Darf man bei der Herstellung eines Apfelkuchens die Schale auf den Äpfeln lassen? Ich würde sie gerne dran lassen, aber ich frage mich, ob es kaubare Schalenstreifen geben wird oder ob sie zart kochen werden.
Kommt auf den Apfel an. Äpfel mit weicherer Schale backen zu einer gleichmäßigeren Konsistenz, aber Äpfel mit harter Schale (die “glänzenden” Sorten wie McIntosh oder Red Delicious) neigen dazu, sich in den Zähnen und im Rachen zu verfangen, und sind im Allgemeinen sehr schmerzhaft beim Verzehr.
Wenn Sie einen Kuchen mit Schale backen, verwenden Sie kleinere Apfelstücke oder schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, um kürzere Schalenstücke zu erhalten. Diese sind leichter zu essen und bleiben nicht so oft im Mund stecken.
Bei der Herstellung von Obsttorten besteht Ihr Ziel im Wesentlichen darin, eine lockere Konfitüre innerhalb der Kruste herzustellen, etwas, das fest und kohäsiv bleibt, ohne Gabel oder Zahn zu widerstehen. Apfelschalen sind diesem Prozess abträglich, da sie nicht hygroskopisch sind und verhindern, dass sich die Apfelstücke mit den anderen Stücken auf der Schalenseite vermischen.
Ich sage nicht, dass es unmöglich ist, einen schönen, festen Apfelkuchen mit Schalen herzustellen, aber es ist viel wahrscheinlicher, dass diese köstliche Scheibe auf Ihrem Teller zusammenfällt, als wenn Sie sie vorher schälen.
Sie sollten Ihre Äpfel schälen. Wenn Sie das nicht tun, wird es hart und rau und ist nicht angenehm. Der Nährwert geht ziemlich stark verloren, weil sie gekocht werden. Essen Sie einfach die Schale, die Sie noch übrig haben :)
Meiner Erfahrung nach steht in Kochbüchern immer, dass man die Äpfel schälen soll, und bei professionellen Apfelkuchen werden die Schalen immer entfernt. Wenn ich zu Hause koche, lasse ich sie aber oft an, vor allem wenn ich weiß, dass die Äpfel biologisch sind. Ich denke, die Schalen verleihen den Äpfeln Geschmack und Textur und, wie Sie erwähnten, Nährwert.
Probieren Sie es mit dem Schalenpüree.
Ich habe auf diese Weise ein paar Torten gemacht, und es funktioniert gut - fügt auch ein bisschen Farbe hinzu!
Ich lasse die Schale drauf, schneide die Äpfel in Scheiben und weiche sie für ein oder zwei Tage in Zimt, Zucker und ein wenig Salz ein. Dann lasse ich die Torte abtropfen, schichte sie mehrmals mit Äpfeln, Zimt und Zucker und backe sie. Ich hatte noch nie Beschwerden. Die Schalen verwandeln sich im Grunde genommen in Brei, aber der Kuchen ist großartig, keine schlampige Sauerei. Sehr schön auf einem Teller, hält gut beim Schneiden und Servieren und spart viel Zeit, wenn man die Äpfel nicht schält. Das ist meine .02.
Ich habe in den letzten 3 Jahren Apfelkuchen von unseren Bäumen gepflückt. Jeder liebt meine Kuchen und niemand merkt, dass sie nicht geschält werden. Sie sind überrascht, wenn ich ihnen erzähle, dass sie eine Schale hatten.
Ich lasse immer auf der Schale, die ich liebe, wie sie schmeckt. Ich entferne auch nicht die Schale, wenn ich einen frischen Apfel esse. Ich mag wirklich keine Apfelkuchen vom Markt, deshalb neige ich dazu, sie einfach selbst zu backen, da sie so einfach herzustellen sind und ganz anders schmecken als hergestellte Kuchen.
Better Homes and Gardens bietet ein ungeschältes Apfelkuchenrezept an, das genau wie ein normales Apfelkuchenrezept aussieht, außer dass man die Äpfel nicht schält. Schätze, ihre Testküche fand es genießbar! Ich bin dabei, die ungeschälten Apfeltaschen mit meinem normalen Rezept selbst zu probieren. Hier ist der BH&G-Link: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Habe gerade den schlimmsten Apfelkuchen aller Zeiten gegessen!
Geschmack war gut, war nicht zu süß, gerade genug Zimt und Muskat, aber ein Biss hinein und ich begann zu ersticken… WAS? Ein Apfelkuchen mit den Schalen an?? Tut mir leid, Leute, aber es ist mir egal, ob die Äpfel biologisch sind oder nicht - die Äpfel sollten geschält werden. Wenn Sie so besorgt darüber sind, was Sie mit den Schalen tun sollen, kochen Sie sie mit den Kernen und allem, um Apfelmus herzustellen - wenn sie weich sind, legen Sie die gekochten Äpfel durch eine Lebensmittelmühle und genießen Sie frisches Apfelmus!