Wie lange kann man Fisch auslassen?

Ein Zitat aus dem untenstehenden Link;

“ Gefrorene Meeresfrüchte nicht bei Raumtemperatur auftauen. Im Kühlschrank auftauen oder in der Mikrowelle auftauen lassen. Wenn Sie im Kühlschrank auftauen, lassen Sie ein bis zwei Stunden pro Pfund Meeresfrüchte”. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf

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Ein weiteres Zitat aus dem unten stehenden Link;

“… Wenn Lebensmittel zwei Stunden oder länger bei Raumtemperatur aufgetaut werden, können sich Bakterien vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. - Selbst eine winzige Menge kontaminierter Lebensmittel kann schwere Krankheiten verursachen. Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit des Lebensmittels haben, werfen Sie es weg!” http://www.calpoison.com/public/food.html

Ich weiß, der Fisch ist längst gegessen oder weggeworfen, aber da die Frage noch offen ist, poste ich mal.

Die Auftauanforderungen von rohem Fisch sind ein wenig anders als die von Land-Säugetierfleisch. Ich bin mir sicher, dass das Bakterienwachstum bei Fleisch und Fisch in etwa gleich ist, aber Fisch wird auch ohne Bakterien schneller verderben als das Fleisch, wenn es der Luft ausgesetzt wird.

Ich würde Fleisch kochen und essen, das bis zu 2-3 Stunden (je nach Raumtemperatur) roh liegen gelassen wurde. Allerdings würde ich keinen Fisch essen, der länger als eine Stunde nach dem Auftauen in einem warmen Raum liegen gelassen wurde. Fisch verwest schneller als Fleisch. Ich bin davon ausgegangen, dass Fisch an der Luft schneller zerfällt als im Wasser (mir wurde immer gesagt, ich solle Fisch immer in der Spüle und nicht auf der Theke auftauen), aber ich konnte keine ausreichenden Referenzen finden, um das zu belegen (siehe Kommentare). Ob in der Spüle oder auf der Theke, Bakterien werden sich wahrscheinlich genauso schnell verbreiten wie bei jedem Fleisch, sobald der Fisch aufgetaut ist, also tickt die Uhr.

Nach Angaben der FDA nicht länger als 2 Stunden, basierend auf der grundlegenden Sicherheit. Meine Freundin arbeitet für ein Spitzenrestaurant in L.A. und sie lassen den rohen Fisch bis zu 7 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Sie erzählte mir einmal, dass die Regel an der Kochschule nicht länger als 4 ist. Trotzdem sollten Sie nicht warten, sondern vorausplanen und ihn frisch halten.

Aufgetauter Fisch sollte sofort gekocht werden oder Sie können nach dem Auftauen maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren …. Fischvergiftung ist das Schlimmste …. seien Sie vorsichtig!!!

Es hängt davon ab, wie hoch die Umgebungstemperatur ist und wie lange sie genau ausgelassen wurde. Wenn es schlecht riecht, eine komische Farbe hat oder in irgendeiner Weise verdächtig ist, werfen Sie es weg - keine Menge Fisch (oder das Geld, das Sie dafür bezahlt haben) ist eine Lebensmittelvergiftung wert.