Wie räuchert man Hähnchen, ohne dass es zäh wird?

Hühner sind in einem Raucher nur schwer richtig zu bekommen. Das Kochen bei wirklich niedrigen Temperaturen kann zu einer gummiartigen Haut führen. Hühnerfleisch ist ein Fleisch, bei dem ich noch nie die Notwendigkeit gesehen habe, langsam zu kochen. Bringen Sie das Geflügel in Salzlake, wenn Sie sich Sorgen machen, dass es austrocknet, oder wenn Sie dem Fleisch etwas mehr Geschmack verleihen wollen, aber das ist nicht nötig. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass die Haut vor dem Kochen trocken ist. Über Nacht im Kühlschrank sollte es reichen. Ich reibe die Haut gerne mit Pflanzenöl ein und reibe sie mit BBQ (oder manchmal auch nur mit Salz & Pfeffer) ein und koche sie bei etwa 300-350f auf dem Raucher. Es kocht nicht nur schneller, sondern nimmt auch nicht so viel Rauch auf.

Ein Rauchermeister hat diesen Rat vor Jahren angeboten, und ich habe ihn oft befolgt… mit viel Erfolg. Hähnchen ist fettarm, so dass es bei längeren und niedrigen Temperaturen in einem Räucherofen austrocknen kann. Er schlug “Räucherbraten” vor - bringen Sie Ihren Raucher bei 350 bis 400 F zum Rauchen (ich habe eine versetzte holzbefeuerte Grube). Ein ganzes Huhn (5#s +-) nur durch die Brust spalten und aufspreizen - den Rücken ein wenig aufschlagen, um ihn flach zu halten. Ölen Sie es auf beiden Seiten leicht ein, schlagen Sie beide Seiten großzügig mit einer Reibe- oder Geflügelwürze ein und legen Sie es mit der Seite nach unten für etwa 35-45 Minuten in Ihre Grubenbrust. Drehen Sie es mit der Brustseite nach oben für weitere 35-45 Minuten oder bis der Saft beim Durchstechen mit der Messerspitze abläuft. Die ersten 35-45 Minuten mit hoher Temperatur und beginnend mit der Brusthaut nach unten bringen den Vogel zum Kochen, und die restliche Zeit mit der Brusthaut nach oben bringt die Haut zum Knuspern und zu einer wirklich schönen Farbe. Behalten Sie sie im Auge, um ein Überkochen und Austrocknen zu verhindern. Versuchen Sie diese Methode - sie ist unglaublich gut. Viel Erfolg.

Es klingt, als ob Ihr Vogel austrocknet.

Wenn es nicht überkocht ist (und es klingt, als ob Sie es vorher herausziehen), sondern austrocknet - versuchen Sie, Ihr Huhn vor der Hand in Salzlake zu legen, Butter unter die Haut des Huhns zu legen oder eine Dampfpfanne unter Ihrem Huhn im Räucherofen. Normalerweise mache ich Butter unter dem Huhn und Pökel, wenn ich Zeit habe.

Sie können niedrig und langsam gehen, aber die Haut wird viel Rauch absorbieren und normalerweise ziemlich gummiartig werden. Normalerweise rauche ich meine Hühner viel höher, wie @Sean Hart vorschlägt, und habe dort großes Glück. Niedrig und langsam funktioniert am besten bei besonders fetten Fleischstücken - das Fleisch im Huhn ist nicht besonders fett und gewinnt nicht wirklich viel davon. Wenn Sie niedrig und langsam arbeiten, müssen Sie Feuchtigkeit und/oder Fett hinzufügen, um dem Fleisch zu helfen. Da die Haut den Rauch sehr leicht absorbiert, kann sie, je nach Holz, mit dem Rauch bitter werden.

‘Beer can chicken’, wie @Cos vorschlägt, ist eine einfache Möglichkeit, Hühnerfleisch zu kochen, aber - es ist nicht viel für geringes und langsames Räuchern. Die Temperatur, bei der man normalerweise raucht, reicht nicht aus, um die Flüssigkeit in der Dose zu dämpfen. Es ist eine gute Methode, die Hitze zu erhöhen und dies schneller zu tun, kombiniert mit etwas Butter und Gewürzen unter der Haut (wichtig ist die Unterseite) und mit der “Bierdose”. Am Ende hat man ein feuchtes Huhn und eine gute Haut.

Also kaufte er drei Brathähnchen. Spatch hat sie gespannt (gespalten, Rückgrat und Brustknochen entfernt. Beidseitig mit Öl gebürstet. Ich habe sie auf beiden Seiten eingerieben, gestapelt und etwa 30 Minuten ruhen lassen, während ich den Vertikalraucher in Gang brachte. Ich benutzte Pekannussbaumholz von einem alten Baum, der umgestürzt ist. Ich gab Wasser in die Wasserpfanne, legte das Holz hinein und zündete das Gas an. Ich schob das Huhn mit der Haut nach unten auf einzelne Gestelle und schloss die Türen. Ich hielt die Temperatur zwischen 325 und 350 Grad. Etwa eineinhalb Stunden später drehte ich das Huhn um. Eineinhalb Stunden später nahm ich es heraus, deckte es mit Folie ab und ließ es etwa 10 Minuten ruhen. Ich zerteilte es in Stücke und servierte es mit warmer BBQ-Sauce, Okra und Tomaten, Felderbsen und Schnappschüssen und Brandy’s Kartoffelsalat. Der beste, den ich je hatte. Rauchig, schmackhaft und feucht. Ich denke, der Schlüssel ist eine hohe Hitze und nicht eine niedrige und langsame. Einfaches Einreiben aus ziemlich gleichen Teilen geriebenem Salbei, Thymian, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und koscherem Salz. Hinzu kommt etwa ein Esslöffel Chipotle-Pfeffer. Das Öl auf den Vögeln half, den Geschmack des Einreibens zu verstärken, glaube ich.

Sie könnten dies versuchen. Nehmen Sie den alten großen Wok. Mit Kuppeldeckel. 2 Esslöffel getrockneter Tee aus Teebeuteln, oder trockenes Sägemehl aus gutem Holz. Erhitzen Sie den Wok auf offener Flamme, bis er sehr heiß ist. Werfen Sie Teeblätter oder Sägemehl hinein. In ein Gestell gestellt. Eingelegtes Geflügel. Huhn oder Ente. Deckel aufschlagen. 2 nin. warten. Flamme entfernen. 5 min. aushärten lassen. Deckel entfernen. Jeglicher Rauch sollte verschwinden und in den Vogel eindringen. Die Haut wird knusprig und trocken sein. zum Anfassen. Der Rauch wird in das Fleisch eindringen. Chinesisches schnell geräuchertes Geflügel. Jetzt am besten backen, glaube ich. Oder Geflügel braten. Die Haut versiegelt das Fleisch. Schöner Räuchergeschmack. Das hinterlässt eine verbrannte Stelle im Boden des Wok, also benutzen Sie die alte dafür. Der Trick besteht darin, gerade genug Hitze im Wok zu haben, um den ganzen Tee oder das Sägemehl, das Sie hineingeben, zu verkohlen, und die Zeit so einzustellen, dass das Geflügel es absorbiert, bevor der Deckel angehoben wird.

OK… hier ist der Haken, kein Wortspiel beabsichtigt. Jeder Kocher hat eine andere Einstellung zum tatsächlichen Essen. Ich hatte 5 verschiedene Raucher mit unterschiedlichem Stil, und alle unterscheiden sich in der gemessenen Temperatur der Haube im Vergleich zur tatsächlichen Temperatur des Essens, manche sogar bis zu 50’ oder mehr. Aus diesem Grund werden die Ratschläge für die Kochtemperatur von jedem anders ausfallen. Die einzige Möglichkeit, die Kochtemperaturen genau zu vergleichen, ist die Überwachung der Temperaturen auf der Ebene der Lebensmittel mit einer guten digitalen Temperatur. Normale analoge Ofenthermen sind nicht immer genau. Ich habe festgestellt, dass dies sogar bei sehr teuren Herden der oberen Preisklasse der Fall ist. Denken Sie einfach daran, dass die Hitze steigt, wenn also die Temperatur des Monitors oben im Garraum ist, wird er Ihnen keine genaue Anzeige der tatsächlichen Temperatur, bei der das Essen gart, geben. Die einzige Möglichkeit, diese Temperatur zu ermitteln, besteht darin, die Sonde dort anzubringen, wo sich das Essen befindet, nicht näher als 1" und nicht weiter als 2" vom Essen entfernt. Viel Glück…

Der kühlste Teil Ihres Vogels sollte 160-165F betragen, wenn Sie ihn aus der Hitze herausziehen. Ich verstehe die Nervosität bei Krankheiten, die durch das Futter übertragen werden, aber die beste Art, einen Vogel zart und saftig zu halten, ist es, ihn bis an den Rand des Erledigten zu bringen. Ich empfehle Ihnen, bis zu 140-145 zu rauchen und dann in einen Ofen von 350-400 zu geben, um ihn auf 165 zu bringen und die Haut knusprig zu machen. Sie werden ein Fleischthermometer brauchen und die ersten paar Male genau beobachten.

Ich bin neu darin, zu lernen, wie man verschiedene Fleischsorten räuchert, angefangen mit einem großen Boston Butt als meinem ersten “Experiment” auf einem regulären (fassförmigen) Holzkohlegrill. Ich benutze immer eine Tropfschale unter dem Fleisch und koche das Fleisch NIEMALS über direkter Hitze, was meiner Meinung nach die übliche Art ist, all dies auf einem Grill zu tun, der nicht für das Räuchern an sich konzipiert wurde. Wie auch immer, beim Hähnchen habe ich direkt vor dem Auflegen des Hähnchens auf die Grillplatten etwa einen Zentimeter heißes Wasser in die Tropfschale gegeben. Es dampft irgendwie mit dem Rauch, hilft, zusätzliches Fett zu schmelzen, aber es behält die Feuchtigkeit. Ich beginne und versuche, eine Grilltemperatur von 200-225 zu halten, aber niemals heißer. Ich versuche nicht, etwas herzustellen, aus dem ich Schuhe machen könnte, und koche, bis die Innentemperatur des Hähnchens 165 beträgt, und benutze Ihr Fleischthermometer an einigen Stellen, nicht nur an einer. Bis jetzt ist es mit verschiedenen Schnitten von verschiedenen Herstellern jedes Mal toll geworden. Ich glaube nicht, dass Ihnen diese Informationen helfen werden, aber ich schneide mehrere lange Scheiben in das Hähnchen, bevor ich es einreibe, und arbeite das Einreiben sowohl unter der Haut als auch in den Fleischstücken ein, lege es in einen versiegelten Beutel und lasse es über Nacht im Kühlschrank ruhen, und während der Grill aufheizt, nehme ich das Fleisch heraus und lasse es auf Raumtemperatur kommen, bevor es auf den Grillrost kommt. Ich mache das so, weil ich mich nicht fettreich ernähren kann, und die Hähnchenhaut ist ein RIESIGER Nein-Nein, wenn ich koche, und das kann bei anderen Menschen durchaus auch so sein. Sie räuchern ein schönes Stück Hähnchen, nur um die Haut abzulösen und…..kein Reiben und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen einen Riesenspaß!

Damit mein Hähnchen beim Räuchern feucht und zart und voller Geschmack ist, oder sogar der ganze oder halbe Truthahn oder nur die Brust, schieße ich meine ganzen Hähnchenbrustfilets oder Hälften oder nur die Brust oder sogar Beine und Oberschenkel, alle Stücke mit Knochentropfen!!!! EIN MUSS!!!!!! FÜR DEN SCHUSSGESCHMACKENEN GESCHMACKEN (Bier nicht dunkel oder weinen nicht dunkel nichts dunkel und wenn Sie nicht im Laden gesehen werden wollen, wenn Sie Alkohol kaufen, dann holen Sie sich jemand anderen, der das macht!!! Fügen Sie Butter und Cajun-Saison zusammen und kaufen Sie sich einen guten Injektor und spritzen Sie in alle Teile MUSS DAS!!!!!! Halten Sie den Raucher bei 200 bis 250 Grad und wenn Sie einen Propanbrenner haben, sind diese meiner Meinung nach viel besser, rauchen Sie mit Kirsche und Mesquite und Apfelchips, die immer eingeweicht sind, und halten Sie den Raucher mit Wasser und Chips alle 30 Minuten ein Muss (verbrannte Chips und Wasser ist kein guter Geschmack für Huhn oder Truthahn etc… und denken Sie immer daran, wenn Sie nicht kochen!!!! Begießen Sie mit Ihrem Shootem Up-Zeug zu einer anderen Stunde als der, die Ihren Timer für die Zeit eingestellt hat, die Sie für die lbs oder ozs von dem, was Sie rauchen, benötigen!!! OH OHNE DAS MUSS es vielleicht ein bisschen teuer sein, aber es lohnt sich, ein Fleischthermometer zu kaufen, um die innere Temperatur zu messen und nicht bis auf die Knochen zu gehen - immer den fettesten Teil des Fleisches kontrollieren!!! GENUSS!!!! OH VERGESSEN EIN DING ZUM LOL Immer das Fleisch mit einem guten Senf und Salz und Pfeffer einreiben und schon ist es gut!!!

Ich verstehe das Problem nicht. Ich habe einen elektrischen Wasserraucher und hatte nie Probleme mit Hühnern. Ich lasse den Raucher immer zuerst aufwärmen und koche einen Kessel Wasser für die Wasserpfanne, aber der Rest ist nicht mehr nötig. Ich stelle fest, dass es weniger als die Hälfte der im Handbuch vorgeschlagenen Zeit zum Kochen braucht, ein ganzes Huhn (oder ganze Hühner, ich koche immer mindestens 2 oder 3) in 45-60 Minuten. Öl, Salz, Pfeffer auf der Außenseite des Huhns, Gewürze in der Höhle, eine halbe Zitrone in der Höhle, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Der beste Grund, warum ich beim Räuchern von Hähnchen in meinem Räucherofen die Temperatur auf etwa 220 - 225 eingestellt habe, und das Ganze etwa 2,5 bis 3 Stunden lang kochen lassen. Ich habe festgestellt, dass Apfelholz den besten Geschmack bietet. Ich habe verschiedene Einreibungen über Olivenöl verwendet.

Ich habe heute gerade ein frisches Hähnchen auf meinem Traeger-Holzpellet-Grill probiert. Dieses Huhn war “frisch” (also nicht gefroren, wer seine Geschichte kennt) von Walmart in einer Flüssigkeit, von der es behauptet, sie sei “natürliche Hühnerbrühe”, was auch immer das ist. Ich dachte mir (und war faul), dass es gut genug ist.

Also setzte ich den Traeger auf und machte mich auf etwa 350°F. Ich füllte ihn mit Apfelscheiben, geschnittenen Zwiebeln und frischem Knoblauch und streichte eine kleine Menge Reibe darauf. Etwa 2 Stunden lang gekocht, bis die Innentemperatur 220°F betrug … Ich legte Folie über die Grillplatte, damit sie nicht anbrennt.

Verdammt. Das beste Hähnchen, das ich je hatte. Immer noch saftig und unglaublich gut. Nicht gummiartig oder ausgetrocknet, wie ich es oft bei längeren, niedrigeren Temperaturen bekomme. Sogar die Apfelscheiben gerade zu essen (immer noch ein bisschen knusprig …) war köstlich.

Die erste Lektion ist einfach, Das Bier kann Hühnchen “. Es gibt mehrere ähnliche Geräte, die Ihnen beim Räuchern eines Hähnchens helfen werden. Sie legen etwa 12 Dosen Bier (oder Cola, Mountain Dew, Sprite, Ginger Ale) in den Halter und befestigen das Hähnchen durch das hintere Ende über der Dose. (Sie können die obere Hälfte der Dose nach Belieben entsorgen.)

Dies sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack und hilft, unangenehmes, ausgetrocknetes Fleisch zu vermeiden.

Zweite Lektion, Einreiben & Injektionen. Ein gutes Einreiben unter die Haut (es gibt viele, Google ist Ihr Freund) wird helfen, die Säfte einzudichten und für einen guten Geschmack zu sorgen (wenn Sie das richtige Einreiben wählen). Dasselbe gilt für Injektionen. Es gibt eine beliebige Anzahl von "Truthahninjektoren”, die bei Hühnern gut funktionieren. Spritzen Sie das Fleisch mit einer Marinade ein, und das wird dazu beitragen, das Leder zu vermeiden, das Sie vermeiden wollen.

Dritte Lektion, Geduld. Benutzen Sie ein Fleischthermometer und kochen Sie den Vogel niedrig und langsam, und wenn er fertig ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Der kühlste Teil Ihres Vogels sollte 160-165F betragen, wenn Sie ihn aus der Hitze herausziehen. Ich verstehe die Nervosität bei Krankheiten, die durch das Futter übertragen werden, aber die beste Art, einen Vogel zart und saftig zu halten, ist es, ihn bis an den Rand des Erledigten zu bringen. Ich empfehle Ihnen, bis zu 140-145 zu rauchen und dann in einen Ofen von 350-400 zu geben, um ihn auf 165 zu bringen und die Haut knusprig zu machen. Sie werden ein Fleischthermometer brauchen und die ersten paar Male genau beobachten. Ein Rezept können Sie hier nachlesen: How to Smoked Chicken Wings.

Dampfpfannen fügen dem Fleisch in einem Räucherofen keine Feuchtigkeit zu. Die Wasserpfanne dient als Wärmesenke, um zu verhindern, dass die Temperatur zu stark schwankt.

Wie andere schon gesagt haben, kochen Sie heißer und weniger lange und lassen Sie das Fleisch vorher in Salzlake einlegen.