Verändert das Toasten von Brot die Kalorienmenge im Brot? d.h. Hat eine Scheibe Toast mehr Kalorien als eine Scheibe Brot?
Ich weiß, dass beim Toasten etwas Feuchtigkeit verloren geht, aber verändert die Bräunung des Brotes seine Eigenschaften so, dass sie die Kalorien verändert?
Wenn Sie an der Theorie interessiert sind, lautet die Antwort ja, es gibt eine Änderung. Wenn Sie an einer Diät interessiert sind, lautet die Antwort immer noch ja, aber das ist für Sie völlig irrelevant.
Es gibt zwei Arten von Bräunungsreaktionen, Maillard und Karamellisierung. Beide beginnen mit hochkomplizierten Molekülen und enden mit verschiedenen Arten von hochkomplizierten Molekülen. Für eine sehr präzise Antwort auf Ihre Frage müsste man alle möglichen chemischen Reaktionen kennen, die dort ablaufen, die Energie, die in den Vorläufern und in den resultierenden Molekülen eingeschlossen ist, und ob diese Energie für den menschlichen Körper zugänglich ist (z.B. ist im Rohbenzin ziemlich viel Energie enthalten, aber Ihr Körper kann sie nicht extrahieren, wenn Sie es zufällig essen). Da diese Reaktionen nicht in diesem Detaillierungsgrad untersucht worden sind, ist es nicht möglich, Ihnen eine wirklich präzise Antwort zu geben.
Andererseits würde die Tendenz dazu führen, dass die Kalorien (zumindest die verdaulichen) etwas zurückgehen. Erstens sind die Kalorien aus Aminosäuren und Kohlenhydraten (die für die Bräunung eingesetzt werden) verdaulich; einige der Reaktionsprodukte können verdaulich sein, aber nicht alle werden es sein. Zweitens werden sich einige der Kalorien buchstäblich in Luft auflösen - weil einige der Produkte dieser Reaktionen flüchtig sind.
Aber wenn Sie erwarten, Ihre Kalorienaufnahme durch den Verzehr von geröstetem Brot zu reduzieren, wird es wahrscheinlich überhaupt keinen Unterschied machen. Erstens werden die kalorienreduzierenden Effekte nur bei einem kleinen Teil der beteiligten Moleküle auftreten. Zweitens, und das ist noch wichtiger: Selbst wenn sie bei allen beteiligten Molekülen auftritt, tritt die Bräunung nur an der Oberfläche auf (theoretisch könnte sie auch im Inneren auftreten, wenn Sie es im Bereich von 154°C - 190°C erhitzen. Praktisch, wenn Sie das tun, wird niemand dieses Lebensmittel essen wollen). Die Oberfläche ist im Gegensatz zum Rest recht klein - nehmen wir eine Scheibe mit 1 cm Dicke und einer großzügigen Bräunung von 0,5 Millimeter Tiefe an. (Ich weiß, dass der Teil, der hart wird, dicker ist, aber er wird nicht wirklich brauner). Ich vernachlässige die Oberflächenvergrösserung durch Hefeblasen in der Krume (weil ich befürchte, dass ich am Ende eine unendliche fraktale Oberfläche haben könnte :) ) und dann haben wir ~10% der Scheibe gebräunt. Wie ich bereits sagte, besteht keine Chance, dass alle Kalorien in diesem Teil vollständig verschwinden, und ich bezweifle, dass die Reduktion wirklich signifikant sein wird. Aber selbst wenn sie bei wirklich hohen 50 % liegt, erhalten Sie insgesamt nur 5 % Reduktion, oder 10 Kalorien pro Scheibe Weißbrot, weniger für diätfreundliche Brote (und diese Zahl ist nur eine überhöhte Best-Case-Schätzung).
Chefkoch sein. Ich weiß, je dunkler ich meine Mehlschwitze mache, desto weniger kann sie sich verdicken. Denn Holzkohle kann keine Feuchtigkeit aufnehmen. Es wäre also sinnvoll, dass je mehr Sie eine Scheibe Brot rösten, desto weniger Kalorien hat sie. Wie viel weniger das zur Diskussion steht.
Ich denke theoretisch, dass Brot durch den Bräunungsprozess einige Kalorien verbrennt, aber die Moleküle haben bei großer Hitze keine Chance, die Moleküle müssen verschwinden.
Ich denke, dass Sie durch das Toasten des Brotes die Kalorien des Brotstücks von 110 auf 30 reduzieren. Mein Arzt schlägt vor, dass ich es für meine persönliche Gesundheit und die Gesundheit anderer tue, je mehr Sie Brot toasten, desto mehr können Sie essen :D
Sie kennen das Schwarz auf dem Brot vom Toast, das sind alles verbrannte Kalorien.