Nehmen wir an, ich möchte im Moment nur 1 Sushi-Rolle machen. Gibt es eine gute Möglichkeit, den restlichen Reis für die Rollen von morgen aufzubewahren? Und was ist mit der Lagerung des Nori?
Die Lagerung von gekochtem Reis ist im Allgemeinen keine gute Idee.
Durch den hohen Stärkegehalt im Reis ist er einfach ein ausgezeichneter Nährboden für Bakterien. Hinzu kommt die Tatsache, dass ungekochter Reis Sporen des Bacillus Cereus enthalten kann, die, wenn sie zu Bakterien gekeimt werden, zu Lebensmittelvergiftungen führen können, die Erbrechen und Durchfall verursachen.
Bacillus-Cereus-Sporen können das Kochen überleben, so dass sie, wenn man den Reis abkühlen lässt, keimen und sich im Reis zu vermehren beginnen können. Es sind nicht die Bakterien selbst, die gefährlich sind, sondern ein Gift, das sie produzieren. Dieses Toxin verschwindet beim erneuten Erhitzen nicht.
Wenn Sie den Reis doch lagern wollen, müssen Sie ihn sehr schnell abkühlen und dürfen ihn nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Ich persönlich mache das nie und koche nur so viel Reis, wie ich brauche.
Anekdotenhaftes: Ein Freund, der bei einer großen Sushi-Kette in London arbeitet, erzählte mir kürzlich, dass es im Laufe von vier oder fünf Jahren in einem ihrer vielen Restaurants einen Vorfall mit nachgewiesener Lebensmittelvergiftung gab. Die Quelle der Lebensmittelvergiftung war nicht der Fisch, sondern eigentlich der Reis, der zu lange gestanden hatte.
Die Lagerung von nori kenne ich nicht so gut, aber wenn man es in einem luftdichten Beutel verschließt und trocken hält, sehe ich damit keine Probleme.
Ich bin mit Manne nicht einverstanden, was die Lagerung von Reis betrifft. Wenn Sie das, was Sie nicht verwenden, im Kühlschrank aufbewahren, dann könnte Langkornreis für einen Reissalat (ähnlich wie Nudelsalat) oder gebratenen Reis verwendet werden. Man könnte auch kurzkörnigen Reis in einem Milchreis verwenden.
Aber sobald der Essig und der Zucker hinzugefügt werden, um Sushi-Reis zu machen - ich würde nicht versuchen, ihn für Sushi aufzubewahren - wird er am nächsten Tag nicht dieselbe Konsistenz haben, und ich glaube wirklich nicht, dass es funktionieren würde. Es wäre besser, ein oder zwei Gemüserollen mit den Resten zu machen und diese für den nächsten Tag zu kühlen.
Aus dem Stegreif bin ich mir nicht sicher, wo ich den übrig gebliebenen Sushi-Reis wiederverwenden könnte, bei dem die Konsistenz kein Problem war … vielleicht in einem Auflauf auf Reisbasis?
Was das Nori anbelangt – ich benutze einen Beutel mit Reißverschluss und komprimiere die Luft heraus, und hatte keine Probleme.
Für eine andere Aufnahme habe ich gewürzten Sushi-Reis (Nishiki) für einige Tage im Kühlschrank gelagert, in der Mikrowelle aufgewärmt und hatte akzeptable Ergebnisse. Die Konsistenz ist nicht ganz so einheitlich, flaumig oder kohäsiv, aber es kann immer noch ein anständiges Abendessen mit ein paar Unzen Fisch von Ihrem Monger ergeben.
In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit , und als Biologe, der Mikroorganismen für seinen Lebensunterhalt kultiviert, wird das Kochen des Reises (Kochen) die große Mehrheit der Bakterien abtöten. Nicht alle, aber die einzige Kochmethode, bei der es wirklich auf echte Sterilität ankommt, ist die Konservierung. Wenn Sie Ihren Reis nicht übermäßig lange in der Gefahrenzone (nicht diese oder diese ) lassen, wird die Menge der Bakterien, die überlebt haben (wenige), aufwachen (weniger) und sich vermehren, vernachlässigbar sein.
Kaufen Sie grundsätzlich ein Kühlschrankthermometer und achten Sie darauf, dass Sie es kühl genug halten (2-4 °C). Nicht nur dafür, sondern für alle Ihre Lebensmittel.