Das Brathähnchenrezept, dem ich folge, verlangt natürlich koscheres Salz, aber ich habe keins, und es kommt nicht in Frage.
Ich habe Meersalz und Tafelsalz zur Hand.
Kann ich stattdessen eines davon ersetzen, und wenn ja, wie ist das richtige Verhältnis des koscheren Salzes, das das Rezept verlangt, zu entweder Meersalz oder Tafelsalz?
Ich weiß nicht, wie gut eine Substitution in diesem Fall funktionieren wird, weil ich nicht weiß, wie das Salz in der Rezeptur verwendet wird.
Wenn Sie das Salz in etwas mischen, wo es sich auflöst, dann machen Sie weiter und ersetzen Sie es mit dem Diagramm, das @ManiacZX mit verknüpft hat. Wenn Sie es in kalte Sachen mischen und es nicht sehr lange hält, würde ich ein feineres Salz nehmen, wenn Sie es haben.
Wenn es ein Rezept ist, das eine Salzabreibung erfordert, bei der Sie den Vogel mit Salz einreiben, ihn ruhen lassen, ihn dann trocken tupfen und rösten, werden Sie mit einem Ersatz nicht so gute Ergebnisse erzielen. Die Frage ist die Größe und Form der Kristalle; koscheres Salz haftet speziell auf feuchten Oberflächen gut, um die Flüssigkeit herauszuziehen, und als Folge davon wird ein Teil des Salzes in das Fleisch aufgenommen. Bei anderen Salzen wird man nicht das gleiche Verhalten erzielen (oder zumindest nicht in der gleichen Zeit).
Ja, das können Sie ersetzen.
Wenn Sie nach Volumen messen, z.B. 12 TL, dann müssen Sie die Größe des Salzgranulats entsprechend anpassen.
1 TL Kochsalz ist viel mehr Salz als 1 TL koscheres Salz. Die winzigen Körnchen liegen viel enger zusammen, so dass Sie mehr Salz erhalten.
Das heißt, Meersalz ist typischerweise näher an der Größe der koscheren Salzkörner; also verwenden Sie das.
Es gibt kein hartes und schnelles Verhältnis. Wenn die Körner kleiner sind, verwenden Sie etwas weniger; wenn sie größer sind, verwenden Sie etwas mehr.
Und schließlich, wenn das Rezept Salz nach Gewicht verlangt, dann sind sie alle gleichwertig austauschbar.
Sie können zwischen koscherem, Tafel- und Meersalz ersetzen.
Die Frage der zu ersetzenden Menge ist der Größenunterschied in den Salzkörnern, der dazu führt, dass Volumenmessungen nicht der gleichen Salzmenge entsprechen.
Hier ist ein Umrechnungstabelle von Morton, sollte eine gute Richtlinie sein http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
Den Menschen fehlt ein großer Faktor bei der Definition von koscherem Salz - das Fehlen jeglicher Zusatzstoffe, insbesondere von Jod (wie bei jodiertem Salz). Wenn es für den Laktose-Fermentationsprozess verwendet wird, wie z.B. bei der Herstellung von Kimchi oder Sauerkraut, wird Jod den Prozess sehr stark beeinträchtigen, so dass so etwas wie koscheres Salz benötigt wird. Die Korngröße ist weniger wichtig, aber ein größeres Korn wird bevorzugt.