Wie kann ich eine Springform in Folie einwickeln, damit sie nicht ausläuft, wenn ich im Wasserbad backe?

Cook’s Illustrated kürzlich entdeckt , dass es funktioniert, die Springform in eine etwas größere Kuchenform zu stellen. Der kleine Luftspalt hebt die Vorteile des Wasserbads nicht auf. Und natürlich ist eine Kuchenform ein massives Stück Aluminium, also komplett wasserdicht.

(Habe dies noch nicht persönlich getestet.)

Wenn Sie 18 Zoll breite Hochleistungsfolie haben, ziehen Sie ein Quadrat, das 18X18 groß ist, legen Sie Ihre Pfanne in die Mitte der Folie und heben Sie die Ränder der Folie um die Außenseite der Pfanne herum an, so dass eine Pfanne in der Pfanne entsteht (Springform in der Alufolienpfanne).

Wenn Sie nur 12-Zoll-Folie haben, ziehen Sie zwei etwa 18 Zoll lange Folienstücke und legen Sie sie übereinander. Falten Sie die beiden Stücke entlang einer der langen Kanten ein paar Mal ca. ½ Zoll um und kräuseln Sie sie dabei jedes Mal. Öffnen Sie die Blätter, so dass ein großes Stück mit einer Naht in der Mitte entsteht. Legen Sie die Springform wie oben in die Mitte. Wenn die Naht dicht ist, sollte es genauso gut funktionieren wie das einzelne Stück 18-Zoll-Folie.

Meine empfohlenen Lösungen, in der Reihenfolge der Präferenz:

1. Verwenden Sie einfach überhaupt keine Springform für ein Wasserbad. Sie ist die Mühe einfach nicht wert. Verwenden Sie stattdessen eine normale runde Kuchenform für Ihren Käsekuchen. Legen Sie Pergamentpapier in die Kuchenform, damit Sie den Kuchen leicht herausnehmen können. Sie müssen sich nur daran gewöhnen, den fertigen Käsekuchen umzudrehen, um ihn herauszuholen, das Pergament zu entfernen, ihn wieder auf eine Servierplatte zu stürzen, und fertig. Aber es ist die beste Methode, die ich gefunden habe.

2. Suchen Sie eine runde Kuchenform, die etwas größer ist als Ihre Springform. Stellen Sie die Springform in die runde Kuchenform, dann stellen Sie die Kuchenform in das Wasserbad. (Diese Lösung wird von Cooks Illustrated empfohlen und in einer Antwort auf eine frühere - sehr ähnliche - Frage erwähnt.)

3. Stellen Sie eine Backform/ein Backblech mit Wasser auf den Rost unmittelbar unter den Käsekuchen während des Backens, anstatt den Käsekuchen direkt ins Wasser zu stellen. Ein großer Teil des Vorteils des Wasserbads kommt von der mäßigenden Wirkung der Feuchtigkeit um den Käsekuchen herum, die Sie auf diese Weise trotzdem erhalten. Sofern Ihr Ofen nicht sehr ungleichmäßig ist, sollte Ihr Käsekuchen trotzdem gleichmäßig und ohne Risse backen.

4. Verwenden Sie eine doppelte Lage solide Hochleistungs-Aluminiumfolie. Keine Nähte (wie Stephie sagt). Doppelte Lage. Das Problem ist, dass auch ohne Nähte Feuchtigkeit verdampfen und zwischen der Folie und der Form kondensieren kann. (Ich habe das ausprobiert und weiß, dass es passieren kann. Die Leute sind immer verwundert, wenn Wasser durch die Folie “sickert” - aber manchmal gelangt es auch auf andere Weise dorthin. Die kühlere Käsekuchenmischung wird in einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit Kondensation verursachen). Und wenn Ihre Pfanne undicht ist, kann sogar diese kleine Menge an Feuchtigkeit eindringen und die Kruste ein wenig durchweichen lassen. Deshalb würde ich stattdessen Option (2) empfehlen, da die Feuchtigkeit keine Chance hat, sich zu sammeln und in der Folie eingeschlossen zu werden, wo sie in die Kruste gelangt.

Ich persönlich habe noch nie eine Springform gefunden, die nicht undicht ist. Alton Brown behauptet, es gäbe sie nicht, also habe ich die Suche aufgegeben und aufgehört, Springformen in Wasserbäder zu stellen.

stellen Sie Ihre Springform in einen Slow Cooker Liner oder einen Reynold’s Truthahnbeutel. Beide sind hitzebeständig und funktionieren gut.

Ein Tipp: Keine Nähte!

Sie können so viele Lagen machen, wie Sie wollen, aber wenn es irgendeine Art von Naht oder Überlappung gibt, ist es sehr schwer, eine dichte Versiegelung zu bekommen.

• Wenn Sie extra breite Folie in die Hände bekommen, legen Sie die Schale einfach in die Mitte und ziehen Sie sie an den Seiten hoch: keine Naht.

• Wenn Sie unbedingt Blätter verbinden müssen, versuchen Sie, was Dachdecker tun: Legen Sie zwei Blätter übereinander, falten Sie eine lange Seite ein paar Mal um, drücken Sie sie fest. Falten Sie die restliche Seite auf. Das Ergebnis sollte ähnlich aussehen wie (b) auf diesem Bild:

  Quelle ) Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten oder dritten Lage, falls nötig.

• Und zum Schluss: Es gibt Springformen auf dem Markt, die wasserdicht sind, Sie brauchen keine zusätzliche Alufolie.

Sie haben eine wunderbare neue Erfindung, die ich benutze. Ich backe 3 - 4 Käsekuchen pro Woche für mein Geschäft und das Beste, was ich gefunden habe, sind die Crockpot-Folien. Sie halten den hohen Temperaturen beim Backen im Ofen stand. Ich wickle eine um die Springform und umwickle sie dann mit strapazierfähiger Folie. Seitdem hatte ich noch nie einen durchweichten Käsekuchen.