Was ist der Unterschied zwischen rosa Salz und typischerem grobem Salz (z.B. Meersalz)?
Ich weiß, dass es aufgrund von Mineralablagerungen rosa ist, aber ist es kulinarisch anders? z.B. schmeckt es anders, wird es anders verwendet, usw.
Da es mehr als eine Art von rosa Salz geben kann, spreche ich speziell von “Himalaya Pink Salt”.
Meiner Erfahrung nach hat der Unterschied zwischen verschiedenen Salzen wenig mit dem Geschmack zu tun, wenn man einmal über jodiertes Speisesalz und koscheres Kochsalz hinausgegangen ist, und angenommen, es handelt sich nicht um Salze, die durch Zusätze wie Kräuter oder Rauch während der Verarbeitung aromatisiert werden.
Beschränkt man die Diskussion also auf natürliche, hochwertige Veredelungssalze, sind die Unterschiede hauptsächlich in Textur und Farbe zu finden. Einige Salze, wie Maldon, sind flockig, während andere große Pyramiden oder Würfel sind, und andere neigen zu einer kleinen Korngröße und behalten ein wenig Feuchtigkeit. Jede dieser Texturen kann einem fertigen Gericht etwas Besonderes verleihen. Zum Beispiel verleiht der flockige Maldon eine herrliche Knusprigkeit, während ein anderes Salz besser auf einer Pommes frites haftet.
Farbe, wie das rosa Salz, das Sie erwähnen, wird eher aus visuellen Gründen verwendet. Und daran ist nichts auszusetzen. Heben Sie es einfach für ein Gericht auf, bei dem es auffällt. Zum Beispiel würden diese rosafarbenen Körner auf einem Schokoladentrüffel oder einer pikanten Meringue erstaunlich aussehen.
Wenn jemand meint, er könne den Unterschied zwischen geschmacksneutralen Finishing-Salzen tatsächlich geschmeckt haben, würde ich ihn herausfordern, einen Dreieckstest mit diesen Salzen, die in Wasser gelöst sind (in gleichen Gewichtsmengen), durchzuführen, damit Textur und Farbe das Problem nicht verwirren.
In der Good Eats-Episode The Ballad of Salty and Sweet “ verbringt Alton Brown gegen Ende der Sendung einige Minuten damit, über "Finishing Salts” (einschließlich “Pink Salt”) zu berichten. Abgesehen von Spurenelementen, die ihm Farbe verleihen, gibt es keinen “wirklichen” Unterschied.
Aus kulinarischer Sicht sind “Himalayan Pink Salt” und grobes Salz ungefähr dasselbe. Himalaya-Salz wird im Himalaya-Gebirge abgebaut, grobes Salz wird meiner Meinung nach typischerweise durch Verdunstung gewonnen. Gröbere Körner lassen sich besser marinieren, während die feineren Körner, die typischerweise im Himalaya-Salz zu finden sind, es für die Endverarbeitung besser geeignet machen. Es gibt einige kleine mineralische Spuren, die aber geschmacklich nicht sehr ausgeprägt sind.
Wichtiger Hinweis: “Rosa Salz” kann sich auch auf Pökelsalz beziehen, was etwas ganz anderes ist. Es ist Natriumnitrat, wo Tafelsalz Natriumchlorid ist.
Himalayasalz aus Pakistan hat einen starken Magnesiumgeschmack.
Ich habe gerade einen großen Topf mit Hühnernudelsuppe zerstört, indem ich rosa Salz, Himalayasalz, aus Pakistan verwendet habe. Das Magnesium ist überwältigend. Ich werde diesen Fehler nicht noch einmal machen.
Meiner Erfahrung nach schmeckt rosa Salz aus dem Himalaja so scharf, wie normales Speisesalz nicht zu schmecken scheint. Dies könnte jedoch darauf zurückzuführen sein, dass das rosa Salz, das ich gegessen habe, aus einem Behälter mit einem Mahlwerk an der Oberseite stammt und das Speisesalz aus einem normalen Salzstreuer. Es könnte sein, dass die Textur eine Rolle spielt.
Ich weiß nicht, ob es anders schmecken würde, wenn es in Flüssigkeit aufgelöst wäre oder nicht.
Himalayan Pink Salt, ich persönlich kann einen IMMENSE Unterschied zu Tafelsalz schmecken. Ich habe auch Hawaiian Red Gold Meersalz gekauft, das mit Ton aromatisiert ist. Dies ist eines der schmackhaftesten Salze, die ich je probiert habe. Ich habe auch schwarzes Salz (“schwarzes Lavasalz”) probiert, bei dem es sich eigentlich um Meersalz handelt, das mit Aktivkohle gefärbt ist. Die Welt ist voll von Hunderten von kulinarischen Möglichkeiten für Salz. Experimentieren Sie mit ihnen allen und genießen Sie!
Ich habe dieses Wochenende nur etwas Himalaya-Meersalz gekauft, um es auszuprobieren. Wir haben es heute Abend beim Abendessen verwendet. Ich konnte einen leichten Geschmacksunterschied feststellen, der mir gefiel. Mein Mann konnte keinen Unterschied schmecken, aber er mochte den Unterschied in der Textur gegenüber normalem Kochsalz. Ich glaube, der Geschmacksunterschied wird für jeden Menschen anders sein. Ich bemerke einen subtileren Geschmack als mein Mann, während er die Unterschiede in der Textur mehr als ich bemerkt.
Da es in der Regel viel teurer und (je nach Geschmack) geschmackvoller ist, wird rosa Salz als Garniersalz verwendet und nicht eine Art Salz, das die Pommes frites salzen oder diesen großen Topf mit Püree würzen lässt.
Ich persönlich finde es geschmacklich besser, aber aus demselben Grund mag ich Quellwasser lieber als destilliertes Wasser. Eine kleine Tüte Himalaya-Salz sollte ein Experiment sein, das billig genug ist (4 oder 5 Dollar), um zu sehen, ob es Ihnen schmeckt.
Rosa Salz schmeckt merklich anders als normales Salz. Wer das Gegenteil behauptet, hat keinen Zugang zu qualitativ hochwertigem Himalaya-Salz. Es hat einen Hauch von Schärfe, der bei Lebensmitteln, die hinsichtlich Garzeit und Temperatur sehr gut gegart sind, weniger auffällig wird. Dies lässt vermuten, dass es auch einige flüchtige Verbindungen enthält. In der traditionellen indischen Küche bezeichnen wir es als etwas, das zwischen dem normalen Meersalz und dem berüchtigten scharfen schwarzen Salz, auch bekannt als Kala Namak, liegt
Außerdem ist Himalaya-Salz, auch bekannt als Sendha Namak, weniger salzig als normales Salz, weshalb es in größeren Mengen hinzugefügt wird
Nehmen Sie einfache Kartoffeln, die mit ein wenig Rapsöl gekocht werden, und streuen Sie dann jede Salzart darüber, und Sie werden den Unterschied feststellen.
Die rosa Farbe ist auf Spurenelemente von Eisenoxid (d.h. Rost) in den Salzablagerungen zurückzuführen. Sieht nett aus und gilt allgemein als sicher.
Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie rosa Salz zum regelmäßigen Kochen verwenden, nicht das zusätzliche Jod erhalten, das jodiertes Salz liefert, also sollten Sie sicherstellen, dass Sie genug Jod aus anderen Quellen erhalten.
Wie am Ende von der Antwort von Manako erwähnt, kann der Begriff ["pink salt"] ein Pökelsalz bedeuten.
Ein Pökelsalz ist eine Kombination aus:
Nicht zu verwechseln mit pinkfarbenen Tafelsalzen wie Himalaya-Pinkelsalz , bei denen es sich um einfaches Natriumchlorid handelt, das mit verschiedenen Mineralien versetzt ist.
VORSICHT Es kann gesundheitliche Bedenken wegen Nitratnitriten in Lebensmitteln geben, daher sollten Sie ein Pökelsalz auf keinen Fall mit einem pinkfarbenen Tafelsalz verwechseln.
Die Verwendung des “pinkfarbenen Salzes” (Pökelsalz) zur Herstellung von Corned Beef ist in der Zeitschrift Cook’s Illustrated und der entsprechenden Episode der amerikanischen Fernsehsendung Test Kitchen TV gezeigt worden.
Ich habe aus gesundheitlichen Gründen begonnen, rosa Himalaya-Salz zu verwenden, aber jetzt ziehe ich es vor, nur auf den Geschmack zu achten. In einer Brühe verleiht es eine subtile Tiefe und Fülle, die einfaches Salz allein nicht zu bieten scheint. Ich habe es auch in einem Glas mit Wasser als Mundwasser verwendet. Ich habe festgestellt, dass sich am Boden des Glases ein rosafarbenes Sediment befindet, das wie Steinstaub aussieht.
Verschiedene Arten von Steinstaub werden dem Boden als Praxis des biologischen Gartenbaus hinzugefügt und helfen den Pflanzen, Krankheiten zu bekämpfen und einfach stärkere und gesündere Pflanzen zu sein.
Es ist schwer, Nahrung vom Gesundheitsbewusstsein zu trennen.
Ich habe gerade erst begonnen, das Himalaya-Pink-Salz in den letzten fünf bis sechs Monaten zu verwenden, und finde, dass der Geschmack viel besser ist als jede Art von Kochsalz, das ich zuvor verwendet habe. Das meiste Tafelsalz, das ich verwendet habe, hat einen bitteren Nachgeschmack. Das Himalayan Pink Salt hat keinen solchen Nachgeschmack, weder im Essen noch beim Verkosten des Salzes direkt auf der Zunge.
Das rosa Salz aus dem Himalaya ist kein gewöhnliches Speisesalz. Es wird von Hand geerntet und nur minimal verarbeitet und enthält 84 Mineralien und Spurenelemente, darunter Magnesium, Kalzium, Kupfer, Kalium und Eisen, so die Website The Greater Green.
Normales Speisesalz ist laut der Website für natürliche Gesundheit Global Healing Center “eigentlich voll von vielen Formen von Chemikalien und sogar Zucker”. Diese Art von Salz ist schwer verdaulich und kann zu Entzündungen des Gewebes, Bluthochdruck und Blähungen führen. Rosa Salz aus dem Himalaya ist für den Körper leichter zu verarbeiten, da es weit weniger Zellwasser benötigt, um den Natriumchloridgehalt im chemisch behandelten Salz zu neutralisieren.