Wie kann man vermeiden, dass gekochte Nudeln bei der Lagerung die Soße aufsaugen?

Wenn ich plane, meine Pasta mit der Sauce im Kühlschrank aufzubewahren, nehme ich die Pasta aus dem kochenden Wasser und spüle sie sofort in kaltem Wasser ab. Ich spüle, bis die Nudeln vollständig abgekühlt sind. Achten Sie darauf, dass sie gut abtropfen. Danach mische ich entweder ein wenig Soße unter die Nudeln, damit sie nicht kleben bleiben, oder ich gebe die Soße einfach darüber. Im Grunde versuche ich zu verhindern, dass die Nudeln in der Sauce weiter “kochen”.

Das Hinzufügen von etwas Milch (zu den cremigen Nudeln) oder Wasser vor dem Wiedererwärmen von gekochten, nassen Nudeln ist eine gute Idee, da die Nudeln weiterhin die Feuchtigkeit in der Sauce absorbieren und “kochen”, wodurch sie trocken und überkocht werden.

Sie können dies bei großen Mengen (wie bei Supermarktgerichten) kompensieren, indem Sie die Nudeln leicht unterkochen und sich auf diesen Prozess der Feuchtigkeitsaufnahme und des Wiederaufwärmens verlassen, um den Kochvorgang zu beenden.

Ich habe damit begonnen, die Reste herauszuholen, bevor ich einen Topf Nudeln fertig koche, so dass der übrig gebliebene Teil nur teilweise gekocht ist, spüle sie ab und lasse sie abkühlen, bevor ich die Soße dazu gebe. Das funktioniert am besten, wenn Sie die Portionen kennen, die für Ihre Familie/Gäste geeignet sind, ist aber besonders praktisch, wenn Sie versuchen, abgemessene Portionsgrößen durchzusetzen.

Das Problem könnte auch dadurch verursacht werden, dass gekochte Nudeln Gluten freisetzen, das Ihre Sauce eindickt. “Waschen” Sie Ihre Nudeln, bevor Sie die Sauce in sie geben, wie vorgeschlagen, ist eine gute Methode, aber wahrscheinlich die einfachste Sache im Allgemeinen zu tun ist, um Ihre Sauce ein wenig mehr Flüssigkeit zu halten, und mischen Sie Ihre Nudeln mit ein wenig Olivenöl, kurz bevor Sie Ihre Sauce hinzufügen. Auf diese Weise wird Ihre Pasta irgendwie mit Öl “beschichtet”, was ein bisschen das Durchweichen Ihrer Sauce verhindern könnte.

Ich habe ein besonders leckeres Rezept für Makkaroni mit Käse gefunden, bei dem man die heißen Nudeln in die Kasserolle gibt, etwas Butter hinzufügt, rührt, bis sie schmilzt, und dann die Soße hinzufügt. Es ist das erste Rezept, das ich gefunden habe, bei dem die Sauce nicht in die Nudeln eingedrungen ist. Ich frage mich, ob die Butter eine Barriere bildet.

Wenn ich Pasta und Hähnchen mache, koche ich zuerst das Hähnchen und gebe die Soße zum Hähnchen. Dann koche ich die Nudeln. Wenn ich bereit bin zu servieren, serviere ich einfach meine Nudeln auf dem Boden mit der Sauce und dem Fleisch oben drauf. Wenn Sie alles zusammen kochen und am nächsten Tag Reste haben möchten, können Sie immer alles so kochen, wie ich es gesagt habe, etwas Pasta in einer Tupperware beiseite stellen, Hühnchen und Soße in einem anderen Behälter und dann den Rest der Mahlzeit zusammen kochen, wenn Sie möchten