Wenn ein Schokokeks-Rezept zwei Eier erfordert und ich drei Eier hinzufüge, welche Auswirkungen hat das auf meine Kekse?
Ebenso, wenn es zwei Eier erfordert und ich nur ein Ei hineinlege, welche Auswirkungen hat das?
Eier tragen zu einer besseren Textur und Hefe bei und verlängern die Haltbarkeit. Mehr Eier = feuchter (sp!) Keks. Auch in der Gebäudestruktur sind Eier entscheidend. Sie bestehen zu etwa 75 % aus Feuchtigkeit, 12 % Eiweiß, 10 % Fett und etwa 2 % Zucker.
Das Eiweiß sorgt für Festigkeit, Stabilität und Feuchtigkeit.
Eigelb, in dem sich das gesamte Fett in einem Ei befindet, erhöht den Reichtum, die Zartheit und den Geschmack.
Wenn Sie also ein zusätzliches Ei legen, erhalten Sie einen Kaukeks. Ich mache das ständig. Wenn Sie weniger Eier hineinlegen, erhalten Sie einen krümeligeren Keks.