Was ist Fruchtsalz?

Sie suchen Natriumcitrat (Zitronensäure-Salze). Eine der gebräuchlichsten Fruchtsalzmarken ist ENO , das zu 60 % aus Backpulver und zu 40 % aus Zitronensäure besteht. Wenn Sie diese beiden Zutaten bereits haben, dann vermute ich, dass Sie “Fruchtsalz” durch Backpulver und Zitronensäure ersetzen könnten (obwohl ich es nie versucht habe). Alternativ könnten Sie versuchen, Backpulver und einen anderen Säuerungsstoff im gleichen Verhältnis zu ersetzen.

Hier ist eine Erklärung des Fruchtsalzes :

In den 1850er Jahren von James Crossley Eno aus Newcastle erfunden, verkaufte sich das Fruchtsalz wie warme Semmeln an Seeleute, die etwas suchten, um sie auf langen Reisen gesund zu halten. Das Produkt ist auch heute noch erhältlich - es wird heute von GlaxoSmithKline hergestellt, wird weltweit in großen Mengen verkauft und ist eine beliebte Zutat in der indischen Küche. Es enthält Natriumbikarbonat, Zitronensäure und Natriumkarbonat, aber 1906 wurde es von der Pharmaceutischen Centralhalle für Deutschland als 50% Natriumbikarbonat, 15% Natriumbitartrat und 35% freie Weinsäure analysiert.

Aber klicken Sie sich durch den Link - er enthält auch eine Werbung für Fruchtsalz aus dem Jahr 1890.

Anscheinend ist dies ein sehr alter Begriff (siehe Seite 360).

Um Ihre Frage zu beantworten: Einige Rezepte erlauben es offenbar, das Fruchtsalz durch Backpulver zu ersetzen.

EDIT.. Es könnte eine Möglichkeit geben, Backsoda Weinsteincreme hinzuzufügen, um einen genaueren Ersatz zu erhalten. Ich erwähne dies, weil ich kein Natriumcitrat zur Hand habe, wohl aber Weinsteincreme (Kaliumbitartrat). Auch ein Kommentar zu diesem Beitrag deutet auf eine solche Substitutionsstrategie hin. Beim Backen muss möglicherweise das chemische Gleichgewicht berechnet werden - ich wünschte, ich hätte eine genauere Antwort.

Mein Freund verwendet nur Zitronensäure pdr kurz vor dem Dämpfen des Khaman……..