Wie sollte ich ein 1 Pfund schweres, rundes Roastbeef im Ofen garen?

In Anbetracht Ihres Mangels an Werkzeugen müssen wir bei diesem Braten MacGyver holen.

• Sie brauchen eine Art von geschmackvoller Flüssigkeit (oder eine Kombination davon). Hühnerbrühe oder Rinderbrühe würde funktionieren. Normalerweise würde ich auch empfehlen, etwas Saures wie Rotwein oder Tomaten zu verwenden, aber bei dieser Methode (die auf Alufolie basiert) können Säuren mit dem Aluminium reagieren und Fehlaromen erzeugen. Wenn Sie mit Wein oder Tomaten kochen möchten, können Sie das Fleisch nach dem Anbraten in den Schmortopf geben. (Mehr dazu weiter unten.)
• Sie benötigen außerdem eine Art mild schmeckendes Öl. Gemüse-, Mais-, Raps-/Rapsöl, Erdnussöl, leichtes Olivenöl, alles funktioniert.
• Salz.

Das war’s von der Software her.

Hardware:

• Papierhandtücher.
• Alufolie (vorzugsweise die große, breite Sorte und strapazierfähig).
• Ein Ofen.

Das war’s.

Algorithmus:

Dies ist im Grunde die gleiche Technik, die Cos Callis vorgeschlagen hat, nur mit anderen Mitteln.

Stellen Sie den Rost Ihres Backofens auf einen Abstand von etwa 15 cm zum Broiler ein. Schalten Sie den Broiler Ihres Ofens auf die höchste Stufe.

Legen Sie zwei Lagen Alufolie auf Ihrer Arbeitsfläche aus. Achten Sie darauf, dass die Alufolie so groß ist, dass, wenn Sie den Braten in die Mitte legen würden, ein Rand aus Alufolie um den Braten herum entsteht, der mindestens so breit ist wie der Braten selbst.

Optional: Legen Sie die Alufolie auf ein großes Blech oder ein Backblech. Dies hilft Ihnen beim Transport zum/vom Ofen, und es verhindert auch, dass etwas im Ofen verschüttet wird. Wenn Sie es richtig machen, müssen Sie das Blech nicht waschen.

Tupfen Sie das Fleisch so trocken wie möglich und legen Sie es in die Mitte der Alufolie.

Gießen Sie ein wenig Öl auf den Braten und reiben Sie ihn damit ein. Sie brauchen nur so viel, dass der gesamte Braten knapp bedeckt ist.

Beide Seiten des Bratens großzügig salzen. Ich bevorzuge koscheres Salz, weil es weniger Salz enthält, so dass Sie es gleichmäßiger verteilen können, ohne es zu versalzen. Sie werden wahrscheinlich einen guten Esslöffel oder so verwenden.

Legen Sie den Braten unter den Broiler. Warten Sie etwa 5 Minuten, aber diese Zahl ist nicht genau. Benutzen Sie Ihre Augen. Warten Sie einfach, bis er gut und braun und knusprig und lecker aussieht. Schwärze nur nicht das ganze Ding.

Wenn die Oberseite gebräunt ist, wenden Sie es auf die andere Seite. Das beste Werkzeug für diese Aufgabe ist eine Zange, aber eine Gabel reicht auch.

Die zweite Seite anbraten.

Nehmen Sie den Braten heraus (der hoffentlich auf einer Art Pfanne liegt, damit Sie es bequem haben).

Schalten Sie den Broiler aus und stellen Sie den Ofen auf 275 Grad F.

Falten Sie die Seiten der Alufolie um den Braten, um eine Art Pfanne um ihn herum zu bilden. Versuchen Sie, so wenig Platz wie möglich um den Braten herum zu lassen.

Wenn Sie säurehaltige Zutaten verwenden möchten, können Sie den Braten an dieser Stelle auch in die Kasserolle geben. Der Grund, warum Sie Ihre Kasserolle nicht von Grund auf verwenden können, ist, dass sie wahrscheinlich nicht broilerfähig ist.

Gießen Sie so viel von der Rinder-/Hühnerbrühe hinein, dass der Braten gerade so bedeckt ist. Es sollte nicht sehr viel Flüssigkeit benötigt werden.

Sobald die Flüssigkeit eingefüllt ist, falten Sie die Alufolie auf sich selbst, um die Oberseite zu versiegeln, so dass Sie eine Alufolienverpackung erhalten, die das angebratene Fleisch und die Brühe enthält. Versuchen Sie, es luftdicht zu verschließen.

Schieben Sie es in den Backofen (275 F).

Lassen Sie es dort für ca. 3 Stunden drin sitzen. Sie müssen es nicht anfassen.

Nach ~3 Stunden nimmst du es raus. Hoffentlich ist die Alufolie nicht undicht.

Wenn Sie das richtig gemacht haben, müssen Sie nur noch die Folie zerknüllen und wegwerfen.

Sie können auch mit der Zugabe von anderem Gemüse experimentieren (z.B. dünn geschnittene Zwiebeln oder ganze Knoblauchzehen). Sie können sie sogar von Anfang an zugeben.

Wie ich in einem Kommentar zu Cos Callis Antwort erwähnt habe, haben untere runde Braten eine Menge zähes Bindegewebe, das im Ofen niedrig und langsam (<300F) gegart werden muss, um weich und zart zu werden. Wenn Sie das Rindfleisch jedoch ganz bei dieser Temperatur garen würden, wäre das Fleisch am Ende grau und geschmacklos. Der Grund dafür ist, dass die Maillard-Reaktionen (die das Fleisch goldbraun werden lassen und dafür sorgen, dass es fleischiger und leckerer schmeckt) nicht wirklich unter ~300F stattfinden, was der Zweck des ersten Anbratens ist.

Haben Sie einen Kochtopf? Wenn ja, ist dies das ideale Gerät dafür. Wenn nicht, wollen Sie versuchen, einen Crockpot mit Ihrem Ofen zu imitieren, niedrig, langsam und mit Feuchtigkeit.

Reiben Sie den Braten zunächst mit Olivenöl und dann mit etwas Salz und Pfeffer ein und reiben Sie das ein. Dann in einer heißen Pfanne jede Oberfläche anbraten (notfalls mit einer Zange festhalten, damit der Braten rundum gut angebraten wird), bis er eine leichte Kruste hat. Nach dem Anbraten geben Sie den Braten zusammen mit einigen Kartoffeln, Karotten und Sellerie in den Schmortopf und lassen ihn mehrere Stunden auf niedriger Stufe im Schmortopf oder im auf ca. 250 F eingestellten Ofen garen. Wenn der Braten eine Innentemperatur von 160F-165F erreicht, ist er fertig. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erweitern, aber als grundlegende Technik ist es ein guter Ausgangspunkt.

[edit]: @derobert: Ich weiß nicht, wie ich übersehen konnte, dass OP sagt, dass sie keinen Schmortopf hat. Die Auflaufform mit Deckel sollte als Ersatz gut funktionieren. Und “ja”, Knoblauch und Zwiebeln würden die von mir angegebene Grundliste hervorragend ergänzen. Ich habe eher versucht, OP zu “anbraten dann langsam kochen mit Flüssigkeit und Gemüse…” als eine Technik und nicht ein bestimmtes Rezept zu lenken.

Einfach.

Nehmen Sie Scheiben von frischem Knoblauch, machen Sie einen Schlitz in das Fleisch und schieben Sie den Knoblauch hinein. Mit Schlitzen meine ich, dass Sie ein scharfes kleines Messer (vielleicht ein Schälmesser) nehmen und es fast bis zur Hälfte einstechen.

Salz, Pfeffer, Rosmarin, zerdrückte Rinderboullion. Zusammenmischen und das Zeug außen herum einreiben. In eine Pfanne mit etwas Wasser geben und bei 400 Grad garen, bis es gar ist.