2011-06-18 21:15:56 +0000 2011-06-18 21:15:56 +0000
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Ist es sicher, eine Schweinelende zu essen, die 6 Tage lang gekühlt wurde?

Ich habe in den letzten sechs Tagen versehentlich ein Schweinefilet im Kühlschrank mariniert liegen lassen. Ist es immer noch sicher, zu kochen und zu essen? Ich bin mir nicht sicher, wie es schmecken wird, aber ich möchte ein gutes Lendenstück nicht verschwenden. Die Marinade ist eigentlich eher eine Salzlake aus Apfelsaft, Zucker, Sojasauce, Salz und einigen Gewürzen. Sie befand sich hinten im Kühlschrank, so dass sie ziemlich gut gekühlt blieb.

Update!

Wie viele Leute bereits erwähnt haben, habe ich die Kraft des Schnuppertests genutzt und alles roch gut. Wir aßen ihn, und niemand starb oder wurde krank. Es war sogar ziemlich lecker. Ich hatte Angst, dass der Geschmack nicht schmecken würde, aber es war großartig!
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2011-06-20 01:19:08 +0000

Ich habe einmal einen ganzen New Yorker Streifen zwei Wochen lang im Walk in Cooler gelassen, und es war großartig. Die Chancen stehen gut, dass das Salz und die Säure in der Marinade das Schweinefleisch gut genug konserviert haben, um auch nach sechs Tagen noch sicher verzehrt werden zu können. Ich würde es auf Schleim und üblen Geruch untersuchen. Es gibt mehrere andere Faktoren, wie z.B. wie es gehandhabt wurde, bevor es in den Kühlschrank kam. Zum Beispiel könnte ein Stück Schweinefleisch, das bei Zimmertemperatur eine Stunde lang mit einem halbsterilen Messer geschnitten wurde, nicht drei Tage halten. Ich gehe immer davon aus, ob es einen unangenehmen Geruch hat oder nicht. Ich finde, dass Fleisch, das im Kühlschrank ein wenig gereift ist, einen kräftigeren definierten Geschmack hat. Wenn Sie mit dem Finger darüber streichen und irgendeine Art von Schleim fühlen, werden Sie ihn einfach los.
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2011-06-20 02:35:23 +0000

Ich würde gerne mehr darüber erfahren, wie es zur Marinierung der Lende kam. Wenn man bedenkt, dass die Mehrheit der Supermärkte vormarinierte Schweinelenden verkauft und es unwahrscheinlich erscheint, dass sie innerhalb von 6 Tagen nach der Verarbeitung/Verpackung gegart werden sollen, scheint es mehr als wahrscheinlich, dass, solange:

  • die Schweinelende nicht lange bei Raumtemperatur blieb
  • sie nicht herausgezogen und zurückgelegt wurde und weitere Zeit zur Inkubation von Krankheitserregern gegeben wurde

Sie sollten in der Lage sein, die Schweinelende ohne allzu große Sorgen zu garen. Würde ich versuchen, einen mittleren Braten zu nehmen? Nein, ich würde es auf jeden Fall gründlich kochen, nennen Sie mich abergläubisch. Nichtsdestotrotz klingt die Tatsache, dass es im Grunde genommen gepökelt wurde, so, als sollte es mit den natürlichen Konservierungsstoffen stabil bleiben.

Würde ich diese Argumentation auf ein frisches Metzgerstück anwenden? Ich denke, das ist das Tragische daran, obwohl es ein besseres Teilstück wäre, würde ich es wahrscheinlich eher loswerden. Ich hoffe, dass dies, wenn es Ihnen keine Antwort auf Ihre spezifische Situation gibt, einen gewissen Nutzen bringt.
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2011-06-19 01:19:25 +0000

Auf dieser Website steht zwar nicht ausdrücklich Lende, aber es könnte hilfreich sein. http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html

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