Muss Fleisch vor der Zubereitung gewaschen werden?
Ich weiß gar nicht mehr, wo ich das gelernt habe, aber ich dachte immer, es sei Allgemeinwissen: Bevor ein Stück Fleisch gewürzt, oder zum Zartmachen gemälzt (sorry, kenne das englische Wort dafür nicht), oder mariniert, oder in die Pfanne geworfen, oder gemahlen wird, sollte es zuerst unter dem Wasserhahn gewaschen, und dann trocken getupft werden. Wenn ich darüber nachdenke, macht es für mich auch Sinn, denn die Bakterien sind immer auf der Fleischoberfläche, nie im Inneren. Ich glaube also nicht, dass es ein Überbleibsel aus der Zeit ist, als man blutige Stücke vom Dorfmetzger bekam, sondern dass es auch für die modernen Fleischstücke gilt, die auf saugfähigen Pads verkauft werden.
Und dann lese ich diese Frage , die das Abtupfen voraussetzt (aber das Waschen nicht erwähnt). Die meisten Antworten und Kommentare scheinen darauf hinzuweisen, dass das Einklopfen nicht immer als notwendig erachtet wird, und es wird nicht erwähnt, dass das Fleisch gewaschen wird oder dass das Wasser vom Waschen abtropft. Tatsächlich würden die Antworten und Kommentare nicht viel Sinn ergeben, wenn man davon ausgeht, dass das Fleisch nur gewaschen wurde.
Ist das Waschen also obligatorisch, ist es optional, aber eine gute Idee, ist es schlichtweg nutzlos, oder hat es sogar Nachteile für das Fleisch?