2011-05-08 09:19:25 +0000 2011-05-08 09:19:25 +0000
26
26

Muss Fleisch vor der Zubereitung gewaschen werden?

Ich weiß gar nicht mehr, wo ich das gelernt habe, aber ich dachte immer, es sei Allgemeinwissen: Bevor ein Stück Fleisch gewürzt, oder zum Zartmachen gemälzt (sorry, kenne das englische Wort dafür nicht), oder mariniert, oder in die Pfanne geworfen, oder gemahlen wird, sollte es zuerst unter dem Wasserhahn gewaschen, und dann trocken getupft werden. Wenn ich darüber nachdenke, macht es für mich auch Sinn, denn die Bakterien sind immer auf der Fleischoberfläche, nie im Inneren. Ich glaube also nicht, dass es ein Überbleibsel aus der Zeit ist, als man blutige Stücke vom Dorfmetzger bekam, sondern dass es auch für die modernen Fleischstücke gilt, die auf saugfähigen Pads verkauft werden.

Und dann lese ich diese Frage , die das Abtupfen voraussetzt (aber das Waschen nicht erwähnt). Die meisten Antworten und Kommentare scheinen darauf hinzuweisen, dass das Einklopfen nicht immer als notwendig erachtet wird, und es wird nicht erwähnt, dass das Fleisch gewaschen wird oder dass das Wasser vom Waschen abtropft. Tatsächlich würden die Antworten und Kommentare nicht viel Sinn ergeben, wenn man davon ausgeht, dass das Fleisch nur gewaschen wurde.

Ist das Waschen also obligatorisch, ist es optional, aber eine gute Idee, ist es schlichtweg nutzlos, oder hat es sogar Nachteile für das Fleisch?
Quelle

Antworten (5)

32
32
32
2011-05-08 09:54:38 +0000

Es ist weder notwendig noch eine besonders gute Idee; es trägt wenig dazu bei, Bakterien von der Oberfläche des Fleisches zu entfernen (das Sie gerade kochen wollen, denken Sie daran) und birgt das Risiko, Bakterien in der ganzen Küche zu verteilen.

Die FSIS hat einen Artikel dazu hier :

Es wird nicht empfohlen, rohes Geflügel, Rind-, Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch vor dem Kochen zu waschen. Bakterien in rohem Fleisch und Geflügelsäften können auf andere Lebensmittel, Utensilien und Oberflächen übertragen werden.

Die einzige Ausnahme wäre etwas wie vakuumverpacktes, nass gereiftes Fleisch, bei dem Sie das Salz entfernen müssen, aber das ist eine Frage der Präferenz.

Ich habe in meinem Leben noch nie ein Stück Fleisch gewaschen und ich bin immer noch hier!
Quelle
6
6
6
2011-05-09 08:03:26 +0000

Ich tupfe mein Fleisch immer trocken, wasche es aber nie mit Wasser ab. Ich glaube, das Spülen würde dazu führen, dass viel Blut und Fleischsäfte weggewaschen werden und weniger geschmackvolles und weniger saftiges Fleisch übrig bleibt. Ich hatte eine Freundin, die kein “blutiges” Fleisch mochte, und sie wusch es so sehr, dass es blassrosa aussah. Unnötig zu sagen, dass es nicht sehr gut schmeckte und eine seltsame Textur hatte.
Quelle
2
2
2
2011-05-10 13:10:52 +0000

Ich wasche das Blut von den tiefgefrorenen Scotchies und Porterhouse ab, wenn ich loses Fleisch portioniere. Ich spüle auch die Brusthöhle ganzer Hühner- und Fischrahmen gründlich aus, um Organe und Blutgerinnsel zu entfernen.

Es besteht keine Notwendigkeit, Fleisch und Meeresfrüchte zu waschen, die Sie fertig im Supermarkt oder beim Metzger kaufen (mit einer möglichen Ausnahme von lebenden Muscheln).
Quelle
0
0
0
2017-06-07 07:16:57 +0000

Hühner waschen wir in Ägypten immer, zuerst durch Reiben mit Mehl und Salz, dann Spülen mit Wasser und/oder Einweichen in Wasser mit etwas Essig hinzugefügt. Rindfleisch, wenn vorverpackt, koche ich direkt, kein Waschen. Hühnerleber, usw.,… in Wasser mit etwas Essig einweichen, vor dem Kochen gründlich abtropfen lassen.

Schleimiges oder stinkendes Fleisch / Fisch jeglicher Art, auch nur leicht, werfe ich sofort weg / kompostiere ich. Vorsichtig mit dem Wiedereinfrieren , nicht empfohlen . Tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf.

Aber ich habe Freunde, die darauf bestehen, dass alles Fleisch vor dem Kochen gewaschen werden muss.
Quelle
-2
-2
-2
2014-09-22 00:46:24 +0000

Sorry, es gibt keine Möglichkeit, dass ich Hähnchen vorher NICHT waschen würde. Wir waschen Hähnchen seit Anbeginn der Zeit und plötzlich verteilt sich überall Hähnchensaft. Wenn Sie vorsichtig sind, ist es in Ordnung. Ich habe das mein ganzes Eheleben lang gemacht und keiner von uns ist jemals durch Kreuzkontamination krank geworden.
Quelle