Wie kann ich geschnittenes Obst 2-3 Stunden lang frisch halten?

Ich habe geschnittenes Obst mindestens 6 Stunden lang konserviert, bevor ich nur Zitronensaft verwendet habe. Zitronensaft hemmt die Oxidation des Obstes, was ein Braunwerden sowie einen Verlust der Knackigkeit verhindert.

Der Saft einer Zitrone sollte für eine 1,5-Liter-Schüssel mit geschnittenem Obst ausreichen. Drücken Sie ihn einfach über das Obst und schwenken Sie es vorsichtig, um Druckstellen zu vermeiden.

Da Sie mit Äpfeln, Kiwis und Bananen arbeiten werden, ist es am besten, wenn Sie sie getrennt halten. Der Zitronensaft kommt sowohl den Äpfeln als auch den Bananen zugute, könnte aber bei der Kiwi nur bedingt wirksam sein, wenn er nicht notwendig ist - da die Kiwi viel eigene Zitronensäure mitbringt.

Die Früchte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Oxidation zusätzlich zu verhindern. Meiner Erfahrung nach funktioniert das Abdecken mit Frischhaltefolie, in die ein paar Löcher gestochen wurden, hervorragend. Alufolie sollte auch in Ordnung sein. Ich finde, daß das Abdecken in erster Linie dazu dient, die Früchte davor zu schützen, andere Gerüche aus dem Kühlschrank aufzunehmen, und die Löcher erlauben es den Früchten zu “atmen”, indem sie die Ansammlung von Ethylengas freisetzen, die auftritt, wenn sie komplett versiegelt sind.

Wenn Zitronensaft unerwünscht ist, können Sie andere Zitrussäfte verwenden, einschließlich: Limettensaft, Orangensaft und Ananassaft. Natürlich bringen sie alle ihre eigenen Aromen mit. Wenn diese Aromen insgesamt unerwünscht sind, sollten Sie ein kommerzielles Produkt namens Fruit-Fresh in Betracht ziehen. Es ist im Grunde eine pulverisierte Zitronensäure und obendrein koscher.

Zusätzlich zu Zitronen- oder anderem Zitrussaft können Sie Vitamin C - Ascorbinsäure - Kristalle verwenden. Ich habe jedoch keinen Vorschlag, wie viel man verwenden sollte. Für eine kleine Schüssel (etwa eine Tasse) habe ich nur eine Prise verwendet und es wird tatsächlich die Bräunung von Äpfeln umkehren. Für die Menge an Obst, mit der Sie zu tun haben, würde ich einige Kristalle und Wasser mischen und es ähnlich wie Zitronensaft verwenden.

Oft ist es am besten, eine weniger auffällige Säurequelle wie frischen Orangen- oder Ananassaft zu verwenden. Die Verwendung von Zitronensaft oder Ascorbinsäure wird sehr auffällig sein

Streichen Sie die Säurequelle leicht auf die freiliegenden Fruchtoberflächen, tränken Sie die Früchte nicht darin, sonst werden sie zu nass und sind für die Pavalova-Dekoration nicht sehr nützlich

Lassen Sie die Früchte eine Weile auf einem Gestell abtropfen und trocknen und decken Sie sie dann ab (Maschendraht etc.). An einem kühlen Ort aufbewahren. Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, das Obst in den Kühlschrank zu legen, es sei denn, die Umgebungstemperatur ist einfach zu warm

Obst gehört nicht in den Kühlschrank, es ist einfach zu kalt dafür. Kühlschränke führen zu Verfärbungen, Geschmacks- und Texturverlusten. Denken Sie daran, dass Obst oft in einem sehr warmen Klima wächst; Kiwis und Beeren wachsen bei 20+°C, Bananen oft bei 30+°C

Sie brauchen nicht viel Obst, um eine Pavlova zu dekorieren, nur genug für einen kleinen Geschmackskontrast mit jeder Scheibe. Siehe das Bild in Wie macht man am besten einen tollen Pavlova-Boden?

Es ist üblich, weiche Früchte zu verwenden. Harte Früchte wie Äpfel machen es schwierig, sie in Kombination mit der sehr weichen Textur des Pavlova-Bodens zu essen

Legen Sie das Obst in kaltes Wasser, damit es nicht braun wird UND frisch bleibt. Oder geben Sie Essig und Zucker oder Zuckersirup darüber. Beides funktioniert gut, aber ich empfehle den Zuckersirup, da die Früchte dann etwas süßer schmecken als bei der Essiglösung

Zitronen. Einfach viele verdammte Zitronen.