2011-11-03 01:13:45 +0000 2011-11-03 01:13:45 +0000
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Wie wirkt sich die Anzahl der Eier auf ein Keksrezept aus?

Wenn ein Schokokeks-Rezept zwei Eier erfordert und ich drei Eier hinzufüge, welche Auswirkungen hat das auf meine Kekse?

Ebenso, wenn es zwei Eier erfordert und ich nur ein Ei hineinlege, welche Auswirkungen hat das?
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Antworten (3)

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2011-11-03 02:43:28 +0000

Eier tragen zu einer besseren Textur und Hefe bei und verlängern die Haltbarkeit. Mehr Eier = feuchter (sp!) Keks. Auch in der Gebäudestruktur sind Eier entscheidend. Sie bestehen zu etwa 75 % aus Feuchtigkeit, 12 % Eiweiß, 10 % Fett und etwa 2 % Zucker.

Das Eiweiß sorgt für Festigkeit, Stabilität und Feuchtigkeit.

Eigelb, in dem sich das gesamte Fett in einem Ei befindet, erhöht den Reichtum, die Zartheit und den Geschmack.

Wenn Sie also ein zusätzliches Ei legen, erhalten Sie einen Kaukeks. Ich mache das ständig. Wenn Sie weniger Eier hineinlegen, erhalten Sie einen krümeligeren Keks.
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2015-01-13 18:15:09 +0000

Ich denke, wenn man die Menge der Schokokekse verdoppelt, sollte man auch Eiweiß hinzufügen, um dem Keks Stabilität zu verleihen und ihn zusammenzuhalten. Zu wenige Eier machen den Teig bröckelig.
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2013-11-13 22:06:31 +0000

Falsch. Je mehr Eier, desto kuchenähnlicher wird ein Brownie- oder Kuchenrezept. Je weniger, desto feuchter und dichter wird es sein. Eier verursachen Flockigkeit.
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