Mögliches Duplikat: Kann ich ein Steak, das 7 Stunden lang roh ausgelassen wurde, gefahrlos kochen?
Ich habe 2 separate Packungen mit ungeöffneten rohen Rinderbraten über Nacht ausgelassen. Sie waren fest gefroren, als sie auf der Theke lagen, aber leider fand ich sie erst 16 Stunden später dort. Kann ich sie jetzt sicher zum Abendessen zubereiten?
Nein, man kann es nicht gefahrlos essen. Siehe Antworten zu “Kann ich ein Steak, das 7 Stunden lang roh ausgelassen wurde, gefahrlos kochen” .
Das Auftauen bei Raumtemperatur an der Luft ermöglicht es der Oberfläche, eine unsichere Temperatur zu erreichen und für einige Zeit beizubehalten, auch wenn das Innere ziemlich gefroren bleibt.
Die geeigneten Methoden, die Braten aufzutauen, sind, es im Kühlschrank zu tun oder vollständig in eine Schüssel mit Kaltem Wasser zu tauchen, wobei ein Rinnsal kalten Wassers darüber läuft. Das Auftauen in Wasser ist der schnellere Weg und dauert oft weniger als 30 Minuten. Es ist sicher, diese Methode für das Auftauen zu verwenden, das bis zu 2 Stunden dauert, aber wenn eine beträchtliche Vorbereitung erforderlich ist, ist eine Stunde die bessere Faustregel.
Dies sind die Ansätze, die von Kochschulen und Gesundheitsbehörden befürwortet werden.
Es ist fast unmöglich, dass die Antwort hier “ja” lautet, denn die Strafe für ein Scheitern ist ziemlich hoch. Die “sichere” Antwort ist natürlich einfach nur “nein” - da sie niemals als falsch bewiesen werden kann. Andererseits ist es meiner Meinung nach ein ziemlich übliches Verhalten, Fleisch zum Auftauen aus dem Kühlschrank (oder der Tiefkühltruhe) herauszulassen.
Wie bei vielen Dingen gilt auch hier etwas gesunder Menschenverstand. Es gibt eine Reihe von Faktoren zu berücksichtigen - und am Ende des Tages liegt es an Ihnen.
a) die Herkunft des Fleisches. Vielleicht leben Sie in einem Land, in dem das gesamte Fleisch in kleinen Polystyrolschalen in Frischhaltefolie verpackt ist. Wo es von der Schlachtung bis zum Supermarkt einwandfrei gehandhabt wurde. Auf der anderen Seite kaufen viele (ich wage zu behaupten, die meisten?) Menschen Fleisch, das direkt dort auf dem Markt geschlachtet wurde und den ganzen Tag unter der heißen Sonne und endlosen Fliegen liegt. Erstaunlicherweise sind sie nicht alle gestorben. Erstere sehe ich etwas lockerer als letztere.
b) Die Kochmethode - “festes” Rindfleisch, d.h. kein Hackfleisch, entwickelt Bakterien auf der Außenseite, nicht im Inneren. Ich würde also auf jeden Fall die Außenseite des Fleisches gut anbraten, um sicher zu sein. Oder, wenn Sie möchten, schneiden Sie zuerst die Außenseite des Fleisches leicht an, dann braten Sie es an.
c) leicht beiseite - die Fleischart. Rindfleisch (und Lamm) sind ziemlich widerstandsfähig gegen Verderb - Dinge wie Huhn und Schweinefleisch weniger. Auch Hühner- und Schweinefleisch kann “im Inneren” des Fleisches Böses entwickeln - ein Grund dafür, dass diese Fleischsorten nie roh (oder selten) serviert werden. Schalentiere sind auch gefährlich, wenn sie verdorben sind.
d) die Temperatur des Raumes, in dem sie saß. Wenn es draußen im Schatten 110 Grad Celsius hat und in Ihrer Küche 90, dann sind 16 Stunden eine lange Zeit. Im Winter kann ich aber einen Joint über Nacht in der Küche stehen lassen, und am Morgen ist er immer noch teilweise gefroren. Natürlich beeinflusst die Temperatur die Zeit, die ich ihn draußen lassen würde.
e) Gibt es offensichtliche Anzeichen von Verderb? Bei Rindfleisch (da es sich nicht wirklich zeigt) ist jeder unangenehme Geruch oder jede unangenehme Farbe wahrscheinlich nicht gut.
Am Ende des Tages ist es Ihre Entscheidung.