Ist es sicher, lose Teeblätter am nächsten Tag wieder zu verwenden? Welche Vorsichtsmaßnahmen müssen für die Lagerung von Tee zur Wiederverwendung getroffen werden?

Hier in China ist es normal, Tee immer wieder zu verwenden. Normalerweise ist die erste Tasse des Tees bitter. Chinesen gießen gewöhnlich eine Tasse ein, werfen sie dann weg und trinken die zweite Tasse aus denselben Blättern. Die Arbeiter hier kann man mit einer großen Tasse oder einem Krug Tee sehen. Wenn sie getrunken haben, füllen sie das Wasser wieder mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser auf. Dies geht den ganzen Tag so weiter.

Am nächsten Tag verwenden sie den Tee jedoch nicht wieder. Meine chinesische Frau beschimpft mich immer, wenn ich die Teeblätter der Vortage wieder verwende. Sie sagt, sie seien schlecht für Sie, obwohl ich selbst noch nie ein Problem hatte.

Die Frage, wie sicher es ist, nasse Teeblätter aufzubewahren, hängt mit der Frage zusammen, wie sicher es ist, Eistee aufzubewahren; schließlich werden die benutzten Teeblätter, ob abgetropft oder nicht, immer noch in kaltem Flüssigtee gebadet. * Das ist der Fall: CDC - Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea (1996) (die folgenden Zitate stammen aus dem Link)

Normaler Tee wird heiß gebrüht, und “Studien, die bei T.J. Lipton durchgeführt wurden, zeigten, dass Eistee, der bei 175°F oder höher gebrüht und bei Raumtemperatur gelagert wurde, während der ersten 16 Stunden der Lagerung keine nachweisbaren coliformen Keime aufwies. Es geht also "in erster Linie um die Lagerungsbedingungen des Tees” (oder in diesem Fall um feuchte Blätter). Die CDC behauptet, dass “das theoretische Risiko einer Krankheitsübertragung minimiert würde, wenn Tee heiß aufgegossen und in einer sauberen Urne gelagert und nicht länger als 8 Stunden aufbewahrt würde”. Reinigen und desinfizieren Sie auch regelmäßig Ihre Ausrüstung.

Ein Acht-Stunden-Limit erscheint mir zu streng, aber sie versuchen, ein theoretisches Risiko auszuschalten. In der realen Welt sind die Risiken oft geringer persnickety .

Siehe auch Iced Tea Safety (2010) für eine etwas weniger technische Version der Informationen.

*und der flüssige Tee enthält immer Stücke von Teeblättern.

Laut Golden Moon Teas fördert die Zusammensetzung der feuchten Teeblätter das Bakterienwachstum, und es wird nicht empfohlen, gebrauchte Teeblätter nach drei Stunden wieder zu verwenden.

In diesem Zusammenhang weisen sie auch darauf hin, dass das Austrocknen der Teeblätter ihre Restlebensdauer dramatisch verlängern wird. Sie schlagen vor, so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen und die Blätter dann zum Trocknen auf einem Teller in einem gut belüfteten Raum auszubreiten. Meine Intuition sagt mir, dass dieser Prozess leicht verbessert werden könnte, indem man sie mit einem sauberen Handtuch zusammendrückt und dann während des Trocknens ein anderes Handtuch darunter legt.

Unabhängig von der Methode lautet die Empfehlung, dass wieder getrockneter Tee am nächsten Tag verwendet werden sollte und dass jede Verzögerung die Chancen auf gefährliches Bakterienwachstum erhöht. Ich würde jedoch erwarten, dass auch der Trocknungsprozess selbst dieses Bakterienwachstum fördern kann. Die Verwendung eines Ofens, eines Dehydrators oder einfach eines Ventilators, der auf die Blätter bläst, würde die Trocknungszeit verkürzen und damit das Risiko des Wachstums verringern.

Wenn Sie heißen Tee kochen, sollten Sie kein Problem haben. Denken Sie daran, dass Sie zum Pasteurisieren lediglich die Kerntemperatur auf bis zu 155 Grad Fahrenheit erhöhen und einige Minuten lang halten müssen (einige Sekunden im Falle der Kurzzeiterhitzung). Angenommen, Sie ziehen Ihren Tee in knapp unter dem Siedepunkt kochendem Wasser auf (oder Sie lassen die Teeblätter einfach im Getränk ruhen), dann sollten Sie die Zeitspanne, die erforderlich ist, um die Schädlinge gründlich abzutöten, bei weitem überschreiten.

Zu diesem Zeitpunkt besteht die einzige Sorge darin, dass die Schädlinge, wenn sie die Chance haben, zwischen den Anwendungen zu wachsen, gefährliche Chemikalien produzieren könnten. Dies ist bei einigen Schimmelpilzen und Pilzen üblich. Wenn Sie Ihre gebrauchten Blätter nach dem Gebrauch in den Kühlschrank legen und dort aufbewahren, sollte dies überhaupt kein Problem darstellen (die kühlen Temperaturen werden die Bakterien entweder abtöten oder ihre Fähigkeit, ihrem Stoffwechselgeschäft nachzugehen, stark verzögern). Ich würde eine Woche lang nicht jeden Tag die gleichen Blätter verwenden, aber mir fällt kein legitimer Grund ein, warum ein Gegenstand, der bei jedem Gebrauch fast sterilisiert oder zumindest pasteurisiert wird, gefährlich sein sollte.

Nun, Geschmack ist eine andere Geschichte. Das kann unangenehm werden. Aber hey, der fiese Geschmack des einen ist der Gourmet des nächsten, also probieren Sie es mal.

Ich bin Kanadisch-Chinesin; meine Eltern haben immer Teeblätter wiederverwendet. Angeblich ist es in Ordnung, Tee am selben Tag wieder zu verwenden. Meine chinesischen Kollegen sagten mir jedoch, dass es giftig wird, den Tee länger wiederzuverwenden.

Ich verwende die Blätter auch am nächsten Tag wieder. Was die Fragen der Lebensmittelsicherheit betrifft, denken Sie daran, dass Sie die Blätter in kochendes Wasser tauchen. Entgegen der landläufigen Meinung dauert es keine 15 Minuten, um das Wasser zu reinigen. Soweit ich weiß, würde das Aufbrühen des Tees ausreichen, um alles Gefährliche abzutöten, wobei man einen Moment lang vergisst, wie unwahrscheinlich es ist, dass sich überhaupt eine Art Krankheitserreger entwickelt.

Nach meiner Erfahrung kann es bis zu 24 Stunden halten, aber es muss korrekt gelagert werden. Ich hoffe, diese Infografik hilft.