Kann uns bitte jemand die verschiedenen Eierzubereitungen erklären?

Fried Eggs:

Sunny Side Up – Nicht umgedreht, ungebrochenes Eigelb. Die Oberseite des Eies ist gerade erst abgebunden.

Gebraten – Sunny Side Up, heißes Fett, das so lange gelöffelt wird, bis das Eiweiß um das Eigelb undurchsichtig ist.

Over Easy lite – Gedreht, Eiweiß vollständig gekocht, ungebrochenes Eigelb, Eigelb flüssig.

Over Medium – Gedreht, Eiweiß vollständig gekocht, ungebrochenes Eigelb, Eigelb cremig (nicht vollständig flüssig).

Over Medium Well – Umgedreht, ungebrochenes Eigelb, Eigelb gekocht, um eine feste, aber nass erscheinende Mitte zu haben.

Over Hard – Umgedrehtes, gebrochenes, vollständig gekochtes Eigelb.

Over Well – Umgedrehtes, intakt, vollständig gekochtes Eigelb.

Leichtes Rührei – In der Pfanne zerbrochen und während des Kochens leicht gerührt - Eigelb und Weiß sollten nicht vollständig vermischt werden.

Rührei – Auf viele verschiedene Arten hergestellt. Im Allgemeinen werden die Eier in einer Schüssel gemischt, bevor sie in die Pfanne gegeben werden, und oft während des Kochens gerührt. Einige Rezepte fügen den Eiern Fett in Form von Milch, Sahne, Butter oder Öl hinzu. Man kann zwischen WetLoose und Dry unterscheiden, was sich auf den Grad der Dicklegung bezieht.

Omelettes:

Filled Omelette – Eier, die vor dem Kochen gemischt werden, möglicherweise mit zugefügtem Fett wie bei Rühreiern. In einer Pfanne in Fett gekocht; wenn sie fest geworden sind, aber das Innere noch feucht ist, werden vorher gekochte Füllungen (Käse, Zwiebeln, Champignons, Paprika, Tomaten…) hinzugefügt und die Eier halbmondförmig gefaltet.

Spanisches Omelett Westliches Omelett – Dasselbe wie gefüllt, aber die Eimischung wird in einer heißen Pfanne über die Füllungen gegossen und gekocht, wodurch die Füllungen in das Ei eingearbeitet werden.

Luftiges Omelett – Eiweiß und Eigelb werden getrennt geschlagen. Das Eigelb wird sanft in das Eiweiß eingefaltet, ohne die Struktur des Eiweißes zu zerstören. Optional wird ein Belag hinzugefügt. Langsam in einer Pfanne gekocht oder gebacken (eine elektrische Bratpfanne mit Deckel eignet sich gut für diese Zubereitung).

Gekocht:

In der Schale in Wasser für eine bestimmte Zeit gekocht. Einige Leute werden den Grad der Dicklegung nach der Kochzeit angeben, d.h. ein “3-Minuten-Ei” ist weich gekocht mit etwas fließendem Eiweiß um das Eigelb. Einige Rezepte verlangen, dass die Eier in kochendes Wasser gegeben werden, andere werden in kaltem Wasser zubereitet. Beim Start in kaltem Wasser kann der Topf auf dem Herd stehen bleiben oder entfernt werden, wenn das Wasser zum Kochen kommt. Die Eier können bei der Entnahme in Eiswasser geschockt werden.

Weich – Dotter flüssig, möglicherweise mit leichtem, nicht abgebundenem Weiß um das Dotter herum.

Mittel – Weiß vollständig abgebunden, Dotter fest, aber mit einem dunklen, nassen Aussehen.

Hart – Das Eigelb ist vollständig fest und hellgelb.

Pochiert:

Ei gekocht, ohne Schale, in Wasser, Brühe oder anderen Flüssigkeiten – ausgenommen Fette oder Öle – bei einer Temperatur im Bereich von 160-180˚F (70-82˚C). Es gibt verschiedene Grade der Dicklegung, aber das typische pochierte Ei hat ein fließendes, aber warmes und eingedicktes Eigelb und voll ausgehärtetes Eiweiß.

Coddled:

Ein Ei, das sehr leicht gekocht wurde (pochierte Eier werden manchmal als coddled bezeichnet). Dies kann entweder mit einem Eierkochgerät oder durch Kochen eines Eies in der Schale mit Wasser, das leicht unter dem Siedepunkt liegt, erreicht werden.

Gekräuselt:

Ein Ei, das in einem Backofen im unteren Mittelbereich von 300's˚F (~160˚C) gekocht wird und in einer Auflaufform enthalten ist, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist und das Eigelb flüssig, aber eingedickt ist. Oft wird vor dem Kochen Butter oder ein anderes Fett darauf gelegt.

Gedünstet:

Sehr ähnlich wie geraffte Eier, aber der Auflauf wird mit etwas Aluminiumfolie abgedeckt und 7-15 Minuten lang in einen Dampfkochtopf gelegt.

In einem Korb: Eier, die in einem Loch gebraten werden, das in einer Scheibe Brot gemacht wurde

Die Antwort von Chris ist wirklich episch. Ich füge dies hinzu, um ein paar weniger übliche Arten der Zubereitung von Eiern zu zitieren:

Balut:

Ein Balut ist ein befruchtetes Embryo, das lebendig gekocht und in der Schale gegessen wird. Für den Großteil der westlichen Welt zu ekelhaft, ist in Südostasien, wo er auf der Straße verkauft wird, recht häufig anzutreffen.

Ei des Jahrhunderts:

Chinesisches Gericht:

Ein Ei wird mit einer Mischung aus Salz, Asche, Ton usw. bis zu mehreren Monaten haltbar gemacht. Bis dahin wird sich das Ei aufgrund einer Reihe chemischer Reaktionen in Geschmack und Aussehen stark verändert haben.

Eingelegte Eier:

Hartgekochte Eier, die lange genug in einer Picklösung aufbewahrt wurden, um die Eier sowohl zu konservieren als auch zu aromatisieren.

Tee-Eier:

Wiederum aus China. Die Eier werden gekocht, die Schale leicht aufgesprungen, dann in Gewürztee gelegt und gekocht. Der Tee fließt durch die Risse ein, die Gewürze geben zusätzlichen Geschmack, und sie haben ein sehr schönes “marmoriertes” Aussehen, wenn sie geschält sind.

“Onsen”-Ei, ein sous vide gekochtes Ei, das die japanische Methode nachahmt, bei der ein pochiertes Ei in der Schale in einer heißen Quelle gekocht wird. 168 Grad F für 12 Minuten… die Schale aufbrechen, die Hälften auseinanderziehen und das Ei fällt ganz pochiert heraus.

Ich habe nicht gesehen, wo jemand über gut erklärt hat, was ständig mit über hart verwechselt wird. Es wird komplett gebraten, ohne das Joch zu brechen. Ein einfaches Konzept, aber wenn ich meine Eier auf diese Weise bestelle, habe ich eine Chance von etwa 20%, sie gut durchzubraten, anstatt sie zu hart zu essen.

Eine weitere: Erstickt; hier wird ein Topfdeckel über die Eier auf dem Grill gelegt. Dadurch wird die Oberseite der Eier gedämpft, während die Unterseite auf dem Grill gart.

Es ist schwer, ein Restaurant zu finden, das Eier richtig brät. Die Temperaturen am Grill, mit denen Speck und Rösti gebraten werden, sind viel zu heiß, um Eier richtig zu braten. Restaurantmanager und Köche wollen, dass das Essen schnell rauskommt, aber es hat seinen Preis. Sie gehen einen Kompromiss zwischen Qualität und Quantität ein. Das Braten in der Pfanne auf kleiner Flamme ist viel besser als das Braten auf dem Grill. Es dauert nur ein paar Sekunden länger, bei niedrigerer Hitze zu kochen, aber Sie erhalten viel bessere Eier, ein besseres Produkt und zufriedenere Kunden. Ich verfolge diese Definition von Spiegelei seit etwa 1968, wobei es keinerlei Beanstandungen hinsichtlich der Qualität oder der Geschwindigkeit gibt.

Sunny Side Up = Das Eiweiß ist unten fest und oben leicht locker. Die Joche sind flüssig. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Easy = Das Eiweiß ist etwas locker. Die Joche sind flüssig. Keine braunen knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Light = Die Weißen sind auf beiden Seiten fest. Die Joche sind flüssig. Keine knusprigen braunen Ränder oder Seiten.

über mittel = Die Weißen sind auf beiden Seiten fest. Die Joche sind teilweise fest. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

über gut = Die Weißen sind fest. Die Joche sind meistens fest. Knusprige Ränder werden von einigen Personen toleriert.

Over Hard = Die Weißen sind fest. Die Joche sind vollkommen massiv. Knusprige Ränder und beidseitig leicht knusprig werden von einigen Menschen toleriert.

Gebrannt = Alles ist dunkel und knusprig.

Sous Vide - Die Eier werden bei einer kontrollierten niedrigen Temperatur zwischen 60°C-64°C bis zu einer Stunde gekocht. Das typische Ergebnis ist ein gleichmäßig gekochtes Ei, bei dem Eigelb und Eiweiß den gleichen Grad an Klebrigkeit aufweisen, mit einer Konsistenz von Pudding. Sous Vide-Eier, die eine Stunde lang bei 63°C gekocht werden, werden als “Das perfekte Ei” bezeichnet.