Sie können mariniertes Fleisch absolut einfrieren - tauen Sie es im Kühlschrank auf, und es wird beim Auftauen weiter marinieren. Ich stelle fest, dass das Auftauen von Hühnerbrüsten im Kühlschrank normalerweise etwa einen Tag dauert.
Beim Einfrieren ist das Fleisch mehr ein Problem als die Art der Marinade. Die meisten Marinaden sollten sich gut einfrieren lassen. Wenn Sie jedoch mit Fleisch beginnen, das eingefroren wurde, möchten Sie es vielleicht nicht wieder einfrieren. Dafür gibt es mehrere Gründe:
1) Wenn das Fleisch eingefroren und NICHT gekühlt aufbewahrt wurde (d.h. auf der Arbeitsplatte oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde), besteht die Möglichkeit, dass Bakterien im Fleisch zu wachsen beginnen könnten, und ein erneutes Einfrieren tötet die Bakterien nicht ab. Dies ist kein Problem, wenn Ihr Fleisch gekühlt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Das USDA hat eine Kurzanleitung zum Einfrieren, Auftauen und Wiedereinfrieren hier .
2) Die Textur kann beeinträchtigt werden, wenn Sie Fleisch wieder einfrieren. Das meiste Fleisch trocknet beim Einfrieren und Auftauen ein wenig aus, so dass die Textur wahrscheinlich beeinträchtigt wird, wenn Sie es mehrmals einfrieren. Wenn sich die Eiskristalle im Fleisch bilden, platzen die Zellen auf, die dann beim Auftauen des Fleisches Saft verlieren. Das Ergebnis ist oft musigeres, weniger saftiges Fleisch.
Als weniger wissenschaftliche Begründung hat das Food Network Rezepte, in denen es heißt, man könne mariniertes Hühnerfleisch einfrieren . Manchmal, wenn es gut genug für das Food Network ist, ist es auch gut genug für mich… :)