Ich habe gerade frische grüne Bohnen vom Blue Lake Bush aus meinem Garten geholt, die Enden abgebrochen und wollte sie kochen und dabei knusprig halten. Wie soll ich sie kochen, damit sie durchkochen, aber nicht schlaff werden?
Sie sollten nicht länger als ein paar Minuten kochen und danach so schnell wie möglich abkühlen. Im Idealfall blanchieren Sie sie, und zwar so:
Bringen Sie einen Topf Wasser mit einer Prise Salz darin zum Kochen
Bohnen hineinwerfen und einige Minuten lang kochen lassen
Prüfen Sie, ob die Bohnen vollständig gekocht sind (die Zeit variiert je nach Sorte und Reifegrad der Bohnen)
Bohnen abseihen und SOFORT in ein vorbereitetes Eiswasserbad geben, damit sie so schnell wie möglich abkühlen
Dies stellt sicher, dass die Bohnen präzise gekocht werden, aber keine Chance haben, zu überkochen, und die Verwendung des Eiswassers hilft ihnen, Farbe und Geschmack zu bewahren.
So bekommen wir in dem Restaurant, für das ich arbeite, köstlich knusprige Haricot Vert (französische grüne Bohnen). Beachten Sie, dass Kochzeit und Knusprigkeit auch von der Sorte und dem Alter, in dem die Bohnen gepflückt wurden, abhängen.
Die Antwort von BobMcgee (die akzeptierte) ist großartig (soweit sie geht), ebenso wie alle Kommentare. Salzen Sie das Wasser unbedingt, verwenden Sie Brühe oder fügen Sie Aromastoffe hinzu, wenn Sie möchten.
Sie können die Bohnen weg vor der Mahlzeit blanchieren, sogar schon am Vortag.
Nehmen Sie die Bohnen aus dem Eiswasser, schütteln Sie sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen, rollen Sie sie in einem Papiertuch und legen Sie sie in die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks (oder in eine Plastiktüte, NICHT verschlossen).
Wenn es Zeit zum Essen ist, geben Sie den nun trockenen Bohnen eine schnelle, heiße Sauce in was immer Sie wollen! Olivenöl, Butter, Sesamöl, Knoblauch, Schalotten - was auch immer Ihr Boot schwimmt.
Diese Methode eignet sich hervorragend für viel Gemüse.
Jede grüne Bohne ist anders. Manchmal ist die Bohne sogar von der gleichen Rebe, die zu verschiedenen Zeiten gepflückt wird, zarter und süßer als zu anderen Zeiten, die weniger Kochzeit erfordern.
Die Bohnen geben bestimmte Chemikalien an das Wasser ab, die sie dunkelgrün werden lassen, also verwenden Sie ein sehr hohes Wasser-Bohnen-Verhältnis, und Salzwasser trägt ebenfalls dazu bei, dass die Bohnen hellgrün bleiben.
Da jede Partie Bohnen anders ist, ist es schwer zu sagen, wie lange es dauern wird, aber wenn sie zu lange gekocht werden, werden sie matschig und ein wenig zu wachsig. Als allgemeine Regel gilt, dass die Bohne nicht mehr quietscht, wenn man in sie hineingebissen hat. Kauen Sie auf einer teilweise gekochten grünen Bohne und Sie werden verstehen.
Der Blaue See erfordert weit mehr Kochen als eine Zuckererbse oder Zuckerschote und man sollte nicht erwarten, dass er bei richtiger Zubereitung das gleiche Knirschen hat. Das Quietschen muss verschwinden.
Die Kochzeit von grünen Bohnen kann sehr unterschiedlich sein. Sie beträgt mindestens 10-15 Minuten, manchmal kann sie bis zu 30 Minuten dauern.
Ich rate Ihnen, sie etwa 10 Minuten lang zu kochen und eine zu probieren. Tun Sie das alle zwei bis drei Minuten, bis sie für Ihren Geschmack etwas zu hart sind. Danach braten Sie die Bohnen (z.B. mit Öl/Butter und Zwiebel), wodurch sie nach Belieben etwas weicher werden.