Mischens und Reduzierens.

Zucker+Soja+Mirin, auf 13 reduzieren, schwelgen Sie in der Freude von Karamell und Salz und Schärfe.

Quelle

Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320