Ich habe eine Sauce mit etwas Weißwein (mit Sahne & Estragon) gemacht, aber sie ist wirklich scharf (wahrscheinlich war der Wein etwas alt, oder ich habe ihn nicht gut genug abgekocht - gibt es eine Möglichkeit, das zu reparieren? und was ist die wahrscheinlichste Ursache?
Wenn “scharf” bedeutet, dass zu viel Alkohol übrig geblieben ist, lassen Sie ihn wieder köcheln und kochen Sie mehr davon ab, und passen Sie dann bei Bedarf mehr Sahne an.
Wenn “scharf” bedeutet, dass er zu sauer ist, haben Sie folgende Möglichkeiten:
(1) fügen Sie mehr Sahne und andere Zutaten hinzu, um die Säure zu verdünnen (2) versuchen Sie, die Säure mit etwas Zucker zu maskieren (3) ich schätze, Sie könnten versuchen, die Säure mit einer sehr kleinen Menge von etwas Basischem, wie Backpulver, zu neutralisieren. Aber das scheint eine schlechte Idee zu sein, es wird wahrscheinlich schrecklich schmecken.