Wie lange kann ich Kochwein aufbewahren?

Der Trick ist, dass Sie nicht wollen, dass er oxidiert (obwohl Rotwein “atmen” muss, um einige der Tannine zu reduzieren, weshalb @DanielBingham sagte, dass er sich verbessern könnte). Wenn Sie ihn also nur ein paar Tage lang halten müssen, lagern Sie die Flasche aufrecht (minimieren Sie die der Luft ausgesetzte Oberfläche), und nicht an der Kühlschranktür - sie wird sich anstauen und Luft hineinmischen.

Sie verkaufen auch Geräte, die Stickstoff oder anderes sauerstofffreies Gas in Flaschen injizieren, oder Dinge, um die Luft herauszusaugen, usw. Aber wenn Sie kein großer Weintrinker sind, wie Sie vorhin gesagt haben, würde ich mir die Mühe nicht machen. (Verdammt, ich weiß nicht einmal, ob sie funktionieren)

Oh – verpackter Wein hält länger - denn in der Schachtel befindet sich ein Beutel, wenn Sie Wein ausgießen, entleert sich der Beutel, so dass keine Luft zurück in die Schachtel gelangt (oder nicht viel davon). Sie können verpackten Wein ohne Probleme ein oder zwei Wochen lang aufbewahren, vielleicht sogar noch länger.

Wenn Sie kein großer Weintrinker sind und nur mit dem Wein kochen – dann sollten Sie vielleicht in Erwägung ziehen, ihn einzufrieren – wie alles andere auch – eine Eiswürfelschale, Einfrieren, Überführung in einen Reißverschlussbeutel. Wenn Sie dann wenig für eine Sauce brauchen, können Sie einfach ein oder zwei Würfel auftauen. Es ist vielleicht nicht so toll wie eine “frische” Flasche Wein, aber wenn Sie damit kochen, werden die meisten Leute den Unterschied nicht bemerken, und es wäre immer noch besser als ein spezieller “Koch”-Wein.

Geöffneter Wein verdirbt schnell. Rotwein hält etwa 1 Tag, Weißwein etwa 3 Tage. Man kann dies ein wenig verlängern, indem man ihn in den Kühlschrank stellt, aber höchstens um ein paar Tage, und das hängt vom Wein ab.

Es mag “sicher” sein, ihn viel länger zu konsumieren, aber der Geschmack wird weit davon entfernt sein, selbst für Kochzwecke. Wenn Sie ihn geöffnet haben - trinken Sie ihn aus. So schnell wie möglich.

Es gibt Ausnahmen: “Kochweine” wie Koch-Sherry und Reis-Kochwein haben eine Reihe von Konservierungsstoffen zugesetzt und sind viel länger haltbar. Aber lassen Sie einen guten Chardonnay nicht einfach herumstehen, um zu oxidieren.

Ich bin überrascht, dass diese einfache Klischee-Antwort noch nicht hier ist, also los geht’s:

“Wenn Sie ihn nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit”

Dies kann sowohl dafür gelten, welchen Wein man kaufen sollte, als auch dafür, ob die eine Woche alte Flasche noch in Ordnung ist.

Für Weiss wein verwende ich immer trockenen Wermut. Er hält ewig ungekühlt, kostet nicht viel, ist nicht sauer, und es ist ein verdammt guter Ersatz, wenn ich das selbst sage. Das einzige Mal, dass ich etwas anderes verwende, ist, wenn ich vorhabe, den größten Teil einer Flasche zu verwenden; in diesem Fall ist der spezifische Charakter des Weins wichtiger.

Einen wirklich schönen Weißwein behalten? Das wird nicht passieren. Sogar in einem Kühlschrank wird er innerhalb einer Woche nach dem Öffnen abgehen. Und ein mieser “Kochwein”-Markenwein kommt gar nicht erst in Betracht.

Rotweine sind noch schlimmer, weil sie bei Luftkontakt schnell oxidieren und dazu neigen, überhaupt nicht gekühlt zu werden. Ich verwende Sherry anstelle von Rotwein in einigen Gerichten, aber am häufigsten verwende ich Rotwein in Eintöpfen und Schmorgerichten, und da neige ich dazu, nach der Flasche zu messen.

Beim Kochen kann der Wein, je nachdem, wie wählerisch man beim Geschmack ist, wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor allem Weißweine haben wir wochenlang oder länger aufbewahrt und der Geschmack wurde nicht wesentlich verändert. Zugegeben, es waren billige Weißweine, aber das ist es, was wir normalerweise zum Kochen verwendet haben. Rotweine kenne ich nicht, aber ich würde vermuten, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahren würde, wäre es ungefähr dasselbe.

Edit: Die Annahme dahinter ist, dass Sie als durchschnittlicher Joe für sich selbst oder Ihre Familie kochen. Und behalten bedeutet, dass er sich nicht in sauren Essig verwandelt hat. Er schmeckt vielleicht nicht mehr so wie damals, als Sie ihn gerade geöffnet hatten, und Sie sollten es wahrscheinlich nicht tun, wenn Sie in der Kochschule oder in einem netten Restaurant sind. Aber wenn Sie die durchschnittliche Person sind, die nicht jedes Mal, wenn Sie damit kochen wollen, eine Tonne Geld für eine neue Flasche Wein ausgeben kann, und Ihre Frage lautet: “Wie lange kann ich ihn aufbewahren?”, dann ist die Antwort mehrere Wochen im Kühlschrank.

Ich benutze Rotwein seit Jahren zum Kochen von Tomatensoßen, Rindfleischeintopf und Chili, und manchmal habe ich den Wein einige Monate im Kühlschrank stehen lassen und ihn wieder verwendet. Natürlich koste ich ihn, um sicherzugehen, dass er nicht umgekippt ist. Wenn er immer noch gut schmeckt, benutze ich ihn (ich weiß, wie guter Wein schmeckt). Ich bewahre ihn auf der Seite in einem kalten (34,5 Grad) Kühlschrank auf. Normalerweise gebe ich im Verkauf zwischen 6,99 und 8,99 Dollar pro Flasche aus und kaufe nur Weine aus Oregon oder Washington. Ich kenne mich mit Weißweinen nicht aus, ich koche mit ihnen, aber trinke denselben Wein auch zum Essen, normalerweise zu einem Fisch- oder Hühnerabendessen.

Geöffneter Wein wird schnell verderben. Rote Weine bleiben normalerweise länger trinkbar als weiße, aber das hängt vom jeweiligen Wein ab. Die Wirkung ähnelt in gewisser Weise der massiv beschleunigten Alterung im Keller mit einer Geschwindigkeit von mehreren Jahren pro Tag.

Wenn Sie kleine Behälter mit guten Verschlüssen haben, die Sie bis oben hin befüllen können (ich verwende 250-ml-San-Pellegrino-Flaschen mit Schraubverschluss), können Sie eine neu geöffnete Weinflasche portionieren, und sie wird eine Weile halten. Der Schlüssel dazu ist, so wenig Luftraum wie möglich zu lassen.

Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das eine kleine Menge Weißwein erfordert, versuchen Sie es mit weißem Wermut, der monatelang im Kühlschrank haltbar ist. Das mache ich bei Risotto, für das normalerweise etwa ½ Tasse Wein erforderlich ist, und die Ergebnisse sind sehr gut.

Ich bin keiner, der alte Threads wieder aufleben lässt. Aber ich muss meine 2 Cents einwerfen, nachdem ich dieses Thema nachgeschlagen habe. Ich bin zwar nicht auf einem Weingut geboren, aber mein Vater war 100% Italiener, und die meisten Weine sind im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Und, ja. Es wird einen leichten Geschmacksverlust geben. Aber die meisten Leute können es nicht sagen.

Dennoch habe ich mit einer geöffneten Gallonenflasche E&J Pisano Wein fast ein Jahr lang auf der Arbeitsplatte gesessen, ohne dass es einen leichten Geschmacksverlust gab.

Wie in einem anderen Beitrag gesagt wurde, “wenn du ihn nicht trinken kannst, koche nicht damit”. Und, obwohl Reisweinessig eine Ausnahme bildet, “kaufe niemals Kochwein”.

Bitte bemühen Sie sich NICHT, JEMALS “Kochwein” zu kaufen. Das ist einfach ein ekelhafter billiger Wein, dem eine Menge Konservierungsstoffe zugesetzt wurden.